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        科學(xué)解讀關(guān)于藍(lán)莓的三個(gè)真相

        2018-09-10 19:35:29阮光鋒
        中國(guó)食品 2018年19期
        關(guān)鍵詞:白霜蔬果藍(lán)莓

        阮光鋒

        近幾年,藍(lán)莓在國(guó)內(nèi)越來(lái)越火,電視上、網(wǎng)站上、美食博客里,都有它的身影。而且,大家都說(shuō)藍(lán)莓好吃又健康,很多家長(zhǎng)也熱衷買(mǎi)給孩子吃。不過(guò),你知道我們吃的藍(lán)莓都是從哪里來(lái)的嗎?藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底如何?

        野生藍(lán)莓和人工種植藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)差不多

        藍(lán)莓起源于北美,它是好幾個(gè)物種水果的統(tǒng)稱,除了種植范圍最廣、產(chǎn)量最高的北方高叢藍(lán)莓,還有南方高叢藍(lán)莓、矮叢藍(lán)莓、兔眼藍(lán)莓和臼莓等等。藍(lán)莓會(huì)開(kāi)出倒鐘型的小花,花的顏色從白色到粉色都有。它喜歡明顯偏酸性的土壤,如果當(dāng)?shù)氐耐寥啦皇瞧嵝缘?,往往需要使用酸性物質(zhì)把土壤pH值調(diào)到5左右。

        藍(lán)莓因?yàn)楦缓寡趸镔|(zhì),一直以來(lái)都被人們稱為“水果之王”,不少人還會(huì)采摘野外的野生藍(lán)莓。比如,北美很多地方比較寒冷,土壤是酸性的,由于人煙稀少,現(xiàn)在依然有很多古老的野生藍(lán)莓。加拿大也有非常多的野生藍(lán)莓,但我們平時(shí)在超市買(mǎi)到的一般都是人工種植的藍(lán)莓。

        那么野生藍(lán)莓和人工種植的藍(lán)莓,哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更好呢?其實(shí),野生藍(lán)莓和人工種植的藍(lán)莓,它們最大的差別只是外表。一般來(lái)說(shuō),野生藍(lán)莓的個(gè)頭比人工種植的藍(lán)莓要小很多。在營(yíng)養(yǎng)方面,他們二者雖然有一些不同,比如,有些研究發(fā)現(xiàn),野生藍(lán)莓的抗氧化性能會(huì)高于人工種植的藍(lán)莓,可能是因?yàn)橐吧{(lán)莓成熟的周期更長(zhǎng)。

        但總體來(lái)說(shuō),野生藍(lán)莓和人工種植藍(lán)莓的差別并不大。不論是野生的藍(lán)莓,還是人工種植的藍(lán)莓,它們都含有豐富的維生素、礦物質(zhì),還有良好的抗氧化性能,適當(dāng)食用對(duì)人體都有很多的健康益處,比如降低心血管和癌癥的發(fā)生率等等。所以,吃藍(lán)莓并不用太糾結(jié)到底是野生的還是人工種植的。

        藍(lán)莓表面的白霜是新鮮的象征

        買(mǎi)藍(lán)莓的時(shí)候,很多人會(huì)發(fā)現(xiàn),藍(lán)莓表面會(huì)有一層非常顯眼的“白霜”,很多人擔(dān)心是農(nóng)藥。其實(shí),它叫做果粉,國(guó)外叫bloom,它是藍(lán)莓本身分泌的糖醇類物質(zhì),并不是農(nóng)藥,對(duì)人體也沒(méi)有危害。而且,如果藍(lán)莓表面有這層蠟質(zhì),反而說(shuō)明它比較新鮮,因?yàn)榉啪昧说乃{(lán)莓表面的這層蠟質(zhì)會(huì)逐漸消失,不太看得見(jiàn)。

        所以,藍(lán)莓表面的白霜根本不是農(nóng)藥,大家不用太擔(dān)心,而且有白霜還是好藍(lán)莓的象征。

        冷凍藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不差

        除了新鮮藍(lán)莓、藍(lán)莓干,市場(chǎng)也有很多冷凍藍(lán)莓。但是,不少人覺(jué)得冷凍的藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差。其實(shí),這完全是誤解。

        冷凍藍(lán)莓通常是在采摘下來(lái)后就很快在零下18℃下進(jìn)行冷凍。在這個(gè)溫度下,它的呼吸作用幾乎停滯,微生物也無(wú)法生長(zhǎng)繁殖,理論上講藍(lán)莓中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅不會(huì)損失,反而還會(huì)保留得更多。

        美國(guó)農(nóng)業(yè)部曾對(duì)市場(chǎng)上常見(jiàn)蔬果中維生素C、B族維生素、多酚類物質(zhì)、類胡蘿卜素等進(jìn)行了調(diào)查,結(jié)果顯示,冷凍蔬菜和新鮮蔬菜某些營(yíng)養(yǎng)素雖然有所不同,但整體沒(méi)有明顯差異,甚至在某些情況下,冷凍蔬果中維生素C、B族維生素、類胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素的保存率比新鮮果蔬還更高。

        正應(yīng)為如此,國(guó)際上的健康機(jī)構(gòu)都認(rèn)為,冷凍蔬果和新鮮蔬果都是健康的蔬果。所以,冷凍藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)并不比新鮮的差,完全可以放心吃。

        我國(guó)居民膳食指南推薦每天吃200-400克水果,而我們絕大多數(shù)人水果的食用量都是不夠的。所以,如果條件允許的話應(yīng)該多吃藍(lán)莓。

        藍(lán)莓是一種健康又好吃的蔬果,其實(shí)可以有很多種吃法。1.當(dāng)零食吃。新鮮的藍(lán)莓、藍(lán)莓干等等,都可以作為很好的零食,每天飯后、工作之余都可以吃。2.做成果醬、果汁。藍(lán)莓還可以做成果醬、果汁,在吃面包、糕點(diǎn)時(shí)配合食用。3.做面包、蛋糕的時(shí)候加一些藍(lán)莓,可以更好吃,也可以讓面包、蛋糕更有營(yíng)養(yǎng)。

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