張建峰 李凱華

摘 要：企業(yè)是社會(huì)經(jīng)濟(jì)組織的重要組成部分，作為財(cái)經(jīng)管理類(lèi)的學(xué)生畢業(yè)后的主要服務(wù)對(duì)象也是企業(yè)。在社會(huì)實(shí)踐特別難落地的情況下，我們職業(yè)院校的教師有必要把自己親身經(jīng)歷過(guò)的或者收集到的真實(shí)案例進(jìn)行加工，把它作為教學(xué)的重要資料，讓學(xué)生對(duì)企業(yè)有基本的感性認(rèn)識(shí)，在此基礎(chǔ)之上，再進(jìn)行理性的訓(xùn)練及培養(yǎng)，進(jìn)而形成學(xué)生較完備的財(cái)經(jīng)專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：企業(yè)認(rèn)知；全生命周期

1、開(kāi)設(shè)甜品店想法的萌生

三十左右歲的小李，有一次到石家莊出差，在銀座商城附近的一個(gè)店面門(mén)口，看到很多年輕人在排隊(duì)買(mǎi)甜品。他感覺(jué)很好奇，也排隊(duì)買(mǎi)了一個(gè)，由于初次看到和品嘗到這種產(chǎn)品，覺(jué)得很新鮮。于是就想回自己老家也開(kāi)一家這樣的店，讓家鄉(xiāng)人也嘗嘗這樣的美食。這種甜品外觀五彩繽紛、氣味芳香怡人、口感回味無(wú)窮。小李一直有開(kāi)店當(dāng)老板的夢(mèng)想。這正好是個(gè)契機(jī)。

分析：這是企業(yè)戰(zhàn)略的問(wèn)題，有些企業(yè)一開(kāi)張就是奔著百年老店去的，有些店就像是養(yǎng)豬，養(yǎng)肥了，就賣(mài)了。

2、市場(chǎng)調(diào)研

小李的家鄉(xiāng)是河北省邯鄲市，邯鄲市主城區(qū)的人口在360萬(wàn)左右，小李的目標(biāo)客戶(hù)群體是年輕人，小李估計(jì)有20萬(wàn)-30萬(wàn)，受眾群體龐大。這類(lèi)消費(fèi)群體的消費(fèi)能力強(qiáng)。甜品產(chǎn)品的價(jià)格在15-19元每個(gè)，成本約7-8元每個(gè)，預(yù)計(jì)毛利率在50%以上，這是和飲食行業(yè)對(duì)標(biāo)之后得出的結(jié)論。分析：市場(chǎng)調(diào)研需要有準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支撐，在現(xiàn)在的大數(shù)據(jù)時(shí)代，這項(xiàng)工作變得更容易，結(jié)果也更精準(zhǔn)。

3、選址

店鋪開(kāi)設(shè)的地點(diǎn)首選在商場(chǎng)內(nèi)，因?yàn)槿丝诹鲃?dòng)快。當(dāng)時(shí)馬上進(jìn)入冬季，人們更愿意去商場(chǎng)消費(fèi)游樂(lè)，而且下半年節(jié)日多，這有利于冰淇淋類(lèi)甜品的銷(xiāo)售。在邯鄲市的兩大商場(chǎng)新世紀(jì)廣場(chǎng)和天鴻廣場(chǎng)，是小李的目標(biāo)開(kāi)店地址。經(jīng)過(guò)58同城、趕集網(wǎng)等渠道搜索店鋪轉(zhuǎn)租的信息。最終店鋪選在天鴻廣場(chǎng)五樓。

分析：作為快消品，店鋪的選址非常關(guān)鍵，可以參考肯德基和麥當(dāng)勞，來(lái)理解選址的重要性。

4、加盟連鎖商

該品牌甜品店的總部在山東臨沂，小李和員工，到山東臨沂學(xué)習(xí)三天。在學(xué)習(xí)期間發(fā)現(xiàn)甜品制作配方及一種主要原材料蛋仔粉是該品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力，無(wú)法通過(guò)外界直接獲得。經(jīng)商談敲定加盟費(fèi)2萬(wàn)元，押金3000元。

分析：這其實(shí)是兩種選擇，是自創(chuàng)品牌，還是加盟，各有利弊。

5、裝修店面

看裝修裝飾材料，根據(jù)加盟商提供的設(shè)計(jì)圖以及商場(chǎng)特色，和總部溝通后對(duì)一些地方進(jìn)行修改。裝修材料主要有壁紙、木地板、櫥柜、盥洗盆、大理石面等。由于商場(chǎng)只能晚上施工，所以找了合伙人的親戚來(lái)監(jiān)工，從勞動(dòng)市場(chǎng)找小工進(jìn)行施工，節(jié)約成本。

分析：通過(guò)這樣的情境，可以讓學(xué)生體會(huì)到一家企業(yè)的經(jīng)營(yíng)是非常繁瑣的。

6、固定資產(chǎn)采購(gòu)

采購(gòu)海爾冷凍冰柜一臺(tái)、海爾冷藏冰柜一臺(tái)、打蛋器一臺(tái)、打奶機(jī)一臺(tái)、蛋仔機(jī)一臺(tái)。訂做操作臺(tái)式冷藏冰柜一臺(tái)。收銀機(jī)一臺(tái)，基礎(chǔ)版，600元，可以出小票。

產(chǎn)品信息錄入：15種。

產(chǎn)品定價(jià)：考慮商場(chǎng)規(guī)格比較高，所以產(chǎn)品售價(jià)比加盟商高2元每個(gè)。

與此同時(shí)，本商場(chǎng)A座，4樓，已開(kāi)張一家“松枝記”。和小李店鋪的產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。在合伙人商談之后，決定繼續(xù)開(kāi)設(shè)。

分析：這個(gè)可以參考項(xiàng)目投資的決策，進(jìn)行分析。同時(shí)，在遇到不確定性因素時(shí)，企業(yè)是怎么進(jìn)行決策的。

7、第15天，開(kāi)張。

試營(yíng)業(yè)期間，顧客半價(jià)，周?chē)啼亞T工免費(fèi)。試營(yíng)業(yè)選擇在人流量最大的周五下午。周六正式營(yíng)業(yè)，招聘員工一人。兩人分工制作、一人收銀、一人后勤，顧客點(diǎn)單。

分析：這涉及到企業(yè)開(kāi)張時(shí)機(jī)的選擇，以及人員的調(diào)配。

8、產(chǎn)品工藝流程描述

① 打漿：蛋白粉、10克黃油、植脂淡奶油、白砂糖、笨雞蛋；

② 淋漿：三分鐘，取出，高溫情況下迅速將其握成卷狀；

③ 鼓風(fēng)機(jī)吹冷卷狀餅的內(nèi)部，定型。

④ 打奶油：將奶油墊底，挖入冰激凌球；

⑤ 裝飾：球上淋巧克力醬，淋成網(wǎng)狀；

⑥ 按入蔓越梅干9個(gè)；

⑦ 插巧克力棒兩個(gè)；

⑧ 放星型棉花糖一個(gè)；

⑨ 撒上彩針；

⑩ 裝入定制紙杯中，配上勺子。

分析：這是產(chǎn)品的工藝流程，作為財(cái)經(jīng)管理類(lèi)的學(xué)生都有必要學(xué)習(xí)和了解不同行業(yè)和企業(yè)的產(chǎn)品的工藝流程。

9、開(kāi)設(shè)美團(tuán)賬戶(hù)，美團(tuán)手續(xù)費(fèi)是收入的6%，而且資金得一周后才能到賬。網(wǎng)上制作二維碼。

分析：這是信息化手段的運(yùn)用及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的開(kāi)展。

10、收銀：現(xiàn)金日清日結(jié)。收銀機(jī)出票2張，一聯(lián)留存，一聯(lián)給顧客。現(xiàn)金定期送存銀行，而且到銀行換取零錢(qián)。

分析：這是企業(yè)內(nèi)部控制的執(zhí)行和財(cái)務(wù)制度的管控。

11、2016年11月至12月，每天的收入在2000元，周末3000元-4000元； 圣誕節(jié)8000元；元旦6800元。

分析：這涉計(jì)到不同企業(yè)收入的界定。

12、通過(guò)產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，直接聯(lián)系廠家，蛋仔機(jī)：1100元每臺(tái)。購(gòu)入三臺(tái)。

蛋仔粉，通過(guò)外包裝，聯(lián)系生產(chǎn)企業(yè)：9元/袋。

規(guī)模擴(kuò)張：2萬(wàn)元的蛋仔粉，8元/袋。

分析：這是企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張的路徑選擇。

13、倉(cāng)儲(chǔ)：再購(gòu)海爾冷凍冰柜一臺(tái)；通過(guò)朋友關(guān)系免費(fèi)租用冷庫(kù)，存放冰激凌；免費(fèi)租用朋友家倉(cāng)庫(kù)，存放蛋仔粉。

分析：這涉及到產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)成本的計(jì)算和決策。

14、節(jié)假日購(gòu)置小禮品，春節(jié)購(gòu)置紅包，一元一個(gè)。

開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，尋找口感差異，榴蓮味冰激凌，19元/個(gè)。

分析：這是開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的問(wèn)題。

15、聯(lián)系百度外賣(mài)、美團(tuán)外賣(mài)。這些平臺(tái)要收取20%手續(xù)費(fèi)。

分析：擴(kuò)大市場(chǎng)份額的必要手段。

16、春節(jié)，成熟期。外界同類(lèi)店鋪7家。合伙人開(kāi)始分析，這類(lèi)甜品店門(mén)檻低，估計(jì)大爆發(fā)會(huì)發(fā)生在年后。兩個(gè)選擇，一是轉(zhuǎn)讓店鋪；二是豐富產(chǎn)品，如冷飲、手工酸奶；引入國(guó)外網(wǎng)紅小吃：歐洲香蕉棒、甜甜圈、泰國(guó)小菠蘿等。經(jīng)過(guò)“股東會(huì)”多次討論，小李他們選擇后者。

分析：面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)，不同企業(yè)的選擇會(huì)有有差異。人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我轉(zhuǎn)，在實(shí)務(wù)當(dāng)中怎么體現(xiàn)的。

17、現(xiàn)實(shí)，過(guò)了正月十五，銷(xiāo)量急劇下降，慘不忍睹。慘淡經(jīng)營(yíng)維持了8個(gè)月。其中三個(gè)月收支相抵。人工3000元/人，2人；房租3000元/月。

分析：企業(yè)的利潤(rùn)該怎么進(jìn)行計(jì)算。

18、2017年9月底，關(guān)閉店鋪。微贏3000元，收獲2萬(wàn)元固定資產(chǎn)。

分析：小李賠了還是賺了，這是個(gè)值得大家探討的問(wèn)題。

參考文獻(xiàn)：

[1] 莫凡，構(gòu)建“中國(guó)特色創(chuàng)客教育”的必要性、可能性與實(shí)踐路徑[J]. 揚(yáng)州大學(xué)學(xué)報(bào)（高教研究版），2017（02）

[2] 黃國(guó)明，《創(chuàng)客第一課堂》，北京，電子工業(yè)出版社，2018