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        武漢市江漢區(qū)小餐飲標(biāo)準(zhǔn)化管理初見成效

        2018-09-10 22:46:31朱莉茹
        中國食品 2018年16期
        關(guān)鍵詞:規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

        朱莉茹

        示范先行,以點(diǎn)帶面,是推進(jìn)小餐飲規(guī)范管理和提檔升級的有效手段。2013年以來,武漢市江漢區(qū)從探索和完善長效工作機(jī)制人手,充分發(fā)揮典型示范帶頭作用,立足于發(fā)現(xiàn)和推介身邊的“樣板工程”,在全區(qū)積極打造小餐飲標(biāo)準(zhǔn)化管理模式。

        尋找亮點(diǎn),培育特色“標(biāo)桿”

        “只要有亮點(diǎn),我們就要培育、鼓勵(lì),讓星火燎原”。江漢區(qū)在餐飲監(jiān)管服務(wù)工作中積極發(fā)現(xiàn)亮點(diǎn),對“硬件”基礎(chǔ)不足但“軟件”特色明顯的小餐飲店大力培育,幫扶指導(dǎo),使之“站得更高”,發(fā)展更好。經(jīng)過規(guī)范指導(dǎo),小餐飲“標(biāo)桿”企業(yè)亮點(diǎn)頻現(xiàn):如都城快餐加工間面積小,但布局合理、干凈整潔,菜單公示上墻,清清爽爽、一目了然;嘟嘟香包子店貨架和食品工具容器均使用不銹鋼材質(zhì),易于清洗打理;駿駿粉面館采用電熱鍋等清潔能源,環(huán)保又衛(wèi)生;劉劉燒烤店采用全封閉加工,使用電烤爐,配備油煙凈化裝置,實(shí)行窗口售賣,解決了燒烤油煙擾民的難題。

        圖文并茂,打造流動“樣板房”

        “我們想裝修,想改好,但標(biāo)準(zhǔn)不清楚,不曉得怎么搞……”在規(guī)范管理工作中不少小餐飲業(yè)主如是反映。針對小餐飲分類復(fù)雜、標(biāo)準(zhǔn)不一、整改標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)狀差距大的問題。江漢區(qū)從轄區(qū)小餐飲實(shí)體店中遴選出具有代表性的4類示范店,確定為燒烤店、小吃店、中式快餐店和面館的“樣板間”。 “樣板間”均為8-2平方米,面積不大,但布局合理、功能齊全、規(guī)范整潔,對小餐飲達(dá)標(biāo)整改有實(shí)用借鑒意義。江漢區(qū)以實(shí)體“樣板間”為例,從店堂面積到加工間布局、從水池設(shè)置到墻磚高度、從食品工具容器材質(zhì)到油煙凈化裝置、從員工健康證管理到上崗著裝,都明確制定了改造標(biāo)準(zhǔn)。每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都以生動的圖文展現(xiàn),制作成宣傳指導(dǎo)展牌,便于小餐飲業(yè)主隨時(shí)參觀學(xué)習(xí)。同時(shí),以圖片為基礎(chǔ),印制《小餐飲規(guī)范管理》工作手冊3000份,發(fā)放到小餐飲企業(yè)和社區(qū)食品信息員手中,讓“樣板房”改造工程真正動起來。

        以點(diǎn)帶面,促進(jìn)“星火燎原”

        自從“樣板房”標(biāo)準(zhǔn)展牌亮相后,小餐飲業(yè)主對照自家店面,參考“樣板房”特色,全面理解了小餐飲規(guī)范管理達(dá)標(biāo)要求。 “原來,規(guī)范達(dá)標(biāo)也不是想象中那么難”、 “別家店能做到的,我們也能做到”,在多次參觀學(xué)習(xí)后,小餐飲業(yè)主的改造積極性逐步增強(qiáng)。比如,江漢經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)鴻鵠皮毛廠的10戶小餐飲(5戶為中式快餐、5戶為小吃店)對照標(biāo)準(zhǔn),逐戶都制定了改造方案,積極整改。

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