（湖南省長(zhǎng)沙市湖南現(xiàn)代物流職業(yè)技術(shù)學(xué)院 410131）

隨著物流業(yè)的快速發(fā)展和乳制品市場(chǎng)需求的不斷增加，冷鏈運(yùn)輸物流需求和物流供應(yīng)鏈配套服務(wù)也隨之快速增長(zhǎng)。乳制品在常溫下進(jìn)行物流配送極易變質(zhì)，對(duì)儲(chǔ)存要求較高，故冷鏈物流是乳制品企業(yè)的必然選擇。然而從總體上來(lái)看，冷鏈物流成本高，乳制品行業(yè)的冷鏈硬件設(shè)施落后，乳制品企業(yè)內(nèi)獨(dú)立完整的冷鏈系統(tǒng)尚未成型，供應(yīng)鏈整個(gè)過(guò)程操作不規(guī)范容易導(dǎo)致全稱冷鏈難以實(shí)現(xiàn)。

一、我國(guó)冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀

全國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)需求繼續(xù)保持較快增長(zhǎng)。產(chǎn)地紛紛建設(shè)冷庫(kù)，冷藏庫(kù)、保鮮庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)體量也有所增加，冷庫(kù)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)趨于合理。政府出臺(tái)了一些相關(guān)政策，推動(dòng)了冷鏈物流的發(fā)展。生鮮電商發(fā)展線下業(yè)務(wù)帶動(dòng)了電商自建冷庫(kù)或第三方冷鏈物流的需求，從而擴(kuò)大了冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)的規(guī)模?？偠灾?，中國(guó)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)蘊(yùn)藏著巨大商機(jī)。[1]

二、基于供應(yīng)鏈管理的乳制品冷鏈物流研究

乳制品冷鏈物流是指乳制品在采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、批發(fā)、零售的全過(guò)程中，利用制冷技術(shù)使得乳制品始終保持在所要求的低溫環(huán)境下的物流活動(dòng)。[2-3]

1.乳制品一般冷鏈的鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)

一般冷鏈的鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)有以下五個(gè)環(huán)節(jié)：

首先第一個(gè)環(huán)節(jié)是收取牛奶及進(jìn)行冷卻。能夠快速及時(shí)的收取牛奶并進(jìn)行冷卻保鮮對(duì)于后續(xù)的產(chǎn)品加工、銷售等環(huán)節(jié)都非常重要。因此該環(huán)節(jié)中的質(zhì)量高低程度上決定了整個(gè)冷鏈中乳制品的質(zhì)量。

接下來(lái)就是乳制品的加工環(huán)節(jié)。加工時(shí)要對(duì)溫度進(jìn)行有效控制。在有條件的情況下企業(yè)可以安裝溫度自動(dòng)控制監(jiān)控系統(tǒng)。這是在整個(gè)冷鏈中乳制品保質(zhì)不可或缺的環(huán)節(jié)。

第三個(gè)環(huán)節(jié)是乳制品的冷凍、冷藏環(huán)節(jié)。眾所周知，乳制品具有易腐性。乳制品所處的周遭環(huán)境與乳制品自身的酶容易產(chǎn)生物理變化及化學(xué)變化產(chǎn)生質(zhì)變，比如溫度太高乳制品更易變質(zhì)。甚至環(huán)境中的其他微生物也易使乳制品變質(zhì)。因而如何將乳制品妥善冷凍冷藏是冷鏈中十分重要的環(huán)節(jié)。

第四個(gè)環(huán)節(jié)是乳制品的銷售環(huán)節(jié)。乳制品從配送中心出來(lái)之后，就進(jìn)入了批發(fā)零售環(huán)節(jié)。乳制品一般采用三級(jí)渠道分銷模式，即生產(chǎn)商-分銷商-批發(fā)商-零售商。最后送到超市冷柜或者配送到小區(qū)配送中心進(jìn)行銷售。在這個(gè)環(huán)節(jié)節(jié)點(diǎn)企業(yè)較多，需要由各生產(chǎn)商、批發(fā)商和零售商共同來(lái)完成，因此也是整個(gè)冷鏈中不可缺少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

第五個(gè)環(huán)節(jié)是乳制品冷藏運(yùn)輸環(huán)節(jié)。冷藏運(yùn)輸將其他各個(gè)環(huán)節(jié)連接起來(lái)，從而形成一條完整的冷鏈鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)。而在此過(guò)程中，溫度的浮動(dòng)都容易使得乳制品質(zhì)量下降，因此，如何利用運(yùn)輸工具保證符合條件的恒溫以及如何減少避免“斷鏈”現(xiàn)象，這是當(dāng)下乳制品冷鏈物流中迫切需要解決的技術(shù)難題。

2.基于供應(yīng)鏈管理的乳制品冷鏈物流質(zhì)量控制

乳制品行業(yè)的節(jié)點(diǎn)企業(yè)較多，而且還在農(nóng)牧業(yè)、食品加工業(yè)、物流業(yè)和市場(chǎng)營(yíng)銷上縱向延伸，從而導(dǎo)致供應(yīng)鏈長(zhǎng)且復(fù)雜。整條鏈上一環(huán)緊扣一環(huán)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)影響乳制品的質(zhì)量，從而最終影響到消費(fèi)者的食用。

圖1 基于供應(yīng)鏈管理的乳制品冷鏈物流的鏈?zhǔn)搅鞒?/p>

牛奶的采購(gòu)、生產(chǎn)加工、貯藏、運(yùn)輸、配送、銷售等過(guò)程均需進(jìn)行全過(guò)程控制，以確保在這些環(huán)節(jié)中乳制品都能處在其需要的低溫環(huán)境中，各個(gè)節(jié)點(diǎn)相互作用影響。因此，進(jìn)行乳制品冷鏈物流全過(guò)程質(zhì)量控制，才能保證最終的物流質(zhì)量，保障乳制品質(zhì)量，減少損耗。

結(jié)束語(yǔ)

冷鏈物流引起了當(dāng)前物流業(yè)的廣泛關(guān)注。通過(guò)建立基于供應(yīng)鏈管理的乳制品冷鏈物流的全過(guò)程控制，能夠有效進(jìn)行監(jiān)管，嚴(yán)密監(jiān)測(cè)乳制品在冷鏈供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)中各環(huán)節(jié)的物流管理，有效解決乳制品企業(yè)供應(yīng)鏈質(zhì)量控制問(wèn)題，從而滿足市場(chǎng)上人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的乳制品的需求。