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        歷史悠久的黃橋燒餅

        2018-09-10 00:22:33李春暉,David,胡桃
        美食 2018年12期
        關(guān)鍵詞:烤餅黃橋燒餅

        黃橋燒餅因用爐烤,古人稱之為爐餅,是黃橋地區(qū)人民的傳統(tǒng)美食,傳承至今已有一千多年歷史。黃橋燒餅源于何時(shí)雖無文字記載,卻因一段真實(shí)的歷史故事而聞名于世。據(jù)《宋史》記載,北宋大孝子顧昕的父親顧慈,時(shí)任唐末東川節(jié)度史,乾寧四年被叛軍所殺。年僅十歲的顧昕隨母遷居黃橋,母子倆以烤爐餅而相依為命。十六歲時(shí),其母因病而雙目失明。為了瞻養(yǎng)母親,顧昕一人扛起了爐餅店繼續(xù)烤餅謀生。街坊鄰里見顧昕如此厚道孝順,紛紛來店買餅吃早茶。為回報(bào)和感謝鄉(xiāng)鄰,顧昕潛心鉆研烤餅手藝,他烤出的餅清香誘人、酥脆可口,生意十分紅火。連南來北往的商人路經(jīng)黃橋時(shí),都必定光顧此店嘗餅喝茶,離開時(shí)還捎上幾個(gè)帶給家人、送給親友。日而久之,黃橋燒餅聞名于大江南北。后來,黃橋人民不斷改進(jìn)工藝和創(chuàng)新,使黃橋燒餅由單一的烤餅發(fā)展為桶燒餅、攤燒餅、漲燒餅、脆燒餅、小燒餅等五大系列近30個(gè)品種,現(xiàn)在黃橋燒餅己成為黃橋人民飲食文化中的重要部分。一首流傳的古民謠說得好:“黃橋燒餅黃又黃,外撒芝麻內(nèi)包糖;兩個(gè)燒餅一碗茶,肚子吃得飽喀喀”,最形象地說明了黃橋燒餅在人們生活中的作用。

        1940年的抗戰(zhàn)時(shí)期,陳毅元帥和粟裕大將軍指揮了舉世聞名的“黃橋決戰(zhàn)”, 率新四軍八千健兒抗擊近三萬來犯之?dāng)?;黃橋人民通宵達(dá)旦制作燒餅,除街上20多家餅鋪全都起爐烤餅外,鎮(zhèn)民們也在自家灶房攤燒餅、漲酵餅,并冒著槍林彈雨,把熱烤的燒餅源源不斷地送往前線,有力地支援了前方新四軍將士奮勇殺敵,最終取得了決戰(zhàn)的勝利。當(dāng)年產(chǎn)生的一首《黃橋燒餅歌》流露著濃厚的軍民魚水深情,一直傳唱至今。30年后,粟裕大將和時(shí)任國防部長張愛萍上將舊地重游時(shí),指名要吃黃橋燒餅,老將軍們對黃橋燒餅?zāi)钅畈煌?/p>

        注:黃橋燒餅在維揚(yáng)食譜中獨(dú)具風(fēng)味,并已編入《中國食品指南》,是江蘇省79種名點(diǎn)之一。1949年開國大典時(shí),黃橋燒餅被選入國宴點(diǎn)心之一。1952年,毛澤東主席在中南海品嘗黃橋燒餅時(shí),邊吃邊對身旁的衛(wèi)士長陳長江同志盛贊道:“黃橋燒餅好出名的”。1972年,美國總統(tǒng)尼克松先生訪華時(shí),周恩來總理點(diǎn)名敲定的菜譜中就列有黃橋燒餅。70年代國家教育部將《黃橋燒餅歌》編入中學(xué)語文教材。2000年~2010年,黃橋燒餅多次獲得“江蘇省食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”,2003年被中國烹飪協(xié)會(huì)評定為“中華名小吃”;2012年第十屆江蘇名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)(上海)獲“暢銷產(chǎn)品獎(jiǎng)”,第十屆中國美食節(jié)(南京)上被評為“天下第一餅”,2016年中國(江蘇) 國際餐飲博覽會(huì)上授予“中華第一餅” ,2017年被評定為“中國地域(江蘇)十大名小吃”之一,2018年再度被中國烹飪協(xié)會(huì)評為“中國名點(diǎn)”。

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