牛油果，又名“鱷梨”，含有維生素A、C、B6、葉酸、礦物質(zhì)及纖維素等超過二十種營養(yǎng)素，是相當營養(yǎng)的水果。素有“森林黃油”之稱。現(xiàn)在市面上牛油果賣的都比較貴，大約10塊錢一個的樣子。運輸成本是一方面。另一方面是牛油果的生長環(huán)境確實會比較嬌貴。牛油果必需在恰當?shù)臅r候，也就是熟的時候才有最佳的味道。那么。如何才能挑選到成熟度剛好的牛油果呢？

看顏色：深色或黑色

很多人抱怨牛油果很硬很難吃。其實綠色的牛油果是沒熟的。只有變成黑色，里面才是黃油狀才可以吃。買的時候別買太青的。中等顏色。然后放幾天顏色就會變深。等到變深色了之后就可以吃了。

看表皮

牛油果外面是粗糙不平的比較好，整個表面不要有那種突然平整或光滑的區(qū)域。但是。雖然牛油果的表皮是坑坑洼洼，有小疙瘩的那種，不過挑選的時候也要注意看，有沒有破損。有沒有割裂的地方，都要看一些。

捏彈性

輕捏牛油果表面，有彈性的為最佳。如果捏進去了沒有彈出來。那就是老了的牛油果。不新鮮不要買，還是買了新鮮的回家放幾天。如果軟硬適中，稍微可以感覺按得動，那是牛油果最適合食用的狀態(tài)。特別是用刀切開，里面是嫩嫩的黃綠色，很清淡的顏色，沒有黑斑是最佳狀態(tài)的牛油果。

看果柄

牛油果上邊有一個柄，果柄一般黃綠色的比較好。如果撥掉里面是黑的或有深棕色的斑點等。那這個果子就不能選了，太成熟的情況也不行。時問太長不新鮮了，說明里面已經(jīng)開始變壞了，這種牛油果切開后大多會有那種腐爛的膏狀物。如果里面是黃色的，比較新鮮。這樣的果子可以選。

看整體

最后就是整體的檢查，看表面有沒有腐爛變質(zhì)的位置，輕捏沒有大的坑，基本上可以確定是新鮮的牛油果了，可以放心購買。

牛油果如何催熟？

未熟牛油果：

未熟的牛油果購回后，需置于室溫通風處約三到四天。牛油果還沒后熟變軟前，千萬不能放冰箱，以避免低溫造成牛油果無法后熟哦！

快速催熟的方法：

把牛油果跟成熟的香蕉、蘋果一同裝進紙袋里，放在室內(nèi)通風陰涼處。蘋果和香蕉會釋放出r乙烯I。加速催熟牛油果，大約2～3天即可享用！

后熟牛油果：

牛油果成熟后，若尚未要食用。用報紙將牛油果包起來，放置于冰箱，可冷藏保存約七天。若牛油果切開后吃不完，可先將牛油果外皮剝除、去果實后，將果肉密封儲存于冰箱冷凍，冷凍時間可長達十五～三十天，要品嘗前再解凍即可，不過因冷凍的果肉肉質(zhì)已破壞。解凍后的果肉。只能用于打果汁用。

（來源：中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)http：//www.agri.cn）