亞歷克斯·約翰斯通

對(duì)你而言，吃是為了活著，還是活著是為了吃？我們和食物之間有一種復(fù)雜的關(guān)系，這種關(guān)系受到食物價(jià)格、是否能夠獲取，以及同輩壓力的影響。但有一樣?xùn)|西是我們大家共同擁有的。這就是食欲——我們對(duì)吃的欲望。

雖然饑餓，我們的身體需要進(jìn)食時(shí)通過這種方式讓我們渴望食物，是食欲的一部分，但并不是唯一的因素。畢竟，我們經(jīng)常在不餓的時(shí)候吃東西，或者在饑腸轆轆的時(shí)候不吃飯。最近的研究強(qiáng)調(diào)，我們環(huán)境中豐富的食物誘因，氣味、聲音、廣告，是導(dǎo)致飲食過度的主要原因之一。

我們的食欲也不是一成不變的，隨著年齡的增長(zhǎng)，食欲會(huì)在我們的一生中發(fā)生變化。或許如莎士比亞所說(shuō)的人生有七個(gè)階段（莎士比亞喜劇《皆大歡喜》中的一段獨(dú)白），食欲也有七個(gè)年齡段，認(rèn)真理解食欲七個(gè)階段，可以幫助我們找到解決飲食不足、飲食過度以及隨之而來(lái)的肥胖癥等健康問題的新方法。

第一個(gè)10年，0～10歲

在兒童早期，身體生長(zhǎng)發(fā)育很快，人們童年形成的飲食行為會(huì)一直延續(xù)到成年，因此肥胖的孩子很有可能會(huì)成長(zhǎng)為肥胖的成年人。

年幼孩子對(duì)特定食物的挑剔或恐懼，會(huì)使家長(zhǎng)們?cè)诤⒆佑貌蜁r(shí)傷透腦筋，但如果積極面對(duì)，采用讓孩子反復(fù)品嘗和學(xué)習(xí)的方法，會(huì)有助于孩子認(rèn)識(shí)接受陌生但重要的食物，比如蔬菜。

兒童也應(yīng)該學(xué)會(huì)自我控制，特別是關(guān)于食物份量方面。父母強(qiáng)迫孩子"清空盤子"會(huì)導(dǎo)致孩子們失去追隨自己食欲和饑餓信號(hào)的能力，從而導(dǎo)致日后的暴飲暴食。越來(lái)越多的人呼吁政府保護(hù)兒童不受有針對(duì)性的垃圾食品廣告的影響，不僅是在電視上，還包括在應(yīng)用程序、社交媒體和視頻博客上，因?yàn)槭称窂V告會(huì)增加食物消費(fèi)，這會(huì)導(dǎo)致兒童體重超重。

第二個(gè)10年，10～20歲

在青少年時(shí)期，由荷爾蒙推動(dòng)的食欲和身高的增長(zhǎng)預(yù)示著青春期的到來(lái)。在這段發(fā)育關(guān)鍵時(shí)期，一個(gè)十幾歲的孩子如何接近食物將決定他們晚年生活方式的選擇。

這意味著青少年所做的飲食決定與他們后代的健康有著內(nèi)在的聯(lián)系，因?yàn)樗麄儗?lái)也會(huì)做人父母。不幸的是，如果缺乏指導(dǎo)，青少年可能會(huì)接受不健康的飲食行為和飲食偏好。

一般來(lái)說(shuō)，由于生殖生物學(xué)因素，年輕女性比年輕男性更容易患營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥，即通俗所說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)不良。懷孕少女的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更大，因?yàn)樗齻兊纳眢w要支持自己與胎兒兩個(gè)人的生長(zhǎng)，而兩種生長(zhǎng)都需要攝取營(yíng)養(yǎng)。

第三個(gè)10年，20～30歲

此時(shí)進(jìn)入成年階段，生活方式大為改變，上大學(xué)、結(jié)婚或與伴侶一起生活，以及生兒育女為人父母，生活的壓力會(huì)使得我們的體重增加。

脂肪一旦累積就很難減掉。當(dāng)我們吃的少于我們的能量需求時(shí)，身體會(huì)發(fā)出強(qiáng)烈的食欲信號(hào)，但不幸的是，我們身體防止暴飲暴食的信號(hào)則很微弱，結(jié)果會(huì)導(dǎo)致一個(gè)過度飲食的循環(huán)。隨著歲月流逝，許多生理和心理因素使我們要減少食量變得難以維持。

新研究的一個(gè)領(lǐng)域是開發(fā)飽腹感，即吃飽了的感覺。這對(duì)減肥很有幫助，因?yàn)楦杏X饑餓是身體發(fā)出需要進(jìn)食的信號(hào)，因此也是讓你少吃的主要障礙之一。

? ? ? ? 我們?cè)诙畾q時(shí)承受的壓力會(huì)使我們發(fā)胖

不同的食物向大腦發(fā)出不同的信號(hào)。例如，吃一桶冰淇淋很容易，因?yàn)橹静粫?huì)觸發(fā)大腦要我們停止進(jìn)食的信號(hào)。另一方面，富含蛋白質(zhì)、水或纖維的食物卻會(huì)給我們較長(zhǎng)時(shí)間的飽腹感。我們應(yīng)該與食品行業(yè)共同努力，讓我們未來(lái)可享受有益于身體健康的正餐和零食。

第四個(gè)10年，30～40歲

成年人的工作生活帶來(lái)的挑戰(zhàn)不僅僅是肚子咕咕作響，還有壓力帶來(lái)的影響，這導(dǎo)致80%的人食欲和飲食習(xí)慣發(fā)生改變，結(jié)果是一半人暴飲暴食，另一半人則沒有胃口。

人類對(duì)待食物的不同方式很有趣，如“食物成癮”現(xiàn)象，即有無(wú)法抗拒的欲望想吃某種特定的、通常是高熱量的食物，對(duì)此至今科學(xué)界還不能完全理解。許多研究人員甚至質(zhì)疑有食物成癮現(xiàn)象的存在。

其他人格特征，如完美主義和責(zé)任心，也可能在人們調(diào)節(jié)壓力和飲食習(xí)慣中發(fā)揮作用。

改善工作環(huán)境，減少諸如零食或自動(dòng)售貨機(jī)等問題飲食設(shè)施是一個(gè)挑戰(zhàn)。要有一支生產(chǎn)力高而且身心健康的工作團(tuán)隊(duì)，雇主應(yīng)該盡力資助并促進(jìn)健康的飲食，同時(shí)也要設(shè)法管理壓力和應(yīng)激情境。

第五個(gè)10年，40～50歲

飲食這個(gè)詞來(lái)源于希臘語(yǔ)diaita，意思是“生活方式、生存之道”，但我們是積習(xí)難改的生物，即使知道改變不良喜好對(duì)我們有好處，我們?nèi)匀徊辉敢馍宰鞲淖儭Ｎ覀兿Ｍ挥酶淖兩罘绞?，吃我們喜歡的東西，還能夠保有健康的身心。

有很多證據(jù)表明，飲食是導(dǎo)致身體不健康的一個(gè)主要因素。世界衛(wèi)生組織強(qiáng)調(diào)，吸煙、不健康飲食、缺乏運(yùn)動(dòng)和酗酒是影響健康和死亡率的主要生活方式。

在40～50歲之間，成年人應(yīng)該根據(jù)自己的健康狀況改變自己的行為，但疾病的癥狀往往是看不見的，比如高血壓或高膽固醇，因此很多人沒有采取行動(dòng)。

第六個(gè)10年，50～60歲

50歲以后，我們的肌肉質(zhì)量開始逐漸流失，每年減少0.5～1個(gè)百分點(diǎn)。這被稱為肌肉減少癥。身體活動(dòng)減少，攝入蛋白質(zhì)過少以及女性的更年期都會(huì)加速肌肉質(zhì)量的下降。

健康、多樣化的飲食和運(yùn)動(dòng)對(duì)于減少衰老的影響很重要，而老齡化人口對(duì)美味、劃算、高蛋白食品的需求尚未得到滿足。

富含蛋白質(zhì)的零食可能是老年人增加總蛋白質(zhì)攝入量的理想選擇，但目前很少有產(chǎn)品的設(shè)計(jì)能滿足老年人的需求和偏好。

第七個(gè)10年，60～70歲及以后

今天人類的平均壽命增長(zhǎng)很快，一項(xiàng)重大挑戰(zhàn)是維持老年人口的生活質(zhì)量，否則我們將成為一個(gè)年老體弱的老齡人社會(huì)。

充足的營(yíng)養(yǎng)是很重要的，因?yàn)槟昀蠒?huì)帶來(lái)食欲不振和饑餓感缺乏，導(dǎo)致無(wú)意的體重減輕，身體更加虛弱。食欲減退也可能是由疾病引起，例如阿爾茨海默癥的影響。

飲食是一種社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，但是失去伴侶或家人，獨(dú)自吃東西會(huì)影響人們從飲食中獲得的愉悅感。老年的其他影響，如吞咽問題、牙齒問題、味覺和嗅覺的減少也會(huì)影響食欲和我們從飲食中得到的獎(jiǎng)賞。

我們應(yīng)該記住，在我們的一生中，食物不僅僅為身體提供能量，而且是一種應(yīng)被享受的社會(huì)和文化體驗(yàn)。我們都是食品專家——因?yàn)槲覀兠刻於荚谶M(jìn)食。

因此，我們應(yīng)該努力把每一個(gè)吃東西的時(shí)刻都當(dāng)作享受美食的機(jī)會(huì)，并享受吃對(duì)食物所獲得的良好養(yǎng)生效果。（摘自英國(guó)廣播公司新聞網(wǎng)）（編輯/多洛米）