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        科學(xué)解讀早餐的重要性

        2018-09-10 15:50:05阮光鋒
        中國(guó)食品 2018年7期
        關(guān)鍵詞:營(yíng)養(yǎng)血糖科學(xué)

        阮光鋒

        早餐是很多人一天的開始。中國(guó)人習(xí)慣說(shuō),“一日之計(jì)在于晨”。所以,我們理所當(dāng)然也會(huì)認(rèn)為,吃早餐對(duì)健康非常重要。不過(guò),最近有說(shuō)法稱,劍橋教授出版了一本新書,在書里,他說(shuō)吃早餐對(duì)健康有害。這條消息在朋友圈里迅速炸開了鍋,很多人看到后非常疑惑:這個(gè)書到底是怎么回事?真的存在嗎?到底還要不要吃早餐?

        劍橋大學(xué)教授的結(jié)論不科學(xué)

        消息里說(shuō)的劍橋大學(xué)教授和他的書是真的存在。根據(jù)網(wǎng)上搜索的信息顯示,這個(gè)教授叫Terence Kealey,他是一位臨床生物化學(xué)教授,畢業(yè)于哈佛,曾經(jīng)是劍橋的教授,現(xiàn)在是白金漢的副校長(zhǎng)。他出版的新書叫《Breakfast is a Dangerous Meal》(早餐是危險(xiǎn)的),目前在亞馬遜等網(wǎng)站均有銷售。

        既然是國(guó)際頂級(jí)名校教授出版的書,很多人就把他當(dāng)作權(quán)威的飲食建議了。然而,這本書也有很多問(wèn)題。

        實(shí)際上, 這本書中的關(guān)于“早餐有害健康”的說(shuō)法并不靠譜。

        首先,他出版的這本書只是一本科普書籍,并不是一個(gè)學(xué)術(shù)書籍。在這本書中,他主要是在講述自己得糖尿病后的一些個(gè)人生活經(jīng)歷和觀點(diǎn),因?yàn)榈昧颂悄虿?,他發(fā)現(xiàn)自己吃完早餐后血糖就會(huì)陡然升高,就認(rèn)為吃早餐不利于血糖控制、有害健康。

        不過(guò),由于他本人并不是食品營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)學(xué)方面的專家,也沒(méi)有系統(tǒng)地研究過(guò)糖尿病、血糖等內(nèi)容,所以他對(duì)糖尿病、血糖等等觀點(diǎn)很多都是非常片面的。在白金漢的官網(wǎng)中關(guān)于他的個(gè)人介紹寫著,他的研究領(lǐng)域是人類實(shí)驗(yàn)皮膚病學(xué)(human experimental dermatology)。所以,在糖尿病領(lǐng)域,他是一個(gè)外行,跟很多普通大眾是一樣的,他寫的書也并不能代表科學(xué)界的觀點(diǎn)。

        其次,名牌大學(xué)教授(比如這個(gè)消息中的“劍橋大學(xué)教授”)并不能等同于科學(xué)。真正的科學(xué)驗(yàn)證必須采用科學(xué)的方法設(shè)計(jì),如對(duì)暴露于某危險(xiǎn)因素人群的長(zhǎng)期隊(duì)列觀察、隨機(jī)分配受試對(duì)象、采用盲法、排除實(shí)驗(yàn)人員和受試者的主觀影響等進(jìn)行研究論證,尋找科學(xué)的結(jié)果。

        而在這本書中,Kealey教授并沒(méi)有進(jìn)行任何長(zhǎng)期的大人群隊(duì)列觀察研究和科學(xué)實(shí)驗(yàn),只是在講自己生病后觀察到的自己身上的一些變化,而且還很難考證是否真實(shí)。他只憑餐后測(cè)量自己的血糖發(fā)現(xiàn)有明顯升高就認(rèn)為吃早餐對(duì)身體不利,明顯是站不住腳的。

        要知道,任何人剛剛吃完飯后血糖都會(huì)有一個(gè)快速升高的過(guò)程,這是完全正常的,餐后不升高反而說(shuō)明人體存在健康問(wèn)題。但飯后一段時(shí)間后,血糖又會(huì)在胰島素的調(diào)解下降下來(lái)。

        總的來(lái)說(shuō),這本書雖然是名牌大學(xué)教授出版的,但它只是分享個(gè)人案例,沒(méi)有經(jīng)過(guò)科學(xué)方法驗(yàn)證,不能得出“吃早餐是危險(xiǎn)的”這個(gè)結(jié)論。

        規(guī)律吃早餐對(duì)身體有益

        實(shí)際上,吃早餐并不會(huì)有害健康,而且,從目前的研究來(lái)看,規(guī)律吃早餐對(duì)健康是有好處的。

        早餐是日常膳食的一部分,每天吃早餐也是世界衛(wèi)生組織(WHO)提倡的健康生活方式。我國(guó)膳食指南也推薦我們要規(guī)律飲食,保證一日三餐。早餐作為一天的第一餐,對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)攝入、健康狀況和工作或?qū)W習(xí)效率至關(guān)重要。如果不及時(shí)吃早餐,會(huì)影響人體工作效率,不利于人體血糖的控制,還會(huì)增加糖尿病、肥胖等風(fēng)險(xiǎn)。

        所以,從健康生活角度,大家還是應(yīng)該盡量吃早餐。那么,該如何健康吃早餐?我國(guó)最新膳食指南建議我們要規(guī)律三餐。所謂規(guī)律地吃,就是指要定期、定時(shí)吃早餐,不要有一頓沒(méi)一頓,更不要總是不吃早餐。最重要的還是要注意食物多樣,保證營(yíng)養(yǎng)均衡,既要吃飽,也要吃得營(yíng)養(yǎng)。

        早餐要為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng),最好有蔬菜、水果、全谷物和蛋奶等各種各樣的食物,不要過(guò)于單一,像中國(guó)傳統(tǒng)的油條豆?jié){、白粥饅頭這種吃法,真的應(yīng)該換換了。比如,吃豆?jié){油條的時(shí)候,不妨加根香蕉或加個(gè)蘋果;吃白粥饅頭時(shí),不妨加點(diǎn)蔬菜,簡(jiǎn)單的涼拌菜或者焯菜就行,如果再加一個(gè)雞蛋就更完美了。

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