沈進(jìn)芬

【摘 要】信息技術(shù)應(yīng)用于現(xiàn)代教育教學(xué)中，與學(xué)科整合是一種需要，更是一種必然的趨勢(shì)。在中職餐飲服務(wù)教學(xué)中，從學(xué)生的發(fā)展需要出發(fā)，合理使用信息技術(shù)，可以變革教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)，促進(jìn)操作技能向職業(yè)能力的轉(zhuǎn)化。本文試圖探討的就是在中職餐飲專(zhuān)業(yè)教學(xué)中關(guān)于信息技術(shù)的有效運(yùn)用。

【關(guān)鍵詞】中職餐飲教學(xué)；信息技術(shù)；優(yōu)化教學(xué)

近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，商業(yè)、旅游活動(dòng)日益頻繁，也帶動(dòng)了酒店餐飲業(yè)的持續(xù)增長(zhǎng)，社會(huì)需求對(duì)餐飲行業(yè)的從業(yè)人員無(wú)論從數(shù)量還是質(zhì)量上都有了更高的要求。中等職業(yè)教育多年來(lái)為社會(huì)各行各業(yè)培養(yǎng)了大批直接面向生產(chǎn)、服務(wù)第一線的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，為餐飲業(yè)的發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。作為專(zhuān)門(mén)的職業(yè)教育機(jī)構(gòu)，中職學(xué)校的主要職能是通過(guò)教學(xué)養(yǎng)成學(xué)生的操作性技能，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。將現(xiàn)代信息技術(shù)運(yùn)用到中職餐飲服務(wù)教學(xué)中，可以豐富教學(xué)手段和方法，激發(fā)學(xué)生情感，使學(xué)生主動(dòng)求知，教學(xué)效果事半功倍。

一、運(yùn)用信息技術(shù)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

心理學(xué)家皮亞杰說(shuō)：“一切有成效的活動(dòng)須以某種興趣作為先決條件?！迸d趣是最好的老師，興趣是人對(duì)客觀事物的一種積極的認(rèn)識(shí)傾向，是一種復(fù)雜的個(gè)性品質(zhì)，它推動(dòng)學(xué)生去探索新的知識(shí)、挖掘新的潛能。但是，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣是要靠我們?cè)诮逃虒W(xué)過(guò)程中去引導(dǎo)、啟動(dòng)和發(fā)展起來(lái)的。而現(xiàn)代教育技術(shù)有刺激感官的作用，運(yùn)用媒體，充分利用多種感官實(shí)現(xiàn)多渠道信息的傳遞，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)認(rèn)知的透明度，從而提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的吸收和消化。兩千多年前，偉大的教育家孔子就提出過(guò)“知之者不如好之者”，指出了學(xué)習(xí)興趣對(duì)學(xué)習(xí)的重要性。在教學(xué)新知識(shí)時(shí)，教師應(yīng)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，選用適當(dāng)課件，配以教師得當(dāng)?shù)捏w態(tài)、語(yǔ)言，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。

比如在教學(xué)酒店突發(fā)事件處理的內(nèi)容時(shí)，我利用多媒體向?qū)W生播放了2009年12月8日在浙江嘉善景文華都大酒店發(fā)生的一起因客人醉酒而引發(fā)的治安事件，這是典型的突發(fā)事件處理的案例，對(duì)以后類(lèi)似事件的處理有很好的借鑒作用。案件一播放，一下子就吸引了學(xué)生的眼球，學(xué)生積極思考并探討應(yīng)如何去“接招”，積極主動(dòng)地投入到下一環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)中。

運(yùn)用信息技術(shù)，變革教學(xué)方法，增加教學(xué)的趣味性，從而激發(fā)學(xué)生進(jìn)行探究性學(xué)習(xí)及自主性學(xué)習(xí)的興趣。在這個(gè)過(guò)程中，教師要積極地配合學(xué)生，發(fā)揮自身的引導(dǎo)作用，引領(lǐng)學(xué)生去探究、去思考、去合作、去交流、去分享，讓學(xué)生體會(huì)學(xué)習(xí)的快樂(lè)，促進(jìn)學(xué)生綜合能力的提升。

二、運(yùn)用信息技術(shù)，創(chuàng)設(shè)直觀情境

學(xué)生的最大特點(diǎn)之一就是喜歡形象直觀的東西，樂(lè)于接受各種新的事物。多媒體課件具有圖、文、聲、像并茂的特點(diǎn)，課件中優(yōu)美的音樂(lè)，抑揚(yáng)頓挫的語(yǔ)言環(huán)境，加上動(dòng)靜結(jié)合的圖畫(huà)，直觀生動(dòng)形象地展示出知識(shí)的變化與形成過(guò)程。教學(xué)中充分發(fā)揮多媒體課件這一優(yōu)勢(shì)，能有效激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的欲望，讓學(xué)生通過(guò)事物的聲、形、色去獲取知識(shí)。它還能將抽象的概念具體化，具體事物半抽象化，從而使教學(xué)能夠輕松進(jìn)行，為培養(yǎng)學(xué)生各種能力提供了有效途徑。

比如餐飲服務(wù)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生關(guān)鍵是畢業(yè)后有一流的服務(wù)與管理本領(lǐng)，能熟練掌握本專(zhuān)業(yè)各種實(shí)踐操作技能及禮儀禮貌等。教師可以利用現(xiàn)代信息技術(shù)，向?qū)W生呈現(xiàn)餐飲服務(wù)人員應(yīng)該具備的職業(yè)素質(zhì)的相關(guān)圖片和視頻等，如服務(wù)人員的站相、走相、坐相，餐巾折花、托盤(pán)、中西餐擺臺(tái)方法、斟酒、上菜等服務(wù)技能和禮儀。這樣的教學(xué)方式能讓學(xué)生產(chǎn)生強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)及探究欲望，在積極的探究和模仿學(xué)習(xí)中逐漸領(lǐng)會(huì)與掌握這些知識(shí)與技能。

有效利用現(xiàn)代化的教育教學(xué)工具，使其成為學(xué)生學(xué)習(xí)、研究、探索知識(shí)的有力工具。教學(xué)要根據(jù)學(xué)生的心理特點(diǎn)充分發(fā)揮多媒體課件動(dòng)態(tài)感知的優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)設(shè)形象生動(dòng)的直觀情境，誘發(fā)學(xué)生猜想、想象和聯(lián)想，寓教于樂(lè)，以提高教學(xué)的實(shí)效性。

三、運(yùn)用信息技術(shù)，開(kāi)展模擬實(shí)踐教學(xué)

（一）對(duì)話情景模擬

對(duì)話情景模擬主要培養(yǎng)的是學(xué)生的口語(yǔ)表達(dá)能力。教師可以將學(xué)生分為四人一組的多個(gè)合作小組，每個(gè)小組選擇一位組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)負(fù)責(zé)在老師規(guī)定的情景下制定每一位組員需要扮演的角色，并通過(guò)對(duì)話情景模擬考驗(yàn)每個(gè)學(xué)生的口語(yǔ)表達(dá)情況。教師可以利于PPTT向?qū)W生呈現(xiàn)客人去餐廳就餐時(shí)的場(chǎng)景，選擇對(duì)話作為情景模擬的范本引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行模仿，也可適當(dāng)改編。首先，四人小組中應(yīng)該分成一個(gè)服務(wù)員和三位就餐客人，其中一位客人詢問(wèn)該餐廳的特色菜肴，第二人詢問(wèn)餐廳上菜時(shí)間的長(zhǎng)短和環(huán)境問(wèn)題，第三人則詢問(wèn)衛(wèi)生間的位置，扮演服務(wù)生的學(xué)生則要分別對(duì)每一個(gè)客人提出的問(wèn)題進(jìn)行解答，每個(gè)人分工明確。在完成一次情景模擬后，四人相互對(duì)換角色，直到每個(gè)人都體驗(yàn)過(guò)不同的角色為止。

（二）動(dòng)作情景模擬

動(dòng)作情景模擬主要培養(yǎng)的是學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作能力?？紤]到服務(wù)生需要管理餐廳各個(gè)方面比較瑣碎的工作，比如餐盤(pán)的擺放、刀叉的擺放以及餐巾紙的折疊方式等都需要熟練的掌握。除此之外，還需要了解基本的服務(wù)禮儀，比如為客人引路時(shí)應(yīng)身體微傾，手臂呈450引導(dǎo)客人走向位置，在客人就餐完畢后彎腰感謝客人的惠顧等。因此，借助多媒體可以讓學(xué)生一目了然的看到動(dòng)作的每一個(gè)細(xì)節(jié)，自己模仿實(shí)踐，在實(shí)踐中與多媒體播放的標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)進(jìn)行對(duì)比，使學(xué)生能夠熟練的掌握餐飲服務(wù)過(guò)程中涉及到的每一項(xiàng)事項(xiàng)和禮儀。

（三）突發(fā)事件情景模擬

人為因素導(dǎo)致的突發(fā)事件有上菜過(guò)程中將菜湯灑在客人的衣服上等，而非人為因素導(dǎo)致的還有病人突發(fā)性的昏厥等事件。在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，就需要服務(wù)人員依靠其自身的應(yīng)對(duì)能力及時(shí)的上報(bào)并解決。教師可以以病人突發(fā)性昏厥這一突發(fā)事件為例，通過(guò)多媒體使情景再現(xiàn)，要求學(xué)生進(jìn)行角色扮演，一人扮演病人，一人為家屬，另兩人為服務(wù)人員。在學(xué)生處理的過(guò)程中，教師可以及時(shí)的指出其中處理不當(dāng)?shù)牡胤胶椭档帽頁(yè)P(yáng)的地方，使學(xué)生能夠更深刻的了解在餐飲服務(wù)過(guò)程中如何應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。

總之，現(xiàn)代化教學(xué)手段有其無(wú)比的優(yōu)越性，在運(yùn)用現(xiàn)代化教學(xué)手段時(shí)，必須尊重學(xué)生的主體性、創(chuàng)造性，注重師生之間的合作、交往等人文性，保持信息傳遞的雙向性，保證多媒體播放進(jìn)程與學(xué)生思維進(jìn)程的一致性。信息技術(shù)與中職餐飲服務(wù)教學(xué)課程的整合，對(duì)我們每一位專(zhuān)業(yè)教師來(lái)說(shuō)是一種機(jī)遇，更是一種挑戰(zhàn)，只有不斷奮進(jìn)，開(kāi)拓創(chuàng)新，才能跟上時(shí)代潮流，培育符合時(shí)代需要的高素質(zhì)技能人才。