阮光鋒

近幾年，藍(lán)莓在國(guó)內(nèi)越來(lái)越火，電視上、網(wǎng)站上、美食博客里，都有它的身影。而且，大家都說(shuō)藍(lán)莓好吃又健康，很多家長(zhǎng)也熱衷買(mǎi)給孩子吃。不過(guò)，你知道我們吃的藍(lán)莓都是從哪里來(lái)的嗎？藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底如何？

野生藍(lán)莓和人工種植藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)差不多

藍(lán)莓起源于北美，它是好幾個(gè)物種水果的統(tǒng)稱，除了種植范圍最廣、產(chǎn)量最高的北方高叢藍(lán)莓，還有南方高叢藍(lán)莓、矮叢藍(lán)莓、兔眼藍(lán)莓和臼莓等等。藍(lán)莓會(huì)開(kāi)出倒鐘型的小花，花的顏色從白色到粉色都有。它喜歡明顯偏酸性的土壤，如果當(dāng)?shù)氐耐寥啦皇瞧嵝缘?，往往需要使用酸性物質(zhì)把土壤pH值調(diào)到5左右。

藍(lán)莓因?yàn)楦缓寡趸镔|(zhì)，一直以來(lái)都被人們稱為“水果之王”，不少人還會(huì)采摘野外的野生藍(lán)莓。比如，北美很多地方比較寒冷，土壤是酸性的，由于人煙稀少，現(xiàn)在依然有很多古老的野生藍(lán)莓。加拿大也有非常多的野生藍(lán)莓，但我們平時(shí)在超市買(mǎi)到的一般都是人工種植的藍(lán)莓。

那么野生藍(lán)莓和人工種植的藍(lán)莓，哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更好呢？其實(shí)，野生藍(lán)莓和人工種植的藍(lán)莓，它們最大的差別只是外表。一般來(lái)說(shuō)，野生藍(lán)莓的個(gè)頭比人工種植的藍(lán)莓要小很多。在營(yíng)養(yǎng)方面，他們二者雖然有一些不同，比如，有些研究發(fā)現(xiàn)，野生藍(lán)莓的抗氧化性能會(huì)高于人工種植的藍(lán)莓，可能是因?yàn)橐吧{(lán)莓成熟的周期更長(zhǎng)。

但總體來(lái)說(shuō)，野生藍(lán)莓和人工種植藍(lán)莓的差別并不大。不論是野生的藍(lán)莓，還是人工種植的藍(lán)莓，它們都含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，還有良好的抗氧化性能，適當(dāng)食用對(duì)人體都有很多的健康益處，比如降低心血管和癌癥的發(fā)生率等等。所以，吃藍(lán)莓并不用太糾結(jié)到底是野生的還是人工種植的。

藍(lán)莓表面的白霜是新鮮的象征

買(mǎi)藍(lán)莓的時(shí)候，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓表面會(huì)有一層非常顯眼的“白霜”，很多人擔(dān)心是農(nóng)藥。其實(shí)，它叫做果粉，國(guó)外叫bloom，它是藍(lán)莓本身分泌的糖醇類物質(zhì)，并不是農(nóng)藥，對(duì)人體也沒(méi)有危害。而且，如果藍(lán)莓表面有這層蠟質(zhì)，反而說(shuō)明它比較新鮮，因?yàn)榉啪昧说乃{(lán)莓表面的這層蠟質(zhì)會(huì)逐漸消失，不太看得見(jiàn)。

所以，藍(lán)莓表面的白霜根本不是農(nóng)藥，大家不用太擔(dān)心，而且有白霜還是好藍(lán)莓的象征。

冷凍藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不差

除了新鮮藍(lán)莓、藍(lán)莓干，市場(chǎng)也有很多冷凍藍(lán)莓。但是，不少人覺(jué)得冷凍的藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差。其實(shí)，這完全是誤解。

冷凍藍(lán)莓通常是在采摘下來(lái)后就很快在零下18℃下進(jìn)行冷凍。在這個(gè)溫度下，它的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，理論上講藍(lán)莓中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅不會(huì)損失，反而還會(huì)保留得更多。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部曾對(duì)市場(chǎng)上常見(jiàn)蔬果中維生素C、B族維生素、多酚類物質(zhì)、類胡蘿卜素等進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果顯示，冷凍蔬菜和新鮮蔬菜某些營(yíng)養(yǎng)素雖然有所不同，但整體沒(méi)有明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍蔬果中維生素C、B族維生素、類胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素的保存率比新鮮果蔬還更高。

正應(yīng)為如此，國(guó)際上的健康機(jī)構(gòu)都認(rèn)為，冷凍蔬果和新鮮蔬果都是健康的蔬果。所以，冷凍藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)并不比新鮮的差，完全可以放心吃。

我國(guó)居民膳食指南推薦每天吃200-400克水果，而我們絕大多數(shù)人水果的食用量都是不夠的。所以，如果條件允許的話應(yīng)該多吃藍(lán)莓。

藍(lán)莓是一種健康又好吃的蔬果，其實(shí)可以有很多種吃法。1.當(dāng)零食吃。新鮮的藍(lán)莓、藍(lán)莓干等等，都可以作為很好的零食，每天飯后、工作之余都可以吃。2.做成果醬、果汁。藍(lán)莓還可以做成果醬、果汁，在吃面包、糕點(diǎn)時(shí)配合食用。3.做面包、蛋糕的時(shí)候加一些藍(lán)莓，可以更好吃，也可以讓面包、蛋糕更有營(yíng)養(yǎng)。