吳井東 洪傲峰

梁啟超曾說“少年智則國智，少年富則國富，少年強則國強”。遼寧大學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生德智體美勞綜合教育發(fā)展的同時，為了保障遼寧大學(xué)幾萬名學(xué)生的飲食安全，遼寧大學(xué)餐飲服務(wù)中心從原材料采購到庫房管理，再到切配加工及銷售，層層把關(guān)，做了大量具體工作。

一是積極響應(yīng)沈陽市委市政府的號召，為“三城聯(lián)創(chuàng)”貢獻(xiàn)力量。為配合“三城聯(lián)創(chuàng)”的政府號召，遼寧大學(xué)餐飲服務(wù)中心各部門為迎接各級檢查做了充分的準(zhǔn)備，利用電子屏、電視機全天循環(huán)播放宣傳資料，并在餐廳張貼、懸掛宣傳圖片及標(biāo)語。各食堂在日常工作中嚴(yán)格按照上級部門的指示規(guī)范操作流程，對于不足的地方進(jìn)行完善，而且還經(jīng)常性地開展自查工作，確保食品安全萬無一失。

二是加強管理，強化服務(wù)，使各項工作協(xié)調(diào)有序。1.要求餐飲服務(wù)中心的主任、副主任、食堂主任、各區(qū)域負(fù)責(zé)人每天要按時、按次、按地進(jìn)行巡視檢查，發(fā)現(xiàn)問題及隱患及時排除，并有詳實的檢查記錄，責(zé)任落實到人，大力降低食品安全風(fēng)險。中心崗位自律的座右銘是：在崗1分鐘、負(fù)責(zé)60秒！中心還經(jīng)常召開食堂及檔口負(fù)責(zé)會議，結(jié)合當(dāng)前的食品安全要求進(jìn)行教育，并及時傳達(dá)學(xué)校及集團的各項政策要求。

2.根據(jù)實際工作需要，米、面、油等大宗食品主要通過招標(biāo)采購大品牌食材，大米選用本地當(dāng)年或去年優(yōu)質(zhì)稻米，面粉選用無增白劑優(yōu)質(zhì)精粉，豆油一律選用非轉(zhuǎn)基因豆油，讓學(xué)生吃得放心。

3.為了進(jìn)一步豐富食堂的經(jīng)營品種，讓師生吃到更多現(xiàn)場加工、即時銷售的食品，各食堂積極引進(jìn)合作檔口，推出了百吉客漢堡、盛京烤肉飯、四川苕粉、廣東腸粉等多種主副食品，大大豐富了師生的就餐選擇。

4.為了強化管理，使管理工作科學(xué)化、制度化，中心各食堂開展6S精細(xì)化管理體系，大大提高了廚房操作的規(guī)范程度。

三是食堂衛(wèi)生與安全常抓不懈，杜絕食物中毒與生產(chǎn)安全事故的發(fā)生。1.明確中心主任、副主任職責(zé)，與食堂管理人員及檔口、合作口簽訂責(zé)任狀，責(zé)任明確到人。2.除了食品衛(wèi)生與質(zhì)量，學(xué)校還著重抓重點食堂的餐具消毒與衛(wèi)生工作，食堂主任及中心主任經(jīng)常檢查，同時制定相應(yīng)措施，使餐飲具的衛(wèi)生得到了保證。3.根據(jù)省、市、區(qū)食藥監(jiān)局的要求，要求所有檔口、合作口必須配備留樣柜，按照相關(guān)規(guī)定每餐按時、按量留樣，確保食品安全。4.針對食堂電器、液化氣、機械設(shè)備多的特點，中心維修人員、檢查組人員會不定期對其進(jìn)行檢查，特別是電線、開關(guān)、液化氣閥門、汽化間等都是關(guān)注重點，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。5.根據(jù)季節(jié)的變化，對食堂的剩飯剩菜進(jìn)行及時地?zé)o害化處理，食堂責(zé)成專人負(fù)責(zé)。在食藥監(jiān)等部門的檢查中沒有出現(xiàn)任何問題，使食品安全得到了保證。6.為了讓各食堂的從業(yè)人員提高餐飲專業(yè)知識水平，了解更多的食品安全知識，使食品安全意識更加深入人心，餐飲服務(wù)中心近年來多次舉辦食品安全知識競賽，并對成績優(yōu)異的團體和個人進(jìn)行適當(dāng)獎勵。7.每到夏季，餐飲服務(wù)中心會為各食堂加掛門簾、紗窗，或提供及其他防蠅設(shè)備，以防止污染食品安全事件的發(fā)生。

四是穩(wěn)定價格，提高服務(wù)質(zhì)量。1.嚴(yán)格按照學(xué)?！氨３謩傂圆藘r不動搖”的硬性要求，各食堂積極在提高主副食質(zhì)量上下功夫，不斷推出創(chuàng)新主副食品，調(diào)換新品種，滿足了就餐者的需求。2.在天氣炎熱的夏季，一、二、三、四食堂在午餐時間免費為就餐的師生準(zhǔn)備綠豆湯，得到了全校師生的好評。

五是以人為本，關(guān)愛職工。1.由于夏季高溫，餐飲服務(wù)中心每天為員工發(fā)放1瓶降溫水，為廚師崗位的員工發(fā)放大瓶裝礦泉水，體現(xiàn)了一種人文關(guān)懷。2.關(guān)心職工生活，餐飲服務(wù)中心為生活有困難的職工積極向集團及學(xué)校工會申請補助，讓職工體會到集體的溫暖。