康玲玲

摘要：快檢技術(shù)作為保障食品質(zhì)量安全的重要技術(shù)支撐，在食品的生產(chǎn)經(jīng)營全過程控制和監(jiān)管中發(fā)揮的重要作用日益凸顯，并受到了國家、企業(yè)和社會的高度重視。本文主要介紹快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理工作中的應(yīng)用。

一.快速檢測技術(shù)的概況

快速檢測是指包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時間內(nèi)出具檢測結(jié)果的行為。通常認(rèn)為，理化檢驗方法一般在兩個小時內(nèi)能夠出結(jié)果的即可視為快速方法；微生物檢驗方法與常規(guī)方法相比，能夠縮短1/2或1/3時間出具具有判斷性意義結(jié)果的方法即可視為快速方法?，F(xiàn)場快速檢測方法一般在30min內(nèi)能夠出結(jié)果，如果能夠在十幾分鐘內(nèi)甚至幾分鐘內(nèi)出具結(jié)果的即是較好的方法，具有快速和準(zhǔn)確兩大優(yōu)點。

二、快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理的應(yīng)用

食品快速檢測技術(shù)是加強(qiáng)食品安全日常監(jiān)管的重要手段，有針對性地進(jìn)行抽查檢驗，可以降低執(zhí)法成本，增加依法監(jiān)管的技術(shù)含量，對行政監(jiān)管起到強(qiáng)有力的技術(shù)支撐作用。食品快速檢測技術(shù)不僅在大型活動及重要任務(wù)的食品保障中起重要作用，同樣在不合格產(chǎn)品篩查、突發(fā)事件應(yīng)對（食物中毒、自然災(zāi)害等）等的現(xiàn)場快速檢測中，也是進(jìn)行篩查的首選方法。

大型活動及重要任務(wù)的食品安全保障。近年來，食品安全快速檢測技術(shù)發(fā)展較快，在一些大型接待和食品安全保障活動中發(fā)揮了重要作用?！恫惋嫹?wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第30條明確規(guī)定，食品安全監(jiān)督檢查人員可以使用經(jīng)認(rèn)定的食品安全快速檢測技術(shù)進(jìn)行快速檢測，及時發(fā)現(xiàn)和篩查不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。對供大型活動及重要任務(wù)的食品加工過程中關(guān)鍵環(huán)節(jié)和風(fēng)險環(huán)節(jié)進(jìn)行檢驗檢測，發(fā)現(xiàn)有疑似不合格食品原料，立即停止使用，并轉(zhuǎn)檢驗中心進(jìn)行抽檢，并依法進(jìn)行處理。

不合格產(chǎn)品篩查。在食品日常監(jiān)管中，為保障老百姓吃到安全、放心的食品，食品安全快速檢測技術(shù)可針對性檢測篩查容易發(fā)生危害的食品，以其快速、準(zhǔn)確的定性、定量結(jié)果，為監(jiān)督執(zhí)法提供重要的篩查依據(jù)。比如可在農(nóng)貿(mào)（零售）市場每日早市開張前開展快速檢測，其中，300個攤位以上的每日應(yīng)檢測30批次樣品；200-300個攤位的每日應(yīng)檢測20批次樣品；100-200個攤位的每日應(yīng)檢測15批次樣品?？焖贆z測項目包括：農(nóng)藥殘留、非法添加物（二氧化硫、亞硝酸鹽、甲醛、吊白塊、硼砂等）、違禁獸藥殘留（氯霉素、孔雀石綠等）。若發(fā)現(xiàn)不合格食品可對其采取退市措施，以便讓消費者購買到安全放心的食品。

突發(fā)事件應(yīng)對（食物中毒、自然災(zāi)害等）。在食品安全監(jiān)管中，時常會碰到食品安全突發(fā)事件，如學(xué)校食堂中毒事件，此時相關(guān)部門應(yīng)該第一時間啟動應(yīng)急預(yù)案，對現(xiàn)場進(jìn)行保護(hù)，封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。接下來就可用快檢技術(shù)來排查，迅速判斷致?。ǘ荆┦澄铮o及時的診斷治療提供有利的科學(xué)參考，為患者贏得治療時間。常見突發(fā)事件的快速檢測主要有三種：一是重金屬毒物殘留，即針對食品中的鉛、汞、鉻、砷、鎘等有害元素進(jìn)行快檢。二是農(nóng)藥殘留，可采用分光光度法檢測模塊來分析農(nóng)藥殘留程度、殘留成分等。三是獸藥殘留，可采用快速檢測卡來進(jìn)行檢測。如：沙丁胺醇快速檢測卡，用于定性檢測豬尿、豬血清、豬組織或飲料中的沙丁胺醇?xì)埩簟?/p>

總之，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品安全問題備受關(guān)注，為了能保證人們身體健康，須加強(qiáng)食品安全檢測工作，借助當(dāng)前先進(jìn)的食品安全快速檢測方法對食品安全問題進(jìn)行全面快速的檢測，提高食品安全檢測覆蓋面。