不同成熟期蜜桃對(duì)其貯藏運(yùn)輸?shù)挠绊?/h1>
2018-08-29 12:06:08
甘肅農(nóng)業(yè) 2018年16期
（甘肅省秦安縣林業(yè)局，甘肅 秦安 741600）
秦安縣是“秦安蜜桃”的主要集中產(chǎn)區(qū)，先后被國(guó)家林業(yè)局命名為“名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林--桃之鄉(xiāng)”，并通過(guò)了國(guó)家級(jí)綠色食品認(rèn)證和國(guó)家級(jí)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)?，F(xiàn)有栽培面積9.49萬(wàn)畝，掛果面積8.13萬(wàn)畝，產(chǎn)量11.297萬(wàn)t，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值26 506萬(wàn)元。但桃的貯藏保鮮時(shí)間短制約著桃的全面發(fā)展，這也是世界性難題。為了解決桃的貯藏保鮮問(wèn)題，我們于2017年以“秦安蜜桃”倉(cāng)方早生為研究對(duì)象，在不同成熟期果實(shí)采摘后，入冷庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷貯藏處理，定期從冷庫(kù)取出后，在室溫下間測(cè)定果實(shí)硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、失重率、爛果率等，了解和掌握它們的變化規(guī)律，為桃的預(yù)冷處理、長(zhǎng)途運(yùn)輸提供有效的理論依據(jù)?，F(xiàn)將試驗(yàn)結(jié)果報(bào)告如下。
一、試材及方法
（一）材料
試驗(yàn)倉(cāng)方早生桃實(shí)果，采自秦安縣鄧坪村鄧勤林和鄧成來(lái)桃園。貯藏用10kg果筐、泡膜網(wǎng)套、溫濕度自動(dòng)記錄儀等。
（二）方法
試驗(yàn)設(shè)三個(gè)處理，即七成熟、八成熟、九成熟三組，在何川工業(yè)園區(qū)茗秀冷庫(kù)進(jìn)行。溫度為0～4℃，濕度為90%～95%，采果后6h以內(nèi)測(cè)定其基礎(chǔ)硬度（陰陽(yáng)兩面的平均值）、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和每10個(gè)果的重量等指標(biāo)，6h以內(nèi)果實(shí)進(jìn)入冷庫(kù)。每隔5d分別取10個(gè)果測(cè)定其硬度等指標(biāo)。試驗(yàn)儀器有硬度計(jì)，自動(dòng)讀數(shù)遮光糖度儀，NaOH液滴定可滴定酸的含量、臺(tái)式天平等。
表1 倉(cāng)方早生貯藏過(guò)程中果實(shí)品質(zhì)變化表
失水率（%）=[（初始重量-測(cè)定時(shí)重量）/初始重量]x100；
腐爛率（%）=[（初始重量-測(cè)定時(shí)好果重量）/初始重量]x100；
由于冷庫(kù)生產(chǎn)原因，于8月25日冷庫(kù)停止運(yùn)轉(zhuǎn)。利用冷庫(kù)自然溫度貯藏到9月份10日。
二、結(jié)果與分析
（一）倉(cāng)方早生桃在冷庫(kù)貯藏過(guò)程中硬度的變化
硬度是衡量桃品質(zhì)中成熟度、衰老程度和貯藏保鮮效果重要的，從表1看出，隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，帶皮硬度和去皮硬度都是逐漸下降，但成熟度越高，硬度下降越厲害。七成熟、八成熟的桃在貯藏前10d，硬度很慢，以后硬度下降逐漸加快，貯藏20d后九成熟的桃?guī)缀鯗y(cè)不到硬度，失去商品價(jià)值。而八成熟和七成熟的桃貯藏30天帶皮硬度在3～6(kg/cm2)，去皮硬度在2.6～3(kg/cm2)，果實(shí)還有商品價(jià)值。
（二）倉(cāng)方早生桃在冷庫(kù)貯藏過(guò)程中的可溶性固形物的變化
由表1可知，桃在貯藏過(guò)程中，可溶性固形物變化無(wú)規(guī)律，但七成熟的桃隨著貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，可溶性固形物逐漸升高?？扇苄怨绦挝锏淖兓诓烧獣r(shí)成熟度有很大關(guān)系，成熟度越好，可溶性固形物含量越高，但貯藏效果越差。成熟度越低，可溶性固形物含量越低，但貯藏效果越好。
（三）倉(cāng)方早生桃在冷庫(kù)貯藏過(guò)程中可滴定酸的變化
由表1得知，桃在貯藏過(guò)程中，隨著成熟度的升高，可滴定酸逐漸下降；隨著貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，可滴定酸逐漸下降。但七成熟的桃在貯藏5d中可滴定酸有升高的趨勢(shì)，5天后逐漸下降。
（四）倉(cāng)方早生桃在冷庫(kù)貯藏過(guò)程中的失水狀況
由表1看出，桃在貯藏過(guò)程中，桃在怛溫冷庫(kù)中貯藏，失水率很小。但成熟度越高，失水率越高，貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，失水率越高。七成熟的桃貯藏56d后，失水率為2.83%，面八成熟的桃56d后，失水率為4.1%
（五）倉(cāng)方早生桃在冷庫(kù)貯藏過(guò)程中腐爛果的變化
由表1可見(jiàn)，桃在貯藏過(guò)程中，成熟度越高，在貯藏過(guò)程中爛果越嚴(yán)重，七成熟的桃在怛溫冷庫(kù)中貯藏56d沒(méi)有發(fā)現(xiàn)爛果，而八成熟的桃在貯藏40d后有爛果，貯藏56d后爛果率為40%，九成熟的桃貯藏30d后有爛果，56d后爛果率為100%，全部腐爛。
（六）倉(cāng)方早生桃在冷庫(kù)貯藏過(guò)程中果實(shí)感官指標(biāo)和可食以下的變化
隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，桃色澤的鮮艷度變差，口感變淡，近果核處有點(diǎn)苦味，可食性變差，但在貯藏30d內(nèi)果實(shí)的色澤、風(fēng)味和可食性變化不大。
三、小結(jié)
隨著采收期的推遲，桃果實(shí)硬度和可滴定酸的含量在不斷降低，可溶性固形物含量在逐漸提高。
桃果在貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)墓麑?shí)適宜采收期為七至八成熟，過(guò)早采摘的果實(shí)雖然耐貯性和長(zhǎng)途運(yùn)輸好，但風(fēng)味差，品質(zhì)差，食用口感差，沒(méi)有達(dá)到桃應(yīng)有的風(fēng)味。而采摘過(guò)晚，雖然風(fēng)味濃，但貯藏壽命大幅縮短，不易長(zhǎng)途運(yùn)輸，果實(shí)容易腐爛。因此，長(zhǎng)途運(yùn)輸和貯藏的桃成熟度是七至八成熟，否則難以達(dá)到貯藏和運(yùn)輸?shù)囊蟆?/p>
貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)奶冶仨殗?yán)格挑選分級(jí)，不能將傷果、病蟲(chóng)果，過(guò)度成熟的果實(shí)混入，影響貯藏和運(yùn)輸?shù)钠渌麑?shí)。
（甘肅省秦安縣林業(yè)局，甘肅 秦安 741600）
秦安縣是“秦安蜜桃”的主要集中產(chǎn)區(qū)，先后被國(guó)家林業(yè)局命名為“名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林--桃之鄉(xiāng)”，并通過(guò)了國(guó)家級(jí)綠色食品認(rèn)證和國(guó)家級(jí)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)?，F(xiàn)有栽培面積9.49萬(wàn)畝，掛果面積8.13萬(wàn)畝，產(chǎn)量11.297萬(wàn)t，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值26 506萬(wàn)元。但桃的貯藏保鮮時(shí)間短制約著桃的全面發(fā)展，這也是世界性難題。為了解決桃的貯藏保鮮問(wèn)題，我們于2017年以“秦安蜜桃”倉(cāng)方早生為研究對(duì)象，在不同成熟期果實(shí)采摘后，入冷庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷貯藏處理，定期從冷庫(kù)取出后，在室溫下間測(cè)定果實(shí)硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、失重率、爛果率等，了解和掌握它們的變化規(guī)律，為桃的預(yù)冷處理、長(zhǎng)途運(yùn)輸提供有效的理論依據(jù)?，F(xiàn)將試驗(yàn)結(jié)果報(bào)告如下。
一、試材及方法
（一）材料
試驗(yàn)倉(cāng)方早生桃實(shí)果，采自秦安縣鄧坪村鄧勤林和鄧成來(lái)桃園。貯藏用10kg果筐、泡膜網(wǎng)套、溫濕度自動(dòng)記錄儀等。
（二）方法
試驗(yàn)設(shè)三個(gè)處理，即七成熟、八成熟、九成熟三組，在何川工業(yè)園區(qū)茗秀冷庫(kù)進(jìn)行。溫度為0～4℃，濕度為90%～95%，采果后6h以內(nèi)測(cè)定其基礎(chǔ)硬度（陰陽(yáng)兩面的平均值）、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和每10個(gè)果的重量等指標(biāo)，6h以內(nèi)果實(shí)進(jìn)入冷庫(kù)。每隔5d分別取10個(gè)果測(cè)定其硬度等指標(biāo)。試驗(yàn)儀器有硬度計(jì)，自動(dòng)讀數(shù)遮光糖度儀，NaOH液滴定可滴定酸的含量、臺(tái)式天平等。
表1 倉(cāng)方早生貯藏過(guò)程中果實(shí)品質(zhì)變化表
失水率（%）=[（初始重量-測(cè)定時(shí)重量）/初始重量]x100；
腐爛率（%）=[（初始重量-測(cè)定時(shí)好果重量）/初始重量]x100；
由于冷庫(kù)生產(chǎn)原因，于8月25日冷庫(kù)停止運(yùn)轉(zhuǎn)。利用冷庫(kù)自然溫度貯藏到9月份10日。
二、結(jié)果與分析
（一）倉(cāng)方早生桃在冷庫(kù)貯藏過(guò)程中硬度的變化
硬度是衡量桃品質(zhì)中成熟度、衰老程度和貯藏保鮮效果重要的，從表1看出，隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，帶皮硬度和去皮硬度都是逐漸下降，但成熟度越高，硬度下降越厲害。七成熟、八成熟的桃在貯藏前10d，硬度很慢，以后硬度下降逐漸加快，貯藏20d后九成熟的桃?guī)缀鯗y(cè)不到硬度，失去商品價(jià)值。而八成熟和七成熟的桃貯藏30天帶皮硬度在3～6(kg/cm2)，去皮硬度在2.6～3(kg/cm2)，果實(shí)還有商品價(jià)值。
（二）倉(cāng)方早生桃在冷庫(kù)貯藏過(guò)程中的可溶性固形物的變化
由表1可知，桃在貯藏過(guò)程中，可溶性固形物變化無(wú)規(guī)律，但七成熟的桃隨著貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，可溶性固形物逐漸升高?？扇苄怨绦挝锏淖兓诓烧獣r(shí)成熟度有很大關(guān)系，成熟度越好，可溶性固形物含量越高，但貯藏效果越差。成熟度越低，可溶性固形物含量越低，但貯藏效果越好。
（三）倉(cāng)方早生桃在冷庫(kù)貯藏過(guò)程中可滴定酸的變化
由表1得知，桃在貯藏過(guò)程中，隨著成熟度的升高，可滴定酸逐漸下降；隨著貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，可滴定酸逐漸下降。但七成熟的桃在貯藏5d中可滴定酸有升高的趨勢(shì)，5天后逐漸下降。
（四）倉(cāng)方早生桃在冷庫(kù)貯藏過(guò)程中的失水狀況
由表1看出，桃在貯藏過(guò)程中，桃在怛溫冷庫(kù)中貯藏，失水率很小。但成熟度越高，失水率越高，貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，失水率越高。七成熟的桃貯藏56d后，失水率為2.83%，面八成熟的桃56d后，失水率為4.1%
（五）倉(cāng)方早生桃在冷庫(kù)貯藏過(guò)程中腐爛果的變化
由表1可見(jiàn)，桃在貯藏過(guò)程中，成熟度越高，在貯藏過(guò)程中爛果越嚴(yán)重，七成熟的桃在怛溫冷庫(kù)中貯藏56d沒(méi)有發(fā)現(xiàn)爛果，而八成熟的桃在貯藏40d后有爛果，貯藏56d后爛果率為40%，九成熟的桃貯藏30d后有爛果，56d后爛果率為100%，全部腐爛。
（六）倉(cāng)方早生桃在冷庫(kù)貯藏過(guò)程中果實(shí)感官指標(biāo)和可食以下的變化
隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，桃色澤的鮮艷度變差，口感變淡，近果核處有點(diǎn)苦味，可食性變差，但在貯藏30d內(nèi)果實(shí)的色澤、風(fēng)味和可食性變化不大。
三、小結(jié)
隨著采收期的推遲，桃果實(shí)硬度和可滴定酸的含量在不斷降低，可溶性固形物含量在逐漸提高。
桃果在貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)墓麑?shí)適宜采收期為七至八成熟，過(guò)早采摘的果實(shí)雖然耐貯性和長(zhǎng)途運(yùn)輸好，但風(fēng)味差，品質(zhì)差，食用口感差，沒(méi)有達(dá)到桃應(yīng)有的風(fēng)味。而采摘過(guò)晚，雖然風(fēng)味濃，但貯藏壽命大幅縮短，不易長(zhǎng)途運(yùn)輸，果實(shí)容易腐爛。因此，長(zhǎng)途運(yùn)輸和貯藏的桃成熟度是七至八成熟，否則難以達(dá)到貯藏和運(yùn)輸?shù)囊蟆?/p>
貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)奶冶仨殗?yán)格挑選分級(jí)，不能將傷果、病蟲(chóng)果，過(guò)度成熟的果實(shí)混入，影響貯藏和運(yùn)輸?shù)钠渌麑?shí)。
