顧亮

我們說別人的成功沒法復(fù)制，因?yàn)橛衅涮鞎r(shí)、地利、人和的因素，但別人踩過的坑，我們可以警示，避免；為此我們這次特意選取了伴食創(chuàng)始人陳小潔、某火鍋品牌加盟商金總、某西餐品牌加盟商瞿總聯(lián)合接受了采訪，試圖挖掘他們創(chuàng)業(yè)期間最真實(shí)的一面，挖掘他們踩過的坑，希望給餐飲初創(chuàng)者帶來啟發(fā)和借鑒。

1 選址的坑

伴食陳小潔：這個(gè)地方我是看了很久的，我喜歡金雞湖廣場(chǎng)這個(gè)地方，但是進(jìn)來以后有一點(diǎn)點(diǎn)的后悔，因?yàn)檫@個(gè)廣場(chǎng)比較老，物業(yè)各方面有問題。因?yàn)楦凼讲蛷d也是一種情懷，很多港式餐廳也是開在二樓的，包括我這家餐飲的名字，伴飲伴食是我的一個(gè)品牌，樓上店，商 大家都喜歡叫樓上?？谖哆€是最重要的。好吃才行。

西餐品牌翟總：整個(gè)商業(yè)體的體量較小，人流量有點(diǎn)低，需要一個(gè)長的時(shí)間去養(yǎng)店。

復(fù)盤

我們常說餐飲選址決定餐飲生死，但很多餐飲創(chuàng)業(yè)者往往疏忽了選址，至少?zèng)]有引起足夠的重視，一般餐飲初創(chuàng)者我不建議第一家店就進(jìn)購物中心，購物中心是人流量大，但購物中心都是大品牌，餐飲老手多，競(jìng)爭對(duì)手強(qiáng)，你一個(gè)初創(chuàng)者進(jìn)去等于是小學(xué)生與研究生打架——懸！

另外，即使是進(jìn)購物中心大品牌都會(huì)選擇成熟的場(chǎng)子，新場(chǎng)子一般都選大的開發(fā)商如華潤萬象城，以確保開店成功率。

另外就是一定要測(cè)算人流，國外開二樓能成功源于消費(fèi)者有這個(gè)認(rèn)知，但國內(nèi)餐飲店開街邊店二樓的成功率很低，人都有惰性，同樣是兩家商場(chǎng)，一家要爬樓梯，一家是電梯，相信消費(fèi)者的腳已經(jīng)做出了選擇。

2 裝修的坑

伴食陳小潔：主要是因?yàn)椴粚I(yè)，所以會(huì)浪費(fèi)錢，廚房很多東西都不懂。想我這家店其實(shí)是第二次裝修，是因?yàn)榉浪疀]做好，才開了8個(gè)月就第二次裝修。其實(shí)沒有太大影響，只是滴下來，但是我們廚房在三樓，我就關(guān)掉店，整個(gè)廚房重新弄。為了后期更好的發(fā)展，還是專業(yè)一些會(huì)更好。我請(qǐng)了很多專業(yè)人士來店里指導(dǎo)我，我們店里一個(gè)師傅從事20多年的餐飲，在廚房設(shè)計(jì)上也很有經(jīng)驗(yàn)。

3 物業(yè)條件的坑

伴食陳小潔：我的一個(gè)店位置是還不錯(cuò)，結(jié)果不能用煤氣，直接影響到我不能在店里烤東西，租店面之前一定要了解這些，能不能用火，能不能用煤氣，之前是做什么的。還有排風(fēng)問題。

復(fù)盤 做為餐飲創(chuàng)業(yè)小白對(duì)于裝修和物業(yè)這塊，我們需了解以下內(nèi)容

A、店面現(xiàn)狀

l、店面樓板高度地面到樓板不低于3.5m

2、地面梁下高度地面到梁底不低于3.2m

3、完整的建筑結(jié)構(gòu)圖

B、給排水

l、供水管徑不小于50mm

2、排水管徑不小于lOOmm

3、水壓

C、電力

l、對(duì)應(yīng)餐廳類型可提供的相應(yīng) 電力

D、空調(diào)工程

l、根據(jù)餐廳類型自設(shè)餐廳空調(diào)（特別是火鍋店夏天商場(chǎng)的空調(diào)不一定能達(dá)到理想的顧客舒適溫度）

2、使用商場(chǎng)空調(diào)（需獲得商場(chǎng)空調(diào)布置圖，便于對(duì)空調(diào)位置做適當(dāng)調(diào)整）

E、排煙管道位置

l、街邊店特別要注意是否在居民區(qū)，在居民區(qū)一般環(huán)保許可很難拿到

2、另外要注意排煙風(fēng)機(jī)位置及排煙管道設(shè)置

F、外立面工程

l、餐廳門頭門頭須可改造（引流及差異化的體現(xiàn)）

G、結(jié)構(gòu)體

l、墻體主梁及承重墻沒有裂縫及扭曲

H、租賃條件評(píng)估

4 加盟的坑

某火鍋品牌金總：一是品牌問題，品牌是有爭議的；第二個(gè)是，因?yàn)槲覀儚膩頉]有涉及過餐飲，我們現(xiàn)在只能說是在摸爬滾打中，一直在碰到問題然后解決問題。

某火鍋品牌金總：比如說，新品的研發(fā)，我們雖然是加盟商，但是總部一直沒有新品研發(fā)出來，我們自己去研發(fā)，為了打動(dòng)最近的消費(fèi)者，需要不斷上新，才能吸引顧客的眼球，第二個(gè)是供應(yīng)商的菜品，有時(shí)候會(huì)遇到不及時(shí)給我們補(bǔ)充，當(dāng)天我們那個(gè)產(chǎn)品很可能就會(huì)下架

某火鍋品牌金總：品牌方當(dāng)時(shí)是承諾每個(gè)月考核，每個(gè)月會(huì)有新品，每個(gè)月總部會(huì)派人過來給各個(gè)店培訓(xùn)，但是現(xiàn)實(shí)并沒有。

5 食材的坑

某西餐品牌瞿總：目前來說，我們會(huì)自己親自去做一些食材的采購，去找性價(jià)比高的方面上去做更多的嘗試。食材這塊，首先是訂購量，相對(duì)我們新開業(yè)的餐飲店，會(huì)比較難控制這個(gè)方面，價(jià)格成本比較高的。我們現(xiàn)在在做鄰里型的西餐廳，對(duì)品質(zhì)要求比較高，因?yàn)槲覀兊哪繕?biāo)客戶群就是周圍鄰里的居民小區(qū)、寫字樓，食材這方面的供應(yīng)商會(huì)比較單一也是一個(gè)問題。

復(fù)盤

餐飲初創(chuàng)者初次創(chuàng)業(yè)一定要以小成本試錯(cuò)，加盟一家火鍋店300萬，加盟一家茶飲店30萬，同樣的投入一個(gè)開一家店，另一個(gè)可以開10家。

第一、選擇加盟品牌，要學(xué)會(huì)選擇可參考品類選擇的七個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

1.食材標(biāo)準(zhǔn)化-火鍋

2.歷史-包了油條（恐龍死了螞蟻蟑螂還活著）

3.競(jìng)爭性-競(jìng)爭對(duì)手多少 強(qiáng)弱

4.口味適應(yīng)面-全國、區(qū)域、舶來、傳統(tǒng)（蘇式面）

5.人群-寬窄 高低勢(shì)能-火鍋外賣

6.生命周期-流行or趨勢(shì) 萌芽or衰退

7.溢價(jià)-情感文化高低

第二、一定不要選擇山寨品牌的加盟。顧客選擇康帥傅只因?yàn)榘阉e(cuò)看成了康師傅，錯(cuò)看了第一次，不會(huì)錯(cuò)看第二次。

第三、食材選擇質(zhì)量及價(jià)格都要關(guān)注。做生意就是要抓三個(gè)根，第一個(gè)根從廠家進(jìn)（從供應(yīng)鏈源頭進(jìn)，比如蔬菜養(yǎng)殖戶），第二個(gè)根拿不了一手源頭就代理商（批發(fā)市場(chǎng)），第三個(gè)根小商販（不建議，利潤空間太?。?。

第四、我們選擇加盟品牌時(shí)一定要問你和其它品牌有什么不同。怎么證明，通常如果他說不出來或者只是以價(jià)格做差異，那這樣的品牌不建議選。

第五、考察餐飲項(xiàng)目是否有健全的財(cái)務(wù)管理體系、人力資源管理體系、新品研發(fā)創(chuàng)新能力、完善的物流配送系統(tǒng)、整體營運(yùn)及督導(dǎo)體系。

第六、加盟支持與加盟服務(wù)。地區(qū)市場(chǎng)商圈選擇、人員配備與招募、業(yè)前培訓(xùn)及開業(yè)準(zhǔn)備，及加盟經(jīng)營過程中的后續(xù)服務(wù)。

李嘉誠說過，世上最浪費(fèi)時(shí)間的事就是給年輕人講經(jīng)驗(yàn)，講一萬句不如你自己摔一跤，眼淚教你做人，后悔幫你成長，疼痛才是最好的老師。人生該走的彎路，說到頭來，一米都少不了。

我們一直信奉的是別人的成功你沒法模仿，但別人趟過的坑你可以避免，所以我們堅(jiān)持讓餐飲人影響餐飲人，讓餐飲人幫助餐飲人。