文/卓然

可別小看這不起眼的土豆，不僅糧菜價值兼而有之，居然還是最好的保健佳品，難怪營養(yǎng)學家說它是地球上最偉大的食物之一。

高血糖的人可以用土豆代替一部分主食。因為，土豆中的碳水化合物含量在17%左右，比米飯26%和饅頭50%的碳水化合物都要低很多。以土豆替代主食，可有效減少總熱量的攝入，對高血糖、高血脂都有明顯的改善和緩解作用。

營養(yǎng)學家說，土豆具有的幾個營養(yǎng)優(yōu)勢是：首先它富含維生素A、維生素C以及礦物質(zhì)，其優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質(zhì)素等。美國飲食營養(yǎng)協(xié)會發(fā)言人羅娜·龐頓指出，土豆是典型的低能量食物，素有“第二面包”的美稱。

土豆含多種維生素，有利心血管健康。它具有的維生素種類和含量完全可以與蔬菜媲美。尤其是維生素C和B族維生素含量較高，前者是一種抗氧化劑，能夠保護身體免受自由基的威脅，后者有利于心腦血管光滑通暢，并富有彈力。

土豆富含鉀鹽，可降低腦卒中發(fā)生。每100克土豆含鉀高達300毫克以上，具有防治高血壓和心臟病的功效。有研究證明，每天堅持吃一個130克左右的蒸土豆，可使腦卒中的發(fā)病率降低40%。

此外，土豆還是首選抗癌食物。它富含多酚類，可以抗氧化，能有效預防乳腺癌，并在癌癥早期的綜合治療中發(fā)揮積極作用。

從中醫(yī)藥食同源的角度講，土豆是一種非常好的補氣食物。具有健脾益氣、和胃調(diào)中、減肥降脂等功效，對有“氣虛”表現(xiàn)的人有很好的進補調(diào)理作用。

營養(yǎng)學家提醒我們，土豆的最佳吃法是蒸或煮，即便是炒土豆，也不要放太多的油脂，土豆的吸油性強，炒土豆可能使人攝入過多油脂。中等大小的土豆，一般只需蒸10分鐘左右，直接吃就可以。盡可能不要亂加調(diào)料，免得土豆原有的營養(yǎng)價值遭到破壞。實驗證明，一個中等大小的蒸土豆，熱量僅為90千卡，但是做成炸薯條后，熱量就會超過200千卡。所以說采用蒸或煮是土豆最正確的吃法。把土豆削皮、切碎，榨成汁，倒進鍋里，用小火煮至黏稠時，加入適量蜂蜜，攪拌均勻即可做完后放入冰箱冷藏保鮮。每天空腹喝一次，每次兩勺，有滋潤腸道，防止便秘的神奇功效。