李可樂

做菜本質(zhì)上就是做化學(xué)實(shí)驗(yàn)，這是我有次在炒肉片的時(shí)候突然領(lǐng)悟的。那時(shí)候正在用蒜粒熗鍋。然后就像柯南一樣，一束智慧的光芒射穿了：我現(xiàn)在其實(shí)在萃取??！

為什么要用油熗鍋呢？相似相容??！水就不行。

為什么要熱鍋呢？因?yàn)槿芙舛入S溫度上升而上升。

為什么要先拍蒜呢？為了增加溶劑接觸面，獲得更多的浸出物啊。

為了受熱均勻，所以東西要切絲切片保證反應(yīng)物大小致……

課本上那些知識(shí)突然出現(xiàn)在日常生活中，感覺真是很奇妙。之前我對(duì)做菜的理解像是在個(gè)不熟悉的領(lǐng)域開辟個(gè)新的戰(zhàn)場，什么都要從頭學(xué)起。然而知道做菜的本質(zhì)之后，我就在心理上克服了做菜的障礙了。廚房里的鍋碗瓢盆和實(shí)驗(yàn)室的瓶瓶罐罐其實(shí)無異，做菜不是玄學(xué)，控制好溫度和反應(yīng)物加入的時(shí)間，按照操作來，就能得到你想要的東西。