馬令法 何淑玲 鄭燕菲

摘 要：近年來(lái)對(duì)名貴真菌——羊肚菌生產(chǎn)和消費(fèi)都處于熱潮，很多生產(chǎn)者的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)薄弱，對(duì)生產(chǎn)中遇到問(wèn)題不能解決。對(duì)開(kāi)設(shè)羊肚菌栽培專(zhuān)業(yè)課的在校大學(xué)生來(lái)說(shuō)雖然具有理論知識(shí)，但缺少實(shí)際鍛煉機(jī)會(huì)，通過(guò)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)，把理論和實(shí)踐結(jié)合度提高，希望通過(guò)本次課程教學(xué)探索，培養(yǎng)出一批理論知識(shí)和實(shí)踐能力都豐富的生產(chǎn)者。

關(guān)鍵詞：羊肚菌；創(chuàng)新；翻轉(zhuǎn)課堂；改革

中圖分類(lèi)號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2096-000X（2018）19-0147-03

Abstract： Morchella is a kind of rare edible fungi， which is loved by customers and producers. Many producers， however， lacked theoretical knowledge about it during production， so they could not solve the difficulties very well. Meanwhile， the students who learn the technology about Morchella lacked practice. We combine theory and practice to teach the course in the flipped classroom， hoping to cultivate many producers who have much knowledge to serve the society through our exploration.

Keywords： morchella； innovation； flipped classroom； reform

羊肚菌（Morchella spp.）是近年來(lái)發(fā)展勢(shì)頭較好的名貴真菌之一。李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)羊肚菌有記載，民間歌謠“年年吃羊肚、八十照樣滿(mǎn)山走”，羊肚菌含有19種氨基酸，人體必須的8種氨基酸占其總量的47.5%[1]，還含有抑制腫瘤、抗菌的活性成分，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒等諸多功效。

上個(gè)世紀(jì)80年代，美國(guó)人Ower RD報(bào)道過(guò)羊肚菌[2-5]室內(nèi)栽培成功，并獲得過(guò)美國(guó)國(guó)家專(zhuān)利。近年來(lái)，在中國(guó)很多省份都有過(guò)羊肚菌的栽培報(bào)道[6]，從高原到平原再到淺山丘陵地區(qū)都有羊肚菌栽培成功的報(bào)道[7]，也不斷有新品種[8]在研發(fā)并推廣，羊肚菌的價(jià)格也持高不下，對(duì)很多人都充滿(mǎn)著誘惑力。人類(lèi)對(duì)健康和保健功效食品的追求永無(wú)止境，特別是對(duì)名貴食用菌更視如珍寶。眾多的食用菌具有不同的營(yíng)養(yǎng)和保健功效，因此大力發(fā)展食用菌生產(chǎn)成為各級(jí)政府提高農(nóng)民收入和改善城鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的一個(gè)切入點(diǎn)[9]，尤其是發(fā)展名貴食用菌。對(duì)開(kāi)設(shè)食用菌栽培學(xué)課程的院校，和食用菌生產(chǎn)企業(yè)一道，通過(guò)“產(chǎn)、學(xué)、研、用”靈活多樣結(jié)合，針對(duì)羊肚菌的栽培技術(shù)進(jìn)行教學(xué)模式改革，把知識(shí)的傳授和知識(shí)的內(nèi)化融為一體，因地制宜，培養(yǎng)出一批切實(shí)具有理論知識(shí)和實(shí)踐能力的大學(xué)生，為今后去從事指導(dǎo)和研發(fā)羊肚菌生產(chǎn)墊下堅(jiān)實(shí)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)。

一、理論教學(xué)多渠道

（一）課內(nèi)外教學(xué)平臺(tái)多樣化

信息化的教育時(shí)代對(duì)給予學(xué)習(xí)者更多的空間，學(xué)生的學(xué)習(xí)也不再只限于課內(nèi)，同時(shí)還要結(jié)合時(shí)代特點(diǎn)，當(dāng)代很多大學(xué)生的生活特點(diǎn)：機(jī)不離手、愛(ài)上網(wǎng)，是網(wǎng)絡(luò)伴隨成長(zhǎng)起來(lái)的一代，所以課內(nèi)既要保留傳統(tǒng)的授課模式，還要穿插使用慕課和微課等現(xiàn)代化教學(xué)媒介，不斷提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加強(qiáng)教學(xué)的直觀性。把羊肚菌的栽培技術(shù)，從靜態(tài)的知識(shí)講授到動(dòng)態(tài)現(xiàn)場(chǎng)的模擬指導(dǎo)，讓栽培技術(shù)講授在動(dòng)靜穿插中完成，不斷刺激學(xué)習(xí)者的感覺(jué)器官，提高學(xué)習(xí)效率。還要建立師生互動(dòng)平臺(tái)建立，給學(xué)生答疑解惑，把最新的栽培技術(shù)報(bào)道和相關(guān)的研究成果公布在網(wǎng)站，鼓勵(lì)和督促學(xué)生去互動(dòng)。

（二）批判吸收?qǐng)?bào)道

由于媒體過(guò)度炒作和有的作者不夠客觀地報(bào)道羊肚菌的產(chǎn)量，讓種植戶(hù)對(duì)羊肚菌種植充滿(mǎn)幻想，甚至不切實(shí)際去栽培，沒(méi)有栽培技術(shù)也要盲目栽培，急功近利，造成無(wú)法挽回的損失。要培養(yǎng)起學(xué)生既要有閱讀文獻(xiàn)的能力，同時(shí)也要具備批判和質(zhì)疑精神，學(xué)會(huì)有鑒別地吸收文獻(xiàn)。就羊肚菌2017年產(chǎn)量的報(bào)道，從表1的文獻(xiàn)比較就可以看出，關(guān)于羊肚菌產(chǎn)量的報(bào)道差別很大，還有畝產(chǎn)上千斤的不符實(shí)際的報(bào)道。這就要引導(dǎo)學(xué)生要從實(shí)際出發(fā)，結(jié)合當(dāng)?shù)氐乩?、氣候、菌種、管理等，對(duì)作者的報(bào)道做出科學(xué)合理的評(píng)價(jià)，不能全部毫無(wú)批判的接受報(bào)道，要有質(zhì)疑和探究。這和前期的理論學(xué)習(xí)和平時(shí)的文獻(xiàn)閱讀能力分不開(kāi)，只有具備扎實(shí)的羊肚菌理論知識(shí)才能夠做出科學(xué)合理的評(píng)價(jià)。

（三）食用菌工廠化教學(xué)引入

食用菌工廠化生產(chǎn)可以提高生產(chǎn)效率[12]，節(jié)約能耗[13]，精準(zhǔn)調(diào)節(jié)環(huán)境，增加產(chǎn)量，減少用工量，降低投入成本，最終使得種植戶(hù)利益最大化。在工廠化進(jìn)行的過(guò)程中，其核心還是人才與技術(shù)的培養(yǎng)，讓現(xiàn)代化的設(shè)備最大化地滿(mǎn)足食用菌室內(nèi)的溫度、濕度、光照、二氧化碳濃度。這就要求在傳統(tǒng)栽培知識(shí)講授時(shí)要引入現(xiàn)代工廠化栽培的知識(shí)講授，促進(jìn)學(xué)生盡早掌握這些知識(shí)，對(duì)今后食用菌栽培工廠化工藝流程早掌握，為今后學(xué)生去參觀、見(jiàn)習(xí)就能明白，可以獨(dú)立操作，為他們今后在食用菌公司獨(dú)當(dāng)一面[14]做好準(zhǔn)備，也為今后食用菌自主生產(chǎn)、創(chuàng)業(yè)墊下基礎(chǔ)。每年在食用菌生產(chǎn)旺季帶領(lǐng)學(xué)生到龍頭企業(yè)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，讓學(xué)生直接參與食用菌制種、栽培管理、食用菌深加工等環(huán)節(jié)，鍛煉實(shí)際操作能力，真正做到教學(xué)與生產(chǎn)相結(jié)合[15]。

二、實(shí)踐教學(xué)多增加

（一）校內(nèi)實(shí)踐改革

羊肚菌栽培教學(xué)受到實(shí)踐時(shí)間和場(chǎng)地的限制，很多實(shí)訓(xùn)都以口頭講授為主了，對(duì)實(shí)踐教學(xué)一直較少。通過(guò)和其他院校交流，改變以往這種教學(xué)方式，理論講授后，要加大實(shí)踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生全程參與實(shí)踐環(huán)節(jié)，從一級(jí)種的分離培養(yǎng)開(kāi)始，到二級(jí)種擴(kuò)繁，再到三級(jí)種的制作，以及后期的栽培管理，讓學(xué)生在學(xué)和做中融合貫通。利用一切實(shí)踐機(jī)會(huì)，讓學(xué)生切實(shí)領(lǐng)會(huì)到羊肚菌栽培課程的理論和實(shí)踐密不可分體系，從實(shí)際中去分析問(wèn)題，因地制宜地解決好具體實(shí)際問(wèn)題，做好生產(chǎn)。

（二）企業(yè)見(jiàn)習(xí)要深入

學(xué)生去食用菌公司參觀以往只是在課程結(jié)束后才去，到公司走馬觀花的看了一下就返回學(xué)校，遇到不生產(chǎn)也看不到過(guò)程，匆匆去，匆匆來(lái)，根本掌握不了企業(yè)生產(chǎn)的流程?，F(xiàn)在根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)的旺季，靈活調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，通過(guò)學(xué)生在參觀前講授過(guò)工廠化栽培的理論知識(shí)，由企業(yè)員工講解，每個(gè)學(xué)生都要準(zhǔn)備問(wèn)題，在課程結(jié)束后，要求學(xué)生依據(jù)各自家鄉(xiāng)的氣候環(huán)境條件，選擇合適的品種、生產(chǎn)季節(jié)、原料、生產(chǎn)工藝、加工、銷(xiāo)售、成本核算等。再?gòu)募亦l(xiāng)（縣、鎮(zhèn)、村）的氣候條件、生產(chǎn)季節(jié)安排、品種選擇、原料來(lái)源、生產(chǎn)工藝流程、保鮮加工、銷(xiāo)售市場(chǎng)、成本核算等一整套生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行分析，事后再進(jìn)行寫(xiě)總結(jié)，才可以算完成企業(yè)見(jiàn)習(xí)結(jié)束。

這種半開(kāi)放式教學(xué)改革模式，把課堂教學(xué)和校外企業(yè)教學(xué)結(jié)合起來(lái)，可以培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和獲取知識(shí)的能力，提高學(xué)生的課程學(xué)習(xí)效果[16]。

三、評(píng)價(jià)體系改變

（一）書(shū)面評(píng)價(jià)改革

1. 常規(guī)評(píng)價(jià)改革

傳統(tǒng)的教學(xué)考核從平時(shí)作業(yè)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、試卷去測(cè)試一個(gè)學(xué)生的水平高低，對(duì)實(shí)踐操作能力要求過(guò)少，學(xué)生動(dòng)手能力沒(méi)有得到很好培養(yǎng)。通過(guò)這次教學(xué)改革，把實(shí)踐操作占50%，理論占40%，創(chuàng)新能力占10%。在課程結(jié)束后，培養(yǎng)起學(xué)生具有從事實(shí)際操作的能力，充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)課、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、見(jiàn)習(xí)的能動(dòng)作用，從而促使了學(xué)生實(shí)踐能力的全面提高[17]。

2. 創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)和畢業(yè)論文結(jié)合

課程教學(xué)中要給學(xué)生布置創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)，要求學(xué)生目標(biāo)不要過(guò)于“高大上”，強(qiáng)調(diào)結(jié)合實(shí)際，從自己身邊熟悉的環(huán)境做起，更不能生搬硬套，對(duì)實(shí)現(xiàn)的可能性要占85%以上。這就要求教師具備多方面的能力，才能夠引導(dǎo)好學(xué)生做好創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)，并對(duì)創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)做出科學(xué)、合理的評(píng)價(jià)。在創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)中可引導(dǎo)學(xué)生把畢業(yè)論文也同時(shí)進(jìn)行，這是對(duì)學(xué)生的動(dòng)手能力、科研思維能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神的培養(yǎng)[18]，更是人才培養(yǎng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

（二）實(shí)踐評(píng)價(jià)改革

對(duì)羊肚菌栽培技術(shù)的實(shí)踐成果考核范圍劃分3個(gè)方面：基礎(chǔ)能力、專(zhuān)業(yè)技能、綜合能力的考核?；A(chǔ)能力考核是對(duì)校內(nèi)的理論、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的考核，包括基本儀器的操作等。專(zhuān)項(xiàng)技能考核主要是對(duì)母種、原種、栽培種的制作、栽培管理技術(shù)及保鮮加工等方面的考核，其中包括一些比較專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)基配制、滅菌、接種、培養(yǎng)等技能。綜合能力考核是指校內(nèi)外的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)考核，即在教師或是其他專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的指導(dǎo)下對(duì)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)行為考核。主要目的是培養(yǎng)和提高學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)與創(chuàng)新技能。創(chuàng)業(yè)教育是現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展及學(xué)生就業(yè)的關(guān)鍵。因此，應(yīng)加大創(chuàng)業(yè)教學(xué)力度，完善我國(guó)高等教育功能。

四、結(jié)束語(yǔ)

羊肚菌生產(chǎn)實(shí)踐教學(xué)改革是培養(yǎng)學(xué)生能力至關(guān)重要的一步，也受學(xué)生歡迎的一種教學(xué)模式，他們都認(rèn)識(shí)到這些實(shí)踐活動(dòng)可以更好地激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，并能夠很快地提升了他們各方面的能力，采用這種教學(xué)模式和石慧等[19]在微生物學(xué)教學(xué)改革有相似之處。

當(dāng)下的教育發(fā)展，可以說(shuō)是靈活多樣，為提高教學(xué)水平，逐步改革，想盡辦法讓學(xué)生多學(xué)多做，提高了教學(xué)質(zhì)量。另外，在平時(shí)多鼓勵(lì)學(xué)生參與教師的科研試驗(yàn)，以培養(yǎng)科研意識(shí)和技能。校方為學(xué)生申報(bào)校級(jí)、省級(jí)、國(guó)家級(jí)的大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目多提供機(jī)會(huì)，讓他們有機(jī)會(huì)接觸食用菌最新科研動(dòng)態(tài)和科技成果，勤于動(dòng)手，多參與實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，從而達(dá)到課內(nèi)與課外、教學(xué)與科研相結(jié)合目的。

從產(chǎn)、學(xué)、研、用結(jié)合出發(fā)，教師的教學(xué)模式不能一成不變，靈活多變的使用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)，把理論教學(xué)與學(xué)生能力培養(yǎng)多層次、全方位結(jié)合，最終使學(xué)生能夠勝任時(shí)代發(fā)展需要，擁有一技之長(zhǎng)。

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