每年夏日雨季正是云南野生菌的生長旺季，雞樅菌、牛肝菌、松茸、干巴菌紛紛破土而出。云南得天獨厚的氣候條件，復雜的地形地貌，孕育了多種森林類型、多樣土壤類型和豐富的物種，成為生物多樣性的寶庫，也成為了種類繁多食用菌的家園。更是有所謂的“四大名菌”，其實并沒有官方的定義，當?shù)乇容^通行的說法是：松茸、羊肚、雞樅、黑虎掌。

羊肚菌

羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，因為菌體之上凸凹不平，呈褶皺網(wǎng)狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。

野生羊肚菌多長于厚度在10-15厘米的落葉層之中，采摘極為不易，且對空氣濕度和土壤含水量有極高的要求，使得野生羊肚菌更為珍貴。它每年生長的地方也都不盡相同，因此無法完全靠經(jīng)驗去采摘。人們常常把羊肚菌稱為“頑皮的蘑菇”，說它是需要耐心和堅持才能得到的美味。

雞樅菌

雞樅菌有許多別稱，如雞肉菌、夏至菌、箭頭菇、樅松菇等，是食用菌中的珍品。因為這種菌色白肉厚，形似雞肉，食用時又有一種類似雞肉的特殊清香，卻遠比雞肉還嫩，還鮮，還香，故而得名雞樅菌。又因這種菌多生于白蟻孤堆上，所以也被稱為螞蟻孤堆菌。根據(jù)雞樅的顏色和形態(tài)特點，可分為黑皮、白皮、黃皮、花皮等許多類型。

雞樅是云南的著名特產(chǎn)，于每年的七八月雨季上市。它是云南本土的皇后，被認為是最能代表云南的菌子。新鮮的雞樅清香中透甘甜，炒食、清蒸、串湯、做菜清香四溢、鮮甜可口，無論煎炒蒸炸，滋味都很鮮活。清代乾隆時的大學問家趙翼隨軍入滇，吃了雞樅后大為贊嘆，記之曰：“老饕驚嘆得未有，異哉此雞是何族？無骨乃有皮，無血乃有肉，鮮于錦雉膏，腴于錦雀腹。” 《舌尖上的中國》曾出現(xiàn)過油雞樅，一般用開傘狀的老雞樅菌炸制，當?shù)赜小耙患艺?，家家香”的說法，那股特殊的香氣令人陶醉。

松茸

與松露一樣，每一只松茸的誕生都是造物的奇跡。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的植物只有松茸。它對生長環(huán)境要求極為苛刻，生長過程也極為緩慢，一般需要5-6年。松茸學名松口蘑，也稱謂松葷，松茸因其產(chǎn)量少、價值高，無法人工養(yǎng)殖，而顯得極其珍貴，因此被譽為“萬菌之王”，也是我國二級瀕危保護物種。松茸富含蛋白質(zhì)，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、核酸衍生物、肽類物質(zhì)等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質(zhì)——松茸醇。而且松茸有著特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口，因此在全世界老餮的心目中，松茸就是“神菌”！

黑虎掌

虎掌菌在歷史上是向歷代王朝納貢的貢品之一。虎掌有黃、黑兩種，以黑虎掌品質(zhì)最好，營養(yǎng)價值高?；⒄凭磕臧酥辆旁律L在高山懸崖的草叢深處。出產(chǎn)于楚雄彝族自治州和麗江納西自治縣。這種菌無蓋、無柄，在菌體上長滿一層細細的茸毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋，形同虎爪，因而得名。新鮮的虎掌菌有濃郁的香味，干制后香味更加濃厚?！爱悹?、奇香”是虎掌菌的兩大特點。菌肉香味濃郁，可口誘人。黑虎掌性平味甘，有追風散寒、舒筋活血之功效。