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        肉雞不同加工處理環(huán)節(jié)沙門氏菌污染監(jiān)測(cè)與分析

        2018-09-08 02:53:30王宏輝
        中國畜禽種業(yè) 2018年8期
        關(guān)鍵詞:案板加工廠沙門氏菌

        王宏輝

        (河南省息縣畜牧局動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 464300)

        食源性疾病是影響人類健康的主要疾病之一,沙門氏菌是一類重要的食源性致病菌,可引起患者出現(xiàn)腸胃炎,敗血癥和傷寒等疾病,嚴(yán)重時(shí)甚至可導(dǎo)致患者死亡[1]。人主要是通過飲水和食物攝入而感染沙門氏菌,而畜禽產(chǎn)品是沙門氏菌的主要載體,如肉雞。據(jù)了解,若活禽沙門氏菌感染率為3~4%,其在加工過程中可導(dǎo)致30~40%的雞肉產(chǎn)品受沙門氏菌的污染,給消費(fèi)者健康帶來巨大的威脅[2]。本次研究于2017年4~9月對(duì)某雞肉加工廠的不同加工處理環(huán)節(jié)雞肉產(chǎn)品沙門氏菌污染情況進(jìn)行摸底調(diào)查,旨在了解肉雞沙門氏菌污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié),為制定相應(yīng)的預(yù)防措施提供借鑒。

        1 材料與方法

        1.1 樣品來源

        根據(jù)隨機(jī)采樣的原則,于2017年4~9月分別采集某肉雞加工廠的屠宰前肉雞糞便樣品、褪毛后和過預(yù)冷池后表面樣品(沖洗水)、包裝入庫后樣品、刀具案板和操作工人手部拭子樣品,數(shù)量分別為228、213、94、117、48和24份,合計(jì)724份。

        1.2 主要試劑

        SBG培養(yǎng)基管和BPW增菌液購自于青島海博生物科技有限公司;沙門氏菌檢測(cè)板購自于鄭州市啟智生物技術(shù)有限公司;其余則為生化試劑或培養(yǎng)基,以上試劑或培養(yǎng)基均處于保質(zhì)期。

        1.3 檢測(cè)方法

        樣品處理、增菌、沙門氏菌的分離培養(yǎng)和生化鑒定方法及操作流程參考相關(guān)文獻(xiàn)[3]進(jìn)行。

        2 調(diào)查結(jié)果

        2.1 不同加工處理環(huán)節(jié)肉雞沙門氏菌污染情況調(diào)查結(jié)果

        如表1所示,本次共對(duì)724份樣品進(jìn)行沙門氏菌污染情況摸底調(diào)查,結(jié)果發(fā)現(xiàn)有148份樣品檢測(cè)判定為沙門氏菌污染,平均檢出率為20.44%,其中包裝入庫后的雞肉樣品沙門氏菌污染率最高,為29.91%,而過預(yù)冷池后和褪毛后的污染率較高,分別為27.66%和22.54%,值得注意的是切割雞肉的刀具案板和工人手部的污染率也較高,分別為27.01%和16.67%。

        表1 不同加工處理環(huán)節(jié)肉雞沙門氏菌污染情況調(diào)查結(jié)果

        2.2 不同時(shí)間段沙門氏菌檢測(cè)結(jié)果

        為了分析被調(diào)查樣品不同時(shí)間段沙門氏菌檢測(cè)結(jié)果差異,在2018年4~5月、6~7月和8~9月收集并檢測(cè)樣品數(shù)量分別為247、204和273份,檢測(cè)為沙門氏菌陽性的樣品數(shù)量分別為34、52和62份,其檢出率分別為13.77%、25.49%和22.71%。詳見表2。

        表2 不同時(shí)間段沙門氏菌檢測(cè)結(jié)果

        3 討論與分析

        細(xì)菌性食源病是危害國民身體健康的主要疾病之一,其中在我國以沙門氏菌危害最為嚴(yán)重,沙門氏菌在國外發(fā)達(dá)國家(如美國和英國)也是主要的細(xì)菌性食源病菌之一。由于沙門氏菌在自然界分布廣泛且種類繁多,再加上目前細(xì)菌耐藥性較為嚴(yán)重,導(dǎo)致沙門氏菌在畜禽加工的各個(gè)環(huán)節(jié)污染較為嚴(yán)重,對(duì)消費(fèi)者健康產(chǎn)生巨大的威脅[3]。

        本次通過對(duì)某肉雞加工廠肉雞不同加工處理環(huán)節(jié)樣品沙門氏菌污染情況進(jìn)行調(diào)查,結(jié)果發(fā)現(xiàn)該廠被調(diào)查樣品沙門氏菌平均檢出率為20.44%,其中包裝入庫后的雞肉樣品沙門氏菌污染率最高,為29.91%,而屠宰前活雞污染率最低,為9.65%,說明雞肉在加工處理環(huán)節(jié)可能受加工廠原本存在的沙門氏菌污染,值得注意的是,加工雞肉的刀具案板和工人手部的污染率也較高,分別為27.01%和16.67%,說明刀具案板在加工雞肉后可能存在清洗和消毒處理不及時(shí),而操作工人也具有于被感染沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)。通過分析不同時(shí)間段被調(diào)查樣品沙門氏菌污染情況,結(jié)果發(fā)現(xiàn)6~7月份沙門氏菌污染率最高,為25.49%,而夏季也是沙門氏菌病高發(fā)的季節(jié),說明對(duì)于沙門氏菌病的防控需要從根源入手,如加強(qiáng)肉禽產(chǎn)品檢控等。而肉雞加工廠也需要提高沙門氏菌污染的防控意識(shí),如規(guī)范管理,及時(shí)對(duì)預(yù)冷水進(jìn)行消毒,對(duì)刀具案板進(jìn)行定期消毒或滅菌等。

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