□ 牛春安

東坡泡菜歷史悠久

《商書·說明》記載：“欲作和羹，爾惟鹽梅”，表明3100年前我國勞動(dòng)人民就用鹽漬梅烹飪。2000年前春秋時(shí)期我國最早的詩集《詩經(jīng)·小雅·信南》記載，“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”，其中，“廬”和“瓜”是指蔬菜，“剝”和“菹”是指腌制加工方法。

古眉州腌制泡菜也可追溯到1500年前，眉州家家有泡菜壇(今土地、富牛、自馬等鄉(xiāng)鎮(zhèn)有多處燒制泡菜壇的“壇罐窯”址)，每年立夏和金秋，眉州大地紅艷的辣椒、修長的豇豆、辛辣的嫩姜、碧綠的青菜、可人的蘿卜、黃瓜……各色時(shí)令鮮菜次第上市，不擇菜蔬貴賤，皆可入甕泡制，麻辣鮮香脆嫩，咸酸甜味適中的泡菜成為家家泡制、人人愛吃、千家萬戶餐桌上不可缺少的開胃助消化的美味佐餐，構(gòu)成了眉州鄉(xiāng)間世代相襲的風(fēng)情畫卷。

北宋大文豪蘇東坡(蘇軾，號東坡居士1037-1101年)，告訴摯友劉景文，他和弟弟蘇轍求學(xué)時(shí)生活清苦，經(jīng)常吃“三白飯”，即一碗白飯，一碟鹽，一碗泡蘿卜，從此與泡菜有不解之緣，他不僅稱絕詩文書畫，精通水文，中醫(yī)養(yǎng)生，更酷愛天下美食，游歷千里，難舍家鄉(xiāng)泡菜，更樂意親歷親為，其泡菜調(diào)理烹制的“東坡肘子”“東坡魚”“魚香瓢兒白”等美味佳肴，更是傳世之作，東坡泡菜起到非凡提味點(diǎn)睛的作用，東坡泡菜伴隨他的詩詞文章和道德功業(yè)名揚(yáng)天下，流傳千古。

為了紀(jì)念蘇東坡，眉山人把腌制的泡菜通稱為“東坡泡菜”。

“蘇軾泡菜” 艱辛起步 燃起星星之火

隨著時(shí)代變遷，泡菜從百姓家里逐漸走向市場，泡菜壇逐步發(fā)展為泡菜作坊。1952年，原眉山縣共有泡菜加工戶15戶;1958年，原眉山縣的泡菜個(gè)體戶組建了公私合營泡菜廠，東坡泡菜加工行業(yè)開始萌芽。

初次嘗試、便遇挫折，沒有真空包裝、就注定泡菜走不出眉山。

八十年代初期，隨著家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的推行，全區(qū)蔬菜種植面積逐漸擴(kuò)大，原眉山縣國營農(nóng)場開始做泡菜，帶動(dòng)了一些商品意識(shí)強(qiáng)的人開始用傳統(tǒng)工藝制作泡菜、腌菜，但當(dāng)時(shí)沒有規(guī)模、沒有工藝、沒有名氣、賣不出去。成都舉辦糖酒會(huì)，由于沒有報(bào)名費(fèi)，東坡泡菜連會(huì)場都進(jìn)不去。

賣不掉的關(guān)鍵原因是包裝漏氣導(dǎo)致泡菜變質(zhì)，但苦于無技術(shù)、無資金，這個(gè)問題始終解決不了。當(dāng)時(shí)日本有真空抽氣機(jī)，但日本聽說我們拿來做泡菜，堅(jiān)決不賣;即便要賣給我們，也有一個(gè)附加條件，就是要低價(jià)收購我們的泡菜原料，時(shí)任縣委、縣政府堅(jiān)決不同意這個(gè)條件。幾年后，輾轉(zhuǎn)通過韓國，才購買到日本的真空包裝技術(shù)。

得到認(rèn)可、增強(qiáng)信心，東坡泡菜首個(gè)商品性生產(chǎn)廠、首個(gè)泡菜品牌就此誕生。

1985年，原眉山縣黨政代表團(tuán)受邀參加北京市機(jī)械工業(yè)局組織的一個(gè)大型會(huì)議，時(shí)任縣委、縣政府帶了20箱泡菜，全部用玻璃瓶包裝，主要為了防止漏氣影響口感。在會(huì)場上，主菜一個(gè)沒上，20箱泡菜全部告罄，甚至有人拿紙把桌上的泡菜打包帶走。參會(huì)單位對東坡泡菜非常感興趣，僅北京市機(jī)械工業(yè)局就提出要買20噸泡菜，但當(dāng)時(shí)東坡區(qū)泡菜企業(yè)的生產(chǎn)能力一年最多產(chǎn)2噸左右，完全無法滿足他們的需求。這是東坡泡菜第一次得到外界的認(rèn)可、出現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)象，極大增強(qiáng)了發(fā)展泡菜產(chǎn)業(yè)的信心。

1986年，原眉山縣蘇軾飲料罐頭食品廠改建為蘇軾泡菜廠，注冊商標(biāo) “蘇軾泡菜”，隨后迅速走俏北京、供不應(yīng)求，并獲得巴蜀食品金獎(jiǎng)、國家“綠色食品”認(rèn)證。

東坡泡菜首次走出國門，做泡菜必須做良心，東坡泡菜必須定位“綠色食品”。

1991年，原眉山縣隨同四川農(nóng)業(yè)考察隊(duì)赴北歐、南北美洲等8個(gè)國家考察訪問時(shí)，首次帶東坡泡菜出國門。因?yàn)榕屡莶藥Р怀鋈?，特意將包裝箱的六個(gè)面都貼上“綠色食品”認(rèn)證標(biāo)志，順利通過15個(gè)海關(guān)，并全部免檢。這是東坡泡菜第一次走出國門，也是第一次感受到綠色、生態(tài)的重要性。

異軍突起 全區(qū)泡菜企業(yè)遍地開花

1993年至2006年，在嘗到泡菜加工帶來的甜頭后，東坡區(qū)泡菜加工業(yè)迎來了競相發(fā)展的春天，泡菜企業(yè)、加工作坊如雨后春筍般競相開花，涌現(xiàn)出了川南、李記、惠通、漢超、鄧仕等一大批泡菜加工企業(yè)。到2006年，全區(qū)泡菜企業(yè)近50家、加工作坊不計(jì)其數(shù)，年蔬菜加工量從不足10萬噸增加到30萬噸，年銷售收入近7億元。

近年來，在省委、省政府和市委、市政府大力支持下，東坡區(qū)堅(jiān)持一張藍(lán)圖繪到底、一屆接著一屆干，持之以恒、鍥而不舍抓泡菜食品產(chǎn)業(yè)，把“小泡菜”做成了“大基地”“大產(chǎn)業(yè)”“大市場”，泡菜產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)158億元，市場份額占全國三分之一、全省二分之一，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美、日本、韓國等100多個(gè)國家和地區(qū)。

發(fā)展綠色基地 夯實(shí)產(chǎn)業(yè)融合基礎(chǔ)

東坡區(qū)是中國泡菜之鄉(xiāng)、國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)、全國蔬菜產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)縣、四川省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)重點(diǎn)縣、四川省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)蔬菜產(chǎn)業(yè)基地強(qiáng)縣。近年來，東坡區(qū)以“保障糧食安全、壯大蔬菜產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)農(nóng)民增收”為核心，大力發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)，取得了明顯成效。

加強(qiáng)政府引領(lǐng)扶持。2005年，眉山市委、市政府在“十一五”規(guī)劃中首次將泡菜確立為重點(diǎn)扶持農(nóng)業(yè)拳頭產(chǎn)品， 明確東坡區(qū)為龍頭加快泡菜產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展。先后成立東坡泡菜產(chǎn)業(yè)推進(jìn)領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)立市泡菜產(chǎn)業(yè)推進(jìn)辦公室、中國泡菜城管理委員會(huì)、東坡區(qū)泡菜產(chǎn)業(yè)局，組織協(xié)調(diào)泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)工作。2009年起，陸續(xù)出臺(tái)《強(qiáng)力推進(jìn)泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的決定》《關(guān)于扶持中國泡菜城泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》等重要文件，市財(cái)政每年拿出2000萬元專項(xiàng)資金用于“中國泡菜城”園區(qū)建設(shè)，安排1000萬元以上用于會(huì)節(jié)活動(dòng)和品牌營銷，兌現(xiàn)泡菜企業(yè)扶持獎(jiǎng)補(bǔ)資金近2000萬元;區(qū)財(cái)政先后投入“中國泡菜城”園區(qū)建設(shè)資金10億元以上。

探索糧經(jīng)復(fù)合模式。在原料基地建設(shè)過程中，根據(jù)眉山氣象條件和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，探索推廣“菜—稻—菜”“菜—菜—稻”等高效輪作模式，既穩(wěn)定糧食產(chǎn)量，又增加泡菜原料供應(yīng)。采用“公司+基地+農(nóng)戶”“公司+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”等形式，公司與蔬菜種植專業(yè)合作社、基地農(nóng)戶簽訂最低保護(hù)價(jià)收購協(xié)議，避免農(nóng)戶市場風(fēng)險(xiǎn)和企業(yè)原料風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)一二產(chǎn)業(yè)主體合作共贏。

堅(jiān)持綠色生態(tài)發(fā)展。制定蔬菜綠色生態(tài)種植、采收、貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化配套設(shè)施建設(shè)，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，引導(dǎo)蔬菜合作社、基地農(nóng)戶和周邊農(nóng)戶采用大棚、噴灌、水肥一體化等節(jié)地、節(jié)水、節(jié)肥等技術(shù)，提高生產(chǎn)水平，高標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范化推進(jìn)蔬菜基地建設(shè)。近五年，整合投入資金9.5億元，建成萬畝泡菜原料基地12個(gè)，輻射帶動(dòng)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化蔬菜種植基地33.5萬畝，推廣發(fā)展“稻菜輪作”糧經(jīng)復(fù)合模式25萬畝，建成國家級綠色食品原料(蔬菜)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地 18.4萬畝，成為四川省唯一的國家級綠色食品蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地縣(區(qū))。積極發(fā)展蔬菜種植適度規(guī)模經(jīng)營，成立鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村土地流轉(zhuǎn)服務(wù)公司，培育扶持蔬菜種植專業(yè)合作社187家。帶動(dòng)區(qū)內(nèi)外15萬農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)年種植收入7.7億元、帶動(dòng)2.6萬農(nóng)民就近務(wù)工、實(shí)現(xiàn)工資性收入10億元 ?！皷|坡泡菜”產(chǎn)業(yè)已成為助推全區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新引擎，帶動(dòng)農(nóng)民增收致富的驅(qū)動(dòng)器。

狠抓標(biāo)準(zhǔn)建設(shè) 提升泡菜產(chǎn)品質(zhì)量

標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；闹匾疤岷突A(chǔ)，2012年11月由東坡區(qū)組織泡菜企業(yè)起草的國家泡菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)獲商務(wù)部審核通過，成為了中國泡菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為進(jìn)一步規(guī)范泡菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。推行使用‘東坡泡菜’證明商標(biāo)和地理標(biāo)志，保護(hù)東坡泡菜商標(biāo)權(quán)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)。

堅(jiān)持以提高全區(qū)泡菜產(chǎn)品質(zhì)量安全水平和市場競爭力、促進(jìn)東坡泡菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)，以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管、泡菜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測為重點(diǎn)，最終全面提升東坡泡菜產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，防止出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。

強(qiáng)化泡菜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管意識(shí)，依法科學(xué)監(jiān)管，對原料生產(chǎn)基地、農(nóng)業(yè)投入品市場和泡菜產(chǎn)品加工企業(yè)的全面監(jiān)管，努力打造泡菜產(chǎn)品質(zhì)量安全放心品牌。

培育加工集群 壯大產(chǎn)業(yè)融合龍頭

加快建設(shè)中國泡菜城。本著“產(chǎn)業(yè)集中、企業(yè)入園、集群發(fā)展”的思路，在市中心城區(qū)岷江東岸建設(shè)面積10余平方公里的“中國泡菜城”園區(qū)，同時(shí)，在東坡區(qū)松江鎮(zhèn)、太和鎮(zhèn)建設(shè)泡菜集中區(qū)，形成李記、吉香居、味聚特三大泡菜產(chǎn)業(yè)工業(yè)園。泡菜加工與包裝、冷鏈、物流形成產(chǎn)業(yè)集群，“中國泡菜城”已聚集泡菜及上下游龍頭企業(yè)30余家，其中億元以上企業(yè)12家。園區(qū)始終堅(jiān)持一二三產(chǎn)業(yè)深度融合和科學(xué)規(guī)劃布局，建成了以泡菜加工為龍頭，原料基地、研發(fā)檢測、商貿(mào)物流、文化旅游等全產(chǎn)業(yè)鏈一體發(fā)展的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)。

培育壯大龍頭企業(yè)。堅(jiān)持把企業(yè)作為泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心，從資金、環(huán)境、服務(wù)等方面落實(shí)扶持措施。引導(dǎo)龍頭企業(yè)優(yōu)化經(jīng)營管理方式，建立現(xiàn)代企業(yè)管理制度。支持通過資金注入、品牌運(yùn)作、技術(shù)輸出、管理輸出和兼并重組等方式，建立大型泡菜龍頭企業(yè)和集團(tuán)。目前，全區(qū)現(xiàn)有泡菜調(diào)味品食品企業(yè)60余家，其中，規(guī)模以上泡菜企業(yè)36家。

實(shí)施科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)。按“民辦公助”原則成立四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，主要從事泡菜原料品種選育及生產(chǎn)、泡菜功能微生物研究及應(yīng)用、泡菜生產(chǎn)加工及綜合利用、泡菜新產(chǎn)品新技術(shù)新工藝開發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)的制修訂、分析檢測和培訓(xùn)及咨詢、規(guī)劃與可研報(bào)告的編制等業(yè)務(wù)，建設(shè)以泡研院為龍頭，以大專院校、科研機(jī)構(gòu)為支撐，企業(yè)為主體的科研體系。已建成2個(gè)省級工程技術(shù)中心，榮獲國家行業(yè)科技發(fā)明一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)2項(xiàng)、國家發(fā)明專利26項(xiàng)，發(fā)表相關(guān)論文30余篇，“微生物多發(fā)酵研究”和“低鹽發(fā)酵—中高鹽儲(chǔ)存”關(guān)鍵技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平，2018年在《國際食品微生物》雜志發(fā)表論文，填補(bǔ)我國泡菜微生物高端研究空白。近三年科技成果轉(zhuǎn)化帶動(dòng)效益10億元以上，被科技部授予“四川優(yōu)質(zhì)泡菜產(chǎn)業(yè)國家科技特派員創(chuàng)業(yè)鏈”。

堅(jiān)持三產(chǎn)互動(dòng) 提升產(chǎn)業(yè)融合效益

做響產(chǎn)業(yè)品牌。大力實(shí)施“區(qū)域品牌+企業(yè)品牌”的雙品牌戰(zhàn)略。連續(xù)舉辦九屆中國泡菜博覽會(huì)，形成和發(fā)表了《中國泡菜眉山宣言》，成為眉山特有的會(huì)節(jié)品牌。“東坡泡菜”成功創(chuàng)建國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、產(chǎn)地證明商標(biāo)，先后在央視《味道》《舌尖上的中國(第二季)》《一城一味》《人民日報(bào)》《大公報(bào)》，鳳凰衛(wèi)視等知名欄目和媒體上報(bào)道，端上了北京奧運(yùn)會(huì)、全國兩會(huì)、中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議、十八大餐桌，“東坡泡菜”榮登2018中國品牌價(jià)值榜第33名。全區(qū)先后創(chuàng)建中國馳名商標(biāo)5個(gè)，國家綠色食品74個(gè)，有機(jī)產(chǎn)品19個(gè)，四川省著名商標(biāo)11個(gè)、四川名牌12個(gè)，全國農(nóng)副產(chǎn)品加工示范企業(yè)2家，國家、省、市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)28家。

推動(dòng)農(nóng)旅融合。以泡菜原料基地建設(shè)為紐帶，統(tǒng)籌實(shí)施村鎮(zhèn)規(guī)劃、新農(nóng)村綜合體建設(shè)、休閑觀光農(nóng)業(yè)發(fā)展、都市近郊現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展，不斷拓展泡菜產(chǎn)業(yè)休閑觀光、文化體驗(yàn)等多種功能，讓“園區(qū)變景區(qū)、田園變公園”，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)良性融合發(fā)展?！爸袊莶顺恰鲍@得全國休閑農(nóng)業(yè)創(chuàng)意精品大賽設(shè)計(jì)創(chuàng)意金獎(jiǎng)，成功創(chuàng)建國家4A級旅游景區(qū)，形成以泡菜博物館、泡菜風(fēng)情街、泡菜廣場、企業(yè)觀光生產(chǎn)線、萬畝綠色蔬菜基地、水天花月濕地公園為核心的旅游觀光環(huán)線，常年接待游客20余萬人次。

促進(jìn)城市建設(shè)。注重泡菜產(chǎn)業(yè)與東坡文化的有機(jī)融合，打造泡菜風(fēng)情街，制作泡菜宴，創(chuàng)作泡菜文藝作品，豐富泡菜文化內(nèi)涵。通過連續(xù)九年舉辦泡菜博覽會(huì)，泡菜產(chǎn)業(yè)已成為眉山市城市建設(shè)的重要推動(dòng)力量，城市綠化、美化和舊城改造工程不斷推進(jìn)，城市基礎(chǔ)設(shè)施得到完善，建成東坡宋城、蘇洵公園、蘇母公園、蘇轍公園、東坡島濕地公園等一批市民休閑娛樂場所，市民素質(zhì)和城市品位明顯提升，促進(jìn)了眉山市創(chuàng)建“全國法制城市”“全國衛(wèi)生城市”和“全國園林城市”。

瞄準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)融合高端 力爭全球領(lǐng)先

眉山“中國泡菜城”正在全力打造全球最大的泡菜生產(chǎn)基地、世界泡菜的研發(fā)中心，已建成全國“六個(gè)唯一”：全國唯一的泡菜城——中國泡菜城，全國唯一的國家級泡菜質(zhì)量檢測中心，全國唯一的泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，全國唯一的中國泡菜博物館，全國唯一的泡菜行業(yè)4A旅游景區(qū)，全國唯一的經(jīng)商務(wù)部審核頒發(fā)的中國泡菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。中國泡菜看四川，四川泡菜看眉山，眉山泡菜看東坡。一碟小泡菜，正在破繭成蝶，朝著千億產(chǎn)業(yè)大步邁進(jìn)。

未來五年，“中國泡菜城”將以創(chuàng)建國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科創(chuàng)中心為抓手，圍繞推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和建設(shè)眉山都市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)強(qiáng)市，進(jìn)一步整合投入、創(chuàng)新機(jī)制、集群發(fā)展，加快建設(shè)特色產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)區(qū)、新型科技集成區(qū)、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新孵化區(qū)、三產(chǎn)融合示范區(qū)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)核心區(qū)。

通過努力，最終實(shí)現(xiàn)宏偉奮斗目標(biāo)：讓“中國泡菜城”成為全球最大的泡菜生產(chǎn)基地;讓“中國泡菜城”成為世界泡菜的研發(fā)中心;讓“東坡泡菜”成為世界泡菜第一品牌;讓“東坡泡菜”成為國際泡菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定者。