“曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實(shí)在瞧不上?！笨梢?jiàn)，當(dāng)代作家汪曾祺對(duì)家鄉(xiāng)江蘇省高郵市的鴨蛋情有獨(dú)鐘。

那么，高郵鴨蛋好在哪呢？汪曾祺在《端午的鴨蛋》一文中寫道，“鴨蛋的吃法，如袁子才所說(shuō)，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破‘空頭’用筷子挖著吃?？曜宇^一扎下去，吱——紅油就冒出來(lái)了。高郵的咸鴨蛋是通紅的。蘇北有一道名菜，叫作‘朱砂豆腐’，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐?！本拖裢粼飨壬?，蛋黃“紅、沙、油”是高郵鴨蛋的顯著特點(diǎn)，此外高郵鴨蛋還有蛋白“鮮、細(xì)、嫩”，蛋頭大，蛋黃比例大，可有雙黃蛋、三黃、四黃的特點(diǎn)。

高郵湖中養(yǎng)鴨

同樣是鴨蛋，為何高郵鴨蛋更勝一籌？這要從高郵湖說(shuō)起，高郵湖是江蘇省第三大淡水湖，因水位高于運(yùn)河而稱為懸湖，若干小湖，其中較大的有珠湖、甓社湖、平阿湖等12湖泊，且湖湖貫通，總面積780平方公里。高郵湖水域?qū)掗煛⑺|(zhì)良好，為各種魚類、鳥類和水生植物的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，同時(shí)天然的魚類、鳥類、水生植物又為生活在高郵湖上的麻鴨提供了天然的飼料。高郵湖經(jīng)過(guò)多年流淌、沖刷、集聚，形成了大片蘆葦蕩和濕地，這里水退草長(zhǎng)，形成了天然的湖灘，蘆葦灘是麻鴨重要的棲息地和天然的放鴨場(chǎng)。

在這樣獨(dú)特的蘆葦灘上長(zhǎng)大的鴨子個(gè)頭大、毛皮緊、潛水深、覓食力強(qiáng)，多食魚蝦，所生的蛋蛋質(zhì)細(xì)，黃油多，平均每只重75克左右，比普通鴨蛋約重20克。

高郵鴨蛋有名，但咸鴨蛋更是名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。每年清明節(jié)前，當(dāng)?shù)厝吮銓Ⅷ喌澳脕?lái)腌制，一個(gè)月后即可取食。由于品質(zhì)與口感俱佳，高郵鴨蛋歷來(lái)受到文人墨客的追捧，并成為饋贈(zèng)的佳品。900多年前，北宋著名詞人秦少游就曾以鴨蛋饋贈(zèng)其師友——時(shí)任徐州太守的蘇東坡。300多年前，大文學(xué)家袁枚到過(guò)高郵，品嘗過(guò)高郵鴨蛋，印象極佳，在他的《隨園食單·小菜單》“腌蛋”條留下了記載：“腌蛋以高郵為佳，顏色細(xì)而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中?！痹哆€特意強(qiáng)調(diào)了食用高郵鴨蛋時(shí)需要注意：“總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。”

此外，高郵鴨蛋加工廠也起步較早，清光緒三十一年(1905)高郵第一家蛋品企業(yè)裕源蛋廠問(wèn)世。1909年，高郵雙黃鴨蛋參加南洋勸業(yè)會(huì)時(shí)，獲得國(guó)際名產(chǎn)聲譽(yù)，次年便遠(yuǎn)銷美國(guó)、日本、新加坡、馬來(lái)西亞等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

加強(qiáng)品牌管理

時(shí)至今日，高郵咸鴨蛋依然是江蘇省高郵地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜。2015年10月29日，高郵咸鴨蛋傳統(tǒng)制作工藝入選第四批江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

為保護(hù)“高郵鴨蛋”品牌，做大做強(qiáng)高郵鴨業(yè)經(jīng)濟(jì)，2007年，高郵鴨蛋成為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。高郵雙黃鴨蛋在2012年“世界百種美味食品”評(píng)比大賽中，位列世界第二名，僅次于西班牙火腿，品牌的國(guó)際影響力得到大幅提升。

由此，高郵鴨蛋成為全國(guó)鴨蛋行業(yè)運(yùn)用最充分的商標(biāo)，多達(dá)120家企業(yè)都在使用，年加工銷售蛋品達(dá)9.6億枚，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。高郵鴨蛋特有的品質(zhì)提升了商標(biāo)的豐富內(nèi)涵，蛋品加工銷售量逐年增加。

為了規(guī)范證明商標(biāo)的使用與維護(hù)，確?！案哙]鴨蛋”在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的信譽(yù)，高郵市制定《高郵鴨蛋證明商標(biāo)使用管理規(guī)則》，對(duì)國(guó)家級(jí)標(biāo)識(shí)的許可使用程序和規(guī)范管理進(jìn)行明確細(xì)化，并嚴(yán)格產(chǎn)品準(zhǔn)入機(jī)制，對(duì)申請(qǐng)使用證明商標(biāo)的企業(yè)，嚴(yán)格審查篩選，并逐個(gè)進(jìn)行實(shí)地考察，凡不具備相應(yīng)生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，一律不予通過(guò)初審，更不得擅自增掛國(guó)家級(jí)品牌標(biāo)識(shí)。

近年來(lái)，高郵市已經(jīng)開發(fā)出紅太陽(yáng)、三湖、秦郵等一批獲得知名商標(biāo)和著名商標(biāo)、綠色食品標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)品牌。

積極發(fā)展鴨蛋加工

2017年6月，高郵市鴨蛋行業(yè)協(xié)會(huì)成立，這標(biāo)志著高郵市鴨蛋生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)向前邁出了重要一步。為進(jìn)一步擴(kuò)大“高郵鴨蛋”的影響力，協(xié)會(huì)幫助高郵市鴨蛋加工企業(yè)積極進(jìn)軍全國(guó)聞名的大型連鎖超市。秦郵、三湖、紅太陽(yáng)蛋品有限公司等企業(yè)在省內(nèi)外大中城市均設(shè)立100多個(gè)銷售窗口，輻射到國(guó)內(nèi)20多個(gè)省市，成功地將其產(chǎn)品打進(jìn)沃爾瑪、麥德龍、蘇果、大潤(rùn)發(fā)等全國(guó)大型連鎖超市。

與此同時(shí)，高郵市鴨蛋行業(yè)協(xié)會(huì)積極組織蛋品加工企業(yè)赴國(guó)內(nèi)外參加多場(chǎng)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品展銷展示活動(dòng)，參會(huì)量達(dá)到每年20余場(chǎng)，并多次榮獲中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)“金獎(jiǎng)”， “名牌產(chǎn)品”以及“中國(guó)消費(fèi)者信得過(guò)產(chǎn)品”“江蘇省首屆名牌農(nóng)產(chǎn)品”等稱號(hào)，將高郵鴨蛋這張名片叫得越來(lái)越響亮。與此同時(shí)，高郵300多家鴨蛋鴨肉加工企業(yè)、100多家鴨絨服飾加工企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。

為促進(jìn)高郵鴨業(yè)經(jīng)濟(jì)做大做強(qiáng)，高郵鴨蛋發(fā)展堅(jiān)持科技創(chuàng)新、校企合作、人才引進(jìn)，打造亮點(diǎn)品牌，提高鴨蛋的核心競(jìng)爭(zhēng)力；加強(qiáng)媒體宣傳、活動(dòng)推介、全面覆蓋，打造城市名片，實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)外銷售滿堂紅；加強(qiáng)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、規(guī)范管理、同心協(xié)力，打造行業(yè)特色，帶動(dòng)農(nóng)民增收。

“未識(shí)高郵人，先知高郵蛋”。從古至今，高郵鴨蛋一直是高郵人的一張閃亮名片。而如今，在高郵每年均會(huì)舉辦中國(guó)雙黃鴨蛋節(jié)，還創(chuàng)造發(fā)展了豐富多彩的鴨文化。這讓高郵鴨蛋更為深入人心。