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        關(guān)于高職高專食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)方法改進(jìn)的探索和實(shí)踐

        2018-09-10 01:58:25胡靜尹志欣賈琰
        中國(guó)食品 2018年19期
        關(guān)鍵詞:食品教學(xué)方法目標(biāo)

        胡靜 尹志欣 賈琰

        摘要:隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)、人民生活要求的不斷提高,食品的營(yíng)養(yǎng)性、安全性越來(lái)越受到人們的重視,因此食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)方面的專業(yè)人才越來(lái)越急需。本文在分析了高職高專學(xué)生特點(diǎn)和傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端后,提出采用對(duì)分易、行動(dòng)導(dǎo)向、考試形式改革等方法,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性,以更好地培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需要的專業(yè)人才。

        關(guān)鍵字:食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè);教學(xué)方法;對(duì)分易

        一、高職學(xué)生特點(diǎn)及傳統(tǒng)教學(xué)方法存在的問(wèn)題

        高職高專學(xué)生特點(diǎn)。高職高專學(xué)生主要有以下幾個(gè)特點(diǎn):一是專業(yè)基礎(chǔ)薄弱。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)為工科,需要學(xué)生具備一定的化學(xué)、生物基礎(chǔ),但是高職高專學(xué)生中很大一部分為文科生,化學(xué)基礎(chǔ)比較薄弱。二是學(xué)習(xí)主動(dòng)性差。高職高專學(xué)生的錄取成績(jī)偏低,大都沒(méi)有養(yǎng)成很好的學(xué)習(xí)習(xí)慣,還有一部分學(xué)生本身就存在厭學(xué)心理。三是學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確。根據(jù)跟蹤和詢問(wèn)往屆畢業(yè)生和在校生,我們發(fā)現(xiàn)一部分學(xué)生對(duì)今后的目標(biāo)非常迷茫,因此在學(xué)習(xí)中抓不住重點(diǎn),沒(méi)有培養(yǎng)起自己的興趣,還有一部分學(xué)生存在眼高手低的情況。

        傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端。目前的課程多采用講授法、多媒體教學(xué)法等傳統(tǒng)的教學(xué)方法,盡管利用圖片和視頻等資料能增加知識(shí)的直觀性,但由于所有課程都千篇一律,因此并不能很好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,也不助于學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng),教學(xué)效果不是十分理想。在網(wǎng)絡(luò)和新媒體的沖擊下,傳統(tǒng)講授式課堂更顯得枯燥乏味,教學(xué)改革呼聲不斷[1]

        二、教學(xué)方法改進(jìn)的探索和實(shí)踐

        根據(jù)社會(huì)的需要制定人才培養(yǎng)方案。在人才的培養(yǎng)目標(biāo)上,首先根據(jù)市場(chǎng)需求和崗位能力需求及學(xué)生的個(gè)體差異,確定實(shí)踐能力目標(biāo)、崗位操作目標(biāo);再根據(jù)食品質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督領(lǐng)域和生產(chǎn)管理一線的需要確立職業(yè)素質(zhì)能力目標(biāo)[2]。再由這些目標(biāo)引導(dǎo)制定相應(yīng)的課程,一些跟社會(huì)需求脫節(jié)的課程進(jìn)行刪減,將更多的精力投入到如何提高學(xué)生適應(yīng)崗位需求的教學(xué)當(dāng)中。這就需要教師們積極深入生產(chǎn)第一線,將真正企業(yè)需要的崗位技能了解清楚,在課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)上更加“接地氣”,培養(yǎng)更具社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力的高職學(xué)生。

        根據(jù)考證安排相應(yīng)專業(yè)課程。高職高專學(xué)生畢業(yè)要達(dá)到“雙證書(shū)”,其中必須要考取跟本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證書(shū)。為了提高學(xué)生們的考證率,可以將教學(xué)課程和內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整。比如,健康管理師可以開(kāi)設(shè)以下課程:食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全評(píng)價(jià)、功能性食品、食品化學(xué)等;食品檢驗(yàn)工可以開(kāi)設(shè)以下課程:分析化學(xué)、現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)、偽劣食品鑒別技術(shù)等。在課堂教學(xué)中把考證的內(nèi)容教授給學(xué)生,讓學(xué)生既能掌握好基礎(chǔ)知識(shí),又能輕松考證,一舉兩得。

        根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)改進(jìn)教學(xué)方法。一是對(duì)分易的使用。目前,微信已成為廣大師生使用最為廣泛的軟件,微信中的對(duì)分易應(yīng)運(yùn)而生。對(duì)分易作為面向移動(dòng)端的互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)平臺(tái),具有收發(fā)作業(yè)、批改作業(yè)、分享作業(yè),隨機(jī)分組、論壇討論、隨堂測(cè)驗(yàn)、教學(xué)調(diào)查、發(fā)送通知、考勤等功能,且平臺(tái)界面不花哨、不炫技,簡(jiǎn)潔明快、實(shí)用好用,日益成為真正為教師服務(wù)的教學(xué)管理工具[3]。

        二是“行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法”的嘗試。源于德國(guó)的行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法,是指教師向?qū)W生提供相關(guān)學(xué)習(xí)任務(wù)與信息,學(xué)生以個(gè)人或小組合作的方式圍繞明確的學(xué)習(xí)目標(biāo),通過(guò)制定計(jì)劃、組織實(shí)施、檢查和評(píng)價(jià)等一系列活動(dòng),完成某一簡(jiǎn)單的或綜合的學(xué)習(xí)任務(wù),從而學(xué)習(xí)和掌握新的知識(shí)與技能的一種教學(xué)模式[4]。

        三是考試形式的改革。不同的課程根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)的不同,可采用靈活多樣的考核方式。理論課程可打破傳統(tǒng)的筆試形式,采取“亮一考一幫”形式的過(guò)程化考核,即亮出所學(xué)知識(shí)、自己考查自己、提出需要解答的問(wèn)題。目前,專業(yè)功能性食品學(xué)、食品工藝學(xué)等課程均采取這種形式。食品檢測(cè)方面的課程主要考核的是學(xué)生的實(shí)際操作能力,考核的方式可改為實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)際操作。

        參考文獻(xiàn):

        [1]車乒,岳格妮,陳琳.基于“對(duì)分易”教學(xué)平臺(tái)的對(duì)分課堂知識(shí)內(nèi)化過(guò)程實(shí)現(xiàn).產(chǎn)業(yè)與科技論壇,2017,16 (4).

        [2]王媛.高職教育的實(shí)踐教學(xué)體系研究[D].河北:河北工業(yè)大學(xué),2008.

        [3]張學(xué)新.對(duì)分課堂:大學(xué)課堂教學(xué)改革的新探索[J].復(fù)旦教育論壇,2014,12(5):5-10.

        [4]余奇飛.德國(guó)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法及其在食品安全管理課程的應(yīng)用.科技資訊,2011 (4) .

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