關(guān)鍵字：嶺南水果；果渣；浸提；羥自由基；抗氧化能力

嶺南地處亞熱帶，一年四季都有鮮果上市，但由于嶺南地處高溫高濕地帶，這給鮮果的儲(chǔ)藏帶來一定的困難，除了研究水果保鮮外，提高水果的附加值變得尤為重要。國內(nèi)的學(xué)者對(duì)水果抗氧化作用及其評(píng)價(jià)方法開展了大量卓有成效的研究，取得了令人矚目的成果。陳潔瑩等人利用紫外-可見分光光度計(jì)測(cè)定氧化劑高錳酸鉀濃度的變化量從而得出18 種常見水果汁液中的抗氧化性物質(zhì)含量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，橙、番石榴、芒果等具有良好的抗氧化性，而且金屬離子能減弱水果的抗氧化性。軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院郭長(zhǎng)江研究團(tuán)隊(duì)采用鐵離子還原法比較了66種蔬菜、水果的抗氧化作用，結(jié)果表明，大部分水果的抗氧化活性強(qiáng)于蔬菜；在 30 種水果中，山楂的抗氧化作用最強(qiáng)，冬棗、番石榴、獼猴桃、桑葚、草莓、瑪瑙石榴等次之，白蘭瓜、京欣一號(hào)西瓜和柿子最弱，最強(qiáng)與最弱之間相差 95.9 倍。

本次實(shí)驗(yàn)選取了具有地理優(yōu)勢(shì)的四種常見的嶺南水果龍眼、沙田柚、皇帝柑、香蕉及其榨汁后的殘?jiān)M(jìn)行了抗氧化能力的研究，為人們對(duì)抗自由基損傷提供了依據(jù)，并為水果的綜合利用提供一個(gè)參考。

材料與方法

材料與試劑:

硫酸亞鐵，過氧化氫，水楊酸-乙醇溶液，無水乙醇，試驗(yàn)中所用試劑均為分析純。

嶺南當(dāng)?shù)匦迈r的龍眼，沙田柚，皇帝柑和香蕉。

儀器與設(shè)備

紫外-可見光分光度計(jì)，上海棱光技術(shù)有限公司；高容量低速離心機(jī)，安徽中科中佳科學(xué)有限公司；循環(huán)水式真空泵，鞏義市子華儀器有限責(zé)任公司；數(shù)顯鼓風(fēng)干燥箱，上海博訊實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠；電熱恒溫水浴鍋，上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；榨汁機(jī)，飛利浦（中國）投資有限公司；KQ-300E超聲清洗儀，昆山市超聲儀器有限公司；粉碎機(jī)，德清拜杰電器有限公司。

方法:

樣品處理

新鮮水果經(jīng)過清洗，榨汁、過濾、離心、抽濾得到待測(cè)水果汁樣品，測(cè)定四種嶺南水果果汁的抗氧化性能。

過濾后得到的水果殘?jiān)诺胶嫦浜娓桑?0oC），粉碎機(jī)粉碎后過30目篩，得到殘?jiān)勰Q取粉末樣品2.00g，加入40mL80%的乙醇，100hz超聲15min，進(jìn)行2次，減壓抽濾后80oC水浴蒸干，加入60%乙醇溶解，定容到50mL容量瓶，得到待測(cè)水果殘?jiān)鼧悠方嵋骸Ｒ砸掖紳舛?、料液比為考察?duì)象，測(cè)定四種嶺南水果果渣浸提液的抗氧化性能。

抗氧化性能的測(cè)定

參照文獻(xiàn)中羥自由基的測(cè)定方法，在25mL具塞試管中加入2 mL 9 mmoL/L FeSO4和2mL 8.8mmoL/L H2O2，再加入5 mL不同濃度（0.2，0.4，0.6，0.8，1.0，1.2，1.4 mg/mL）的樣品溶液（新鮮果汁或果渣提取液），混勻后，用9 mmoL/L水楊酸-乙醇溶液定容至刻度。在(37±1)℃ 恒溫水浴中反應(yīng)15min后在波長(zhǎng)510nm處測(cè)定其吸光度AX，對(duì)照組不加雙氧水，其他試劑的添加方法同上。

式中，A0為空白對(duì)照的吸光度，Ax為不同濃度樣品溶液的吸光度，Ax0為反應(yīng)體系中不加雙氧水的吸光度。

結(jié)果與分析

1.四種嶺南水果果汁抗氧化能力的研究入果汁的體積增大而增大，說明四種水果均具有對(duì)-OH的清除作用。在加入體積為0.25mL的龍眼果汁時(shí)，其清除率達(dá)到99.72%。四種水果果汁抗氧化能力大小順序?yàn)椋糊堁郏旧程镨郑净实鄹蹋鞠憬丁?/p>

2.四種嶺南水果果渣浸提液抗氧化能力的研究

不同料液比對(duì)四種水果果渣抗氧化率的影響：殘?jiān)勰┙?jīng)乙醇提取后的溶液的抗氧化率都隨樣品加入量的增大而增大，證明這四種水果的殘?jiān)加幸欢ǖ目寡趸裕梢约右跃C合利用。由圖2可知，龍眼粉末料液比為1:20時(shí)的抗氧化率最佳，當(dāng)加入樣品體積為1.50mL時(shí)，其抗氧化率就已經(jīng)達(dá)到了95.93%。由圖3可知，沙田柚粉末料液比為1:30時(shí)的抗氧化率最佳，當(dāng)加入樣品體積為0.90mL時(shí)其抗氧化率就能達(dá)到與龍眼粉末較大體積時(shí)的效果，為95.86%。由此可見，沙田柚粉末的抗氧化率是高于龍眼粉末的。由圖4可知，皇帝柑粉末料液比為1:30時(shí)的抗氧化率最佳，當(dāng)加入樣品體積為1.50mL時(shí)，其抗氧化率就已經(jīng)達(dá)到了95.97%，與龍眼粉末的抗氧化率接近。由圖5可知，香蕉粉末料液比為1:20時(shí)的抗氧化率最佳，當(dāng)加入樣品體積為2.00mL時(shí)，其抗氧化率達(dá)到100%，略高于龍眼粉末和皇帝柑粉末。

不同濃度乙醇對(duì)四種水果果渣抗氧化率的影響：

在最佳料液比的條件下，改變萃取劑乙醇濃度，可得到不同抗氧化率的浸泡液。由圖6-9可知，龍眼、皇帝柑、香蕉殘?jiān)勰┘尤氲囊掖紳舛染鶠?0%的時(shí)候，其抗氧化率最佳，而沙田柚卻例外，加入60%的乙醇去提取時(shí)抗氧化率最佳，且高于其他三種水果，加入體積為0.90mL時(shí)抗氧化率就達(dá)99.56%，接近100%。其次為香蕉粉末，加入體積為2.00mL時(shí)抗氧化率達(dá)100%?；实鄹膛c龍眼抗氧化率相近。

討論

本研究通過對(duì)龍眼、沙田柚、柑、香蕉這四種常見的嶺南水果的抗氧化能力的研究，得出四種嶺南水果的抗氧化能力大小為龍眼＞沙田柚＞皇帝柑＞香蕉。四種嶺南水果榨汁后的殘?jiān)?jīng)烘干、粉碎和乙醇提取后測(cè)得：龍眼、香蕉粉末均在料液比為1:20，浸提的乙醇濃度為80%時(shí)抗氧化率最佳；沙田柚粉末在料液比1:30，浸提的乙醇濃度為60%時(shí)抗氧化率最佳；皇帝柑粉末在料液比1:30，浸提的乙醇濃度為80%時(shí)抗氧化率最佳，但乙醇濃度對(duì)皇帝柑粉末的影響不太明顯。四種嶺南水果榨汁后的殘?jiān)加休^強(qiáng)的抗氧化能力，大小順序?yàn)椋荷程镨郑鞠憬叮君堁?皇帝柑。這說明在一定條件下可以通過提取水果殘?jiān)芯哂锌寡趸芰Φ某煞?，用于生產(chǎn)保健品、化妝品等的輔助原料，為嶺南水果殘?jiān)木C合利用提供一個(gè)參考。