祖北辰

近日，一段“用金魚檢測茶葉農(nóng)殘超標(biāo)”的視頻在微博和朋友圈廣泛傳播。視頻中，實(shí)驗(yàn)者分別在綠茶、花茶和黑茶內(nèi)放入金魚。金魚進(jìn)入綠茶和花茶后，沒過多久就出現(xiàn)翻白眼、死亡的現(xiàn)象。然而，放入黑茶里的金魚卻一直正常游動，并未出現(xiàn)任何異常。為什么會出現(xiàn)這種差別呢？視頻拍攝者稱，這是因?yàn)槭忻嫔系木G茶、花茶中含有農(nóng)藥殘留，而某品牌黑茶中因?yàn)闆]有農(nóng)藥殘留，才能讓金魚安全存活。

金魚真的能夠檢測茶葉農(nóng)殘是否超標(biāo)嗎？事實(shí)上，小金魚的死跟傳言中提到的“農(nóng)藥殘留”無關(guān)。這種看似直觀的實(shí)驗(yàn)，其實(shí)根本無法檢測茶水是否真的含有農(nóng)殘。近期，多地食藥監(jiān)部門都對這一視頻進(jìn)行了辟謠。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員林智表示，首先，農(nóng)藥分為脂溶性農(nóng)藥和非脂溶性農(nóng)藥兩種，茶樹一般使用的是非脂溶性農(nóng)藥。所以即便茶葉中有農(nóng)藥殘留，也無法用水泡出來。也就是說，視頻中這種方法不能檢測出農(nóng)殘，小金魚的死也并非由于農(nóng)殘導(dǎo)致。

那么，小金魚為什么在綠茶、花茶中就會死亡呢？

林智表示，茶水中含有一定的茶多酚，茶多酚會對小金魚產(chǎn)生一定的刺激作用，小金魚無法抵抗。相比黑茶而言，綠茶和花茶中的茶多酚含量較高，因此綠茶和花茶中的小金魚反應(yīng)可能會更明顯一些。

另一個可能導(dǎo)致小金魚死亡的原因，是茶水中泡出的茶皂素。茶皂素會通過破壞魚鰓的上皮細(xì)胞進(jìn)入魚鰓血管，使細(xì)胞膜通透性發(fā)生改變，最終導(dǎo)致金魚死亡。黑茶中的金魚逃過一劫，則是因?yàn)楹诓枋前l(fā)酵類茶葉，在發(fā)酵過程中，茶皂素會消耗很多，但長時間放置在黑茶中，金魚也有可能死亡。對于茶皂素的危害，浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院副院長、茶學(xué)系副系主任王岳飛表示，別看茶皂素殺魚干凈利落，但是對人卻沒什么害處。雖然都是水生生物，小蝦對茶皂素也無不良反應(yīng)。這就解釋了實(shí)驗(yàn)者為證明黑茶沒有農(nóng)殘為什么會選金魚，而不選擇小蝦的緣故了。

為什么這種謠言會被廣泛傳播，主要原因是很多人擔(dān)心茶葉的安全問題。事實(shí)上，根據(jù)農(nóng)業(yè)部每年對全國茶葉質(zhì)量安全進(jìn)行的例行監(jiān)測，近3年茶葉農(nóng)藥殘留監(jiān)測合格率分別為97.6%、99.4%和98.9%，表明市場上的茶葉安全是有保障的，不合格的茶葉只占極少的部分。