香檸檬洋梨塔

占度亞酥粒（塔底）：

用料：黃油90g細砂糖45g面粉80g鹽之花lg、杏仁粉125、粗黃糖45g

制作過程：

1.混合所有材料用廚師機打成團，在烤網(wǎng)上擠出顆粒狀；

2.烤箱170度，12分鐘，烤成古銅色；

3.取烤熟的酥粒175g，混合融化的牛奶巧克力50g，壓成0.5CM厚。

洋梨醬汁（夾心）：

用料：洋梨果蓉300g、糖水梨210g、檸檬果泥l(xiāng)OOg、NH果膠4.5g

制作過程：

所有材料入鍋加熱至微沸，入冷凍烤盤密封待用。

栗子巴伐利亞（奶油部分）：

用料：洋梨果蓉300g、糖水梨210g檸檬果泥l(xiāng)OOg、NH果膠4.5g

制作過程：

所有材料入鍋加熱至微沸，入冷凍烤盤密封待用。

巧克力淋面（外殼）：

用料：巧克力300g、可可脂400g、榛子碎lOg

制作過程：

隔水融化，35度使用。

愛之花

覆盆子巴伐利亞（夾心）：

用料：覆盆子果泥l(xiāng)OOg蛋黃40g細砂糖lOg、吉利丁3g、蛋白llg、砂糖48g打發(fā)奶油90g

制作過程：

1.果泥、細砂糖、蛋黃小火加熱至85度加入吉利丁；

2.蛋白加糖制作瑞士蛋白霜；

3.混合步驟l、2最后加入打發(fā)的奶油冷凍成型。

巧克力慕斯：

用料：奶油68g.牛奶68g蛋黃68g轉(zhuǎn)化糖36g、巧克力120g、打發(fā)奶油324g

制作過程：

1.奶油、牛奶、蛋黃、轉(zhuǎn)化糖小火加熱至85度，沖入巧克力融化；

2.步驟l降溫至35度加入打發(fā)奶油。

橙香奶油（玫瑰花）：

用料：淡奶油333g、巧克力180g、吉利丁5g、香橙果蓉150g、君度橙酒20g

制作過程：

1.淡奶油煮沸沖入巧克力，融化加入吉利丁和室溫的香橙果蓉，最后加君度橙酒，冷藏隔夜；

2.將步驟l的橙香奶油，擠成花形。

紅色植絨；

用料：巧克力150、可可脂150g、紅色脂溶色粉2g

制作過程：

隔水融化，35度使用噴霜。

巧克力淋面（外殼）：

用料：巧克力300g、可可脂400g、榛子碎lOg

制作過程：

隔水融化，35度使用。

仿真水果橙子

橙子果醬（夾心）：

用料：甜橙果茸187g、橙肉94g、細砂糖45g.、NH果膠5g、吉利丁1.5g

制作過程：

1.橙子果蓉、果肉加熱至40度；

2.砂糖、NH果膠倒入做法l，拌勻，煮開；

3.加入吉利丁入模冷凍成型；

橘子白巧克力慕斯（奶油部分）：

用料：淡奶油221g白巧克力230g、吉利丁5g、黃檸檬皮半個、橙子皮半個、打發(fā)奶油230g

制作過程：

1.淡奶油、黃檸檬皮、橙子皮加熱至微開，密封悶5分鐘，然后過篩：

2.做法l倒入鍋中加熱，加入吉利丁、白巧克力，混合冷卻至24度加入打發(fā)的奶油。

涂層（外殼）：

用料：白巧克力150g、可可脂150g、脂溶黃色粉2g

制作過程：

巧克力、可可脂隔水化開加入食用色素，35度使用噴霜。

榛子咖啡慕斯

巧克力蛋糕（蛋糕底）：

用料：巧克力65g、牛奶lOOg、面粉60g、可可粉25g、黃油80g、蛋黃80g、蛋清150g、細砂糖lOOg

制作過程：

1.黃油、巧克力微波加熱融化：

2.蛋黃、牛奶、面粉、可可粉攪拌均勻；

3.蛋清加細砂糖打發(fā)至彎鉤狀，分次加入步驟2混合物，最后加溫?zé)岬狞S油巧克力；

4.烤盤鋪烤焙紙，倒入面糊平鋪1.5cm厚，入烤箱165度15—20分鐘；

榛子咖啡甘那許（夾心）：

用料：淡奶油183g、咖啡豆36g、牛奶巧克力119g、榛子膏88g

制作過程：

1.咖啡豆敲碎沖入淡奶油，密封冷卻，隔夜過濾使用：

2.牛奶、咖啡奶油煮開沖入巧克力，加入榛子膏冷凍。

咖啡香緹奶油（奶油部分）：

用料：牛奶264g、巧克力106g、吉利丁5g、淡奶油475g、咖啡豆90g

制作過程：

1.咖啡豆敲碎沖入淡奶油，密封冷卻，隔夜過濾使用；

2.牛奶煮沸沖入巧克力加入吉利丁，冷卻28度加入打發(fā)的咖啡奶油。

巧克力植絨（外殼）：

用料：150g牛奶巧克力、150g可可脂

制作過程：

融化牛奶、巧克力、可可脂，35度使用噴霜。