喬同嶺，支 啟

（1.蘇州市體育科學(xué)研究所，江蘇 蘇州 215131；2.蘇州市第二青少年業(yè)余體校，江蘇 蘇州 215000）

運(yùn)動(dòng)相關(guān)的營養(yǎng)補(bǔ)充長期以來都是圍繞高蛋白、低脂肪膳食進(jìn)行的，近年來的重要突破是注重碳水化合物的補(bǔ)充，以增加體能從而延緩疲勞。然而，縱觀營養(yǎng)補(bǔ)充的相關(guān)研究，似乎都忽略了時(shí)間這個(gè)參數(shù)。Ivy與Portman兩位美國學(xué)者在進(jìn)行了大量科學(xué)研究的基礎(chǔ)上，首先提出并創(chuàng)立了“營養(yǎng)時(shí)間選擇理論”，該理論認(rèn)為補(bǔ)充什么樣的營養(yǎng)物質(zhì)固然重要，但是營養(yǎng)物質(zhì)攝入的時(shí)間甚至更加重要。

當(dāng)前，從國家隊(duì)到業(yè)余青少年運(yùn)動(dòng)隊(duì)，乃至普通健身人群，他們在訓(xùn)練和健身過程中，均不同程度地使用各種各樣的營養(yǎng)補(bǔ)充品，以求增強(qiáng)體能，緩解疲勞，促進(jìn)身體的恢復(fù)，最終達(dá)到提高運(yùn)動(dòng)成績和健身效果的目的。然而，在許多情況下，營養(yǎng)品的補(bǔ)充比較盲目，缺乏客觀的實(shí)驗(yàn)研究作為參考依據(jù)。Ivy與Portman認(rèn)為營養(yǎng)補(bǔ)充與運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練同等重要，營養(yǎng)補(bǔ)劑與補(bǔ)充時(shí)間同等重要，從而將運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練、營養(yǎng)補(bǔ)充和時(shí)間選擇的三維參數(shù)組合起來，形成了“營養(yǎng)時(shí)間選擇理論”。該理論根據(jù)運(yùn)動(dòng)對機(jī)體代謝的作用及變化，將一次運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練全程的營養(yǎng)消耗或需求狀態(tài)歸結(jié)為一個(gè)營養(yǎng)時(shí)相系統(tǒng)，并分為三個(gè)不同的營養(yǎng)時(shí)相：能量相、合成相和生長相，進(jìn)而針對不同時(shí)相采取相應(yīng)的不同營養(yǎng)干預(yù)措施，以求達(dá)到最佳的肌肉生長、力量增強(qiáng)和運(yùn)動(dòng)機(jī)能提高的目的。

本研究引入運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)領(lǐng)域較新的理論——“營養(yǎng)時(shí)間選擇理論”作為依據(jù)，設(shè)計(jì)出一種營養(yǎng)補(bǔ)充方案，并以業(yè)余青少年自行車運(yùn)動(dòng)員作為實(shí)驗(yàn)對象，來觀察該方案的作用效果，以期為青少年業(yè)余訓(xùn)練期間的營養(yǎng)補(bǔ)充提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

對青少年運(yùn)動(dòng)員糖蛋白質(zhì)復(fù)合飲料促恢復(fù)作用效果進(jìn)行研究。

1.2 研究方法

本文主要采用實(shí)驗(yàn)法，選取16名男子青少年自行車運(yùn)動(dòng)員，年齡（14.78±1.21）歲，身高（169.56±4.38）cm，體重（58.65±9.87）kg，隨機(jī)分為實(shí)驗(yàn)組（EN組）和對照組（EW組），每組8人。

1.2.1 營養(yǎng)補(bǔ)充方案 強(qiáng)度訓(xùn)練課后45分鐘內(nèi)，實(shí)驗(yàn)組補(bǔ)充200ml質(zhì)量比為3：1的碳水化合物/蛋白質(zhì)混合補(bǔ)劑（100ml混合補(bǔ)劑中含碳水化合物約12g，含蛋白質(zhì)約4g）；對照組飲用純凈水。

1.2.2 測試方案 分別于強(qiáng)度訓(xùn)練課前、訓(xùn)練后即刻以及次日晨采集受試者指尖血0.5ml，儲(chǔ)存于EDTA抗凝管中，用于測試白細(xì)胞、血紅蛋白、血清尿素氮和肌酸激酶。

1.2.3 實(shí)驗(yàn)儀器與試劑 白細(xì)胞和血紅蛋白測試采用BC-2800血細(xì)胞三分類測試儀及試劑（邁瑞公司生產(chǎn)），血清尿素氮和肌酸激酶測試采用BS-480 全自動(dòng)生化分析儀及血清肌酸激酶和尿素氮試劑（邁瑞公司生產(chǎn)）。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

實(shí)驗(yàn)期間，實(shí)驗(yàn)組有1名受試者出現(xiàn)感冒癥狀，故將其排除在外，實(shí)驗(yàn)組人數(shù)為7人。

2.1 白細(xì)胞測試結(jié)果與比較

（1）實(shí)驗(yàn)組次日晨WBC濃度顯著低于訓(xùn)練后（P＜0.05），且顯著低于對照組（P＜0.05）；（2）實(shí)驗(yàn)組訓(xùn)練后WBC濃度顯著高于訓(xùn)練前（P＜0.01）；（3）對照組訓(xùn)練后與次日晨WBC濃度均顯著高于訓(xùn)練前（P＜0.01）；次日晨WBC濃度與訓(xùn)練后相比無明顯差異。WBC測試結(jié)果比較教表1。

2.2 血紅蛋白測試結(jié)果與比較

（1）實(shí)驗(yàn)組和對照組訓(xùn)練后HB濃度均顯著低于訓(xùn)練前（P＜0.01）；（2）實(shí)驗(yàn)組次日晨HB濃度顯著高于訓(xùn)練后（P＜0.01）；（3）對照組次日晨HB濃度與訓(xùn)練后相比無明顯差異；（4）實(shí)驗(yàn)組與對照組HB濃度組間比較無明顯差異。HB測試結(jié)果比較見表2。

表1 WBC測試結(jié)果比較/（109個(gè)/L）

2.3 血清尿素氮測試結(jié)果與比較

（1）實(shí)驗(yàn)組和對照組訓(xùn)練后BUN濃度均顯著高于訓(xùn)練前（P＜0.05）；（2）實(shí)驗(yàn)組和對照組次日晨BUN濃度顯著低于訓(xùn)練后（P＜0.05，P＜0.01）；（3）實(shí)驗(yàn)組與對照組BUN濃度組間比較無明顯差異。BUN測試結(jié)果比較見表3。

2.4 血清肌酸激酶測試結(jié)果與比較

（1）實(shí)驗(yàn)組和對照組訓(xùn)練后CK濃度均顯著高于訓(xùn)練前（P＜0.01）；（2）實(shí)驗(yàn)組和對照組次日晨CK濃度顯著低于訓(xùn)練后（P＜0.01）；（3）實(shí)驗(yàn)組次日晨CK濃度顯著低于對照組（P＜0.05）。CK測試結(jié)果比較見表4。

3 分析與討論

3.1 補(bǔ)充糖蛋白復(fù)合飲料對強(qiáng)度訓(xùn)練后血液白細(xì)胞濃度的影響

白細(xì)胞是機(jī)體防御和保護(hù)機(jī)能的重要組成部分，可以作為評定運(yùn)動(dòng)員免疫功能的一個(gè)指標(biāo)。正常成人安靜時(shí)白細(xì)胞總數(shù)在（4.00～11.00）×109個(gè)/L之間波動(dòng)。研究顯示，從幾十秒到半小時(shí)的短時(shí)間高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)、長時(shí)間運(yùn)動(dòng)或者間歇性高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)均可引起外周血液中白細(xì)胞數(shù)量的增加。本研究結(jié)果顯示，大強(qiáng)度間歇訓(xùn)練后白細(xì)胞數(shù)量顯著升高，對照組次日晨白細(xì)胞數(shù)量有所降低，但仍顯著高于訓(xùn)練前水平。訓(xùn)練后補(bǔ)充糖蛋白復(fù)合飲料的受試者次日晨血液白細(xì)胞數(shù)量下降明顯，基本恢復(fù)到訓(xùn)練前的水平。鑒于目前相關(guān)研究報(bào)道較少，具體機(jī)制有待進(jìn)一步探索。

3.2 補(bǔ)充糖蛋白復(fù)合飲料對強(qiáng)度訓(xùn)練后血液血紅蛋白濃度的影響

血紅蛋白是運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練監(jiān)控中常用的測試指標(biāo)，它能綜合反映運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過程中血液攜帶氧的能力，在運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)評定中，通過測定血紅蛋白可了解運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)狀況，以及機(jī)體是否處于貧血狀況。我國一般普通人群血紅蛋白含量為男120～160g/L，女110～140g/L，運(yùn)動(dòng)員也基本處于這個(gè)范圍。研究顯示，長期大強(qiáng)度耐力訓(xùn)練會(huì)引起血漿容量增加，大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)引起紅細(xì)胞破壞加劇，加上訓(xùn)練中大量出汗增加了鐵的丟失以及鐵攝入量不足等原因，容易導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員發(fā)生“運(yùn)動(dòng)性貧血”。本研究發(fā)現(xiàn)，一次強(qiáng)度訓(xùn)練課可以造成血液中血紅蛋白含量顯著下降，但是這種下降表現(xiàn)為“一過性”，經(jīng)過一個(gè)晚上的休息，次日晨基本能夠恢復(fù)到訓(xùn)練前的水平。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，次日晨實(shí)驗(yàn)組和對照組的血紅蛋白濃度均較訓(xùn)練后回升，且組間比較無顯著性差異。因此，尚不能認(rèn)為訓(xùn)練后補(bǔ)充糖蛋白復(fù)合飲料對血紅蛋白的恢復(fù)有促進(jìn)作用。

表2 HB測試結(jié)果比較/（1012g/L）

表3 BUN測試結(jié)果比較/（mmol/L）

表4 CK測試結(jié)果比較/（U/L）

3.3 補(bǔ)充糖蛋白復(fù)合飲料對強(qiáng)度訓(xùn)練后血清尿素氮水平的影響

體內(nèi)蛋白質(zhì)和氨基酸分解代謝產(chǎn)生氨，氨代謝的主要去路是在肝臟轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩?，?jīng)血液循環(huán)至腎臟排出體外，因此尿素是體內(nèi)蛋白質(zhì)和氨基酸分解代謝的最終產(chǎn)物。正常生理活動(dòng)時(shí)，尿素的生成和排泄處于平衡狀態(tài)，使血尿素的濃度保持相對穩(wěn)定。運(yùn)動(dòng)時(shí)，肌肉中能量代謝平衡遭到破壞，蛋白質(zhì)和氨基酸分解代謝加強(qiáng)，尿素生成增多，使血中含量增高。研究顯示，一般在30min以內(nèi)運(yùn)動(dòng)時(shí)，血尿素變化不大，只有超過30min的運(yùn)動(dòng)后血尿素含量才有較明顯的增加。本研究結(jié)果顯示，一次強(qiáng)度訓(xùn)練課后，血尿素水平明顯增加，這一結(jié)果與上述研究相似。研究同時(shí)也發(fā)現(xiàn)，次日晨血尿素水平恢復(fù)到訓(xùn)練前水平。實(shí)驗(yàn)組和對照組次日晨血尿素水平之間無顯著差異。因此，本研究尚不能說明訓(xùn)練后補(bǔ)充糖蛋白復(fù)合飲料能夠促進(jìn)一次強(qiáng)度訓(xùn)練后血尿素的恢復(fù)。

3.4 補(bǔ)充糖蛋白復(fù)合飲料對強(qiáng)度訓(xùn)練后血清肌酸激酶水平的影響

肌酸激酶是骨骼肌細(xì)胞中能量代謝的關(guān)鍵酶之一。它的活性在短時(shí)間最大強(qiáng)度供能中是極其重要的，直接影響短時(shí)間最大供能的運(yùn)動(dòng)能力。研究發(fā)現(xiàn)，高強(qiáng)度肌肉負(fù)荷后，肌肉酸疼與血清CK水平存在高度相關(guān)。血清CK活性的變化可作為評定肌肉承受刺激和骨骼肌微細(xì)損傷及其適應(yīng)與恢復(fù)的敏感生化指標(biāo)。研究顯示，運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度只有達(dá)到一定程度時(shí)，才能引起血清CK活性的顯著變化；運(yùn)動(dòng)時(shí)間在20～300 min，運(yùn)動(dòng)后血清CK活性與時(shí)間長短成正相關(guān)。本研究顯示，一次強(qiáng)度訓(xùn)練課后血清CK水平顯著升高；訓(xùn)練后及時(shí)補(bǔ)充糖蛋白復(fù)合飲料對血清CK的恢復(fù)有顯著的促進(jìn)作用。Ivy與Portman認(rèn)為，訓(xùn)練后的45 min時(shí)窗期是機(jī)體的代謝合成期。在此期間，肌肉系統(tǒng)在攝入適當(dāng)復(fù)合營養(yǎng)素的情況下，啟動(dòng)受損肌肉蛋白質(zhì)修復(fù)和肌糖元促備的補(bǔ)充過程。運(yùn)動(dòng)后攝入高血糖指數(shù)碳水化合物能夠刺激胰島素分泌，而胰島素又是運(yùn)動(dòng)后蛋白質(zhì)合成中最重要的調(diào)控因子之一。高血糖指數(shù)碳水化合物/蛋白質(zhì)混合補(bǔ)劑能顯著增強(qiáng)肌肉蛋白質(zhì)的合成作用。有研究發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)后攝入碳水化合物/蛋白質(zhì)混合飲料對于刺激蛋白質(zhì)合成作用比單純攝入普通蛋白飲料強(qiáng)38%。生長相即組織生長期，是指從合成相結(jié)束到下次訓(xùn)練開始的時(shí)期。這段時(shí)間，在肌肉酶的參與下，增加可收縮蛋白的數(shù)量和纖維的大小，并幫助在訓(xùn)練期間所消耗的肌糖元完全地得到補(bǔ)充。

4 結(jié) 語

（1）強(qiáng)度訓(xùn)練后45min中內(nèi)補(bǔ)充糖蛋白復(fù)合飲料能夠顯著促進(jìn)訓(xùn)練后血液WBC和血清CK的恢復(fù)，有利于訓(xùn)練后疲勞的恢復(fù)；（2）研究結(jié)果尚不能說明強(qiáng)度訓(xùn)練后45 min中內(nèi)補(bǔ)充糖蛋白復(fù)合飲料對訓(xùn)練后血液HB和血清BUN的恢復(fù)有明顯的促進(jìn)作用。