王旭峰

看到這個(gè)標(biāo)題，很多朋友要大跌眼鏡了，在餐桌上幾百塊一盤(pán)的海參竟然不如泥鰍有營(yíng)養(yǎng)，怎么可能？

海參具有多種食療保健價(jià)值

在人們的印象當(dāng)中，海參一直都是高檔的補(bǔ)品，在網(wǎng)上隨便一搜索，就可以得到許多這樣的信息：海參是棘皮動(dòng)物，含有五十多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的營(yíng)養(yǎng)成分，其蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，富含?；撬?、硫酸軟骨素，刺參黏多糖等多種活性物質(zhì)，還含有鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素及維生素B1、維生素B2、尼克酸等多種維生素。

海參中的牛磺酸、尼克酸等，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、快速消除疲勞、預(yù)防皮膚老化的功效。藥理實(shí)驗(yàn)證明，海參在促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、抗炎成骨和預(yù)防組織老化、促進(jìn)傷口愈合等方面都有特殊功效。海參體中還有珍貴的海參素，它的藥用保健價(jià)值極高，科學(xué)研究證明，它對(duì)中風(fēng)痙攣性麻痹有明顯的緩解作用。

海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比泥鰍高

對(duì)照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國(guó)食物成分表2002》上的數(shù)據(jù)，對(duì)比海參與泥鰍不難發(fā)現(xiàn)，海參除了維生素A、鈉、鎂的含量與泥鰍相當(dāng)外，其他營(yíng)養(yǎng)素含量都要比泥鰍差許多！

也許有人會(huì)說(shuō)，現(xiàn)在提倡吃低脂的食物，海參的脂肪含量比泥鰍還低。其實(shí)，100克泥鰍中的脂肪也不過(guò)2克，這個(gè)數(shù)字本身就不算高，而且魚(yú)類一直都算不上高脂肪的食物，所以根本不必為這點(diǎn)脂肪擔(dān)心。由于海參要經(jīng)過(guò)先干制、再水發(fā)的處理，礦物質(zhì)等水溶性營(yíng)養(yǎng)素都難免會(huì)流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然打了折扣。

也許還有一些海參的“粉絲”會(huì)說(shuō)，海參里面有海參素和海參多糖，藥用保健價(jià)值極高，而泥鰍里沒(méi)有?？墒?，誰(shuí)敢說(shuō)泥鰍里就沒(méi)有“泥鰍素”“泥鰍多糖”呢？我們之所以現(xiàn)在沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，不過(guò)是因?yàn)槟圉q比較廉價(jià)、附加值低，沒(méi)有人去研究它罷了。相信隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，以后我們一定會(huì)越來(lái)越多地發(fā)現(xiàn)身邊普通食物的保健價(jià)值。

當(dāng)然，并不是說(shuō)泥鰍就是什么“不得了”的食物，如果細(xì)心翻閱一下食物成分表，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在水產(chǎn)品中，比海參更有營(yíng)養(yǎng)的食物比比皆是，在這里只是隨便找了一種大家熟悉的、廉價(jià)的泥鰍來(lái)對(duì)比罷了。

（摘自《醫(yī)食參考》）