亓勝　姜文風(fēng)

摘要：本文概述了野生蔬菜的分類及價(jià)值。野生蔬菜是一種純天然、無污染的有機(jī)綠色食品。隨著健康理念的逐步加強(qiáng)，人們對野生蔬菜的關(guān)注和認(rèn)可程度逐日提高。了解野生蔬菜的分類及價(jià)值可以更好地指導(dǎo)人們對野生蔬菜利用。

關(guān)鍵詞：野生蔬菜；食用價(jià)值；藥用價(jià)值

引言：

野生蔬菜系指天然分布。自然生長未經(jīng)人工管理馴化。可作蔬菜食用的植物。如艾蒿、苦菜、薄荷、大青葉、車前、土人參、蒲公英等。與一般蔬菜相比。野生蔬菜由于生長在空氣清新的荒地、山坡、林間等自然環(huán)境中，具有抗逆性強(qiáng)、鮮嫩可口、風(fēng)味獨(dú)特、無污染等優(yōu)點(diǎn)，且含有豐富的纖維素、氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等成分。更值得一說的是，野生蔬菜中含有較多的胡蘿卜素（維生素A原）和維生素C（抗壞血酸）。這兩種維生素是其它食物所少有的。此外。野生蔬菜中許多種類與藥用植物同源，不僅具有食用而且具有一定藥用功能，作為風(fēng)味菜肴，歷來深受人們歡迎。

1野生蔬菜的分類

我國獨(dú)特的地理環(huán)境及多樣的氣候特征決定了我國野生蔬菜資源十分豐富。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)。我國共有野菜213科1822種。文獻(xiàn)記載最早的是明朝朱棣的《救荒本草》，全書共記載野生蔬菜414種。除此之外。明代還出現(xiàn)了王罄的《野菜譜》等也對野生蔬菜進(jìn)行了分類。目前通常把野菜主要分為三類：一是目前還在野生狀態(tài)下。沒有人工馴化管理或極少有人工馴化管理用作蔬菜的植物；二是半馴化野生蔬菜。即既有野生分布。同時(shí)也有人工栽培野菜，如莧菜、薺菜、蔞蒿、馬齒莧等。三是藥用、觀賞或其他用途野生蔬菜，如栽培的藥用枸杞。野生蔬菜的范圍隨環(huán)境的不同而有所不同。野生食用菌、野生藻類等也屬于野生蔬菜的范圍。

2野生蔬菜的價(jià)值

2.1野生蔬菜的食用價(jià)值。野生蔬菜具有純天然、無污染、天然綠色等優(yōu)點(diǎn)。野生蔬菜葉片營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、維生素等含量高。如藜灰菜，幼苗及嫩莖葉可食，沸水焯后涼拌或做餡。據(jù)研究。藜灰菜葉片營養(yǎng)豐富。蛋白質(zhì)含量占鮮重7%。維生素C含量占鮮重0.67%。地膚嫩苗富含鉀元素和胡蘿h素，可食部分含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、維生素C、Ca、Fe等營養(yǎng)物質(zhì)含量很高。幼苗可食，嫩葉可涼拌、做粥和面蒸食、炒食或做餡。周潔等在對江蘇鹽城市的5種野生蔬菜可食用部位的營養(yǎng)成分及硝酸鹽含量進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)5種野生蔬菜中營養(yǎng)成分和各類維生素含量均高于普通栽培嫩莖葉花類蔬菜，富含鉀、鈉、鈣、鎂等礦質(zhì)元素。硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均低于國際限量標(biāo)準(zhǔn)。與一般蔬菜相比。野生蔬菜未受化肥、農(nóng)藥污染，食用安全，營養(yǎng)價(jià)值。如野生蔬菜薺菜，所含營養(yǎng)成分的種類較大多數(shù)蔬菜為多。對機(jī)體有全面營養(yǎng)作用。其中以蛋白質(zhì)、鈣、維生素C的含量尤多。

2.2野生蔬菜的藥用價(jià)值。野生蔬菜除了可以食用之外，本身還具有藥用價(jià)值。它們除了含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)外，有的還含有生物堿類、黃酮類、醌類、蒽類、糖苷、萜類等多種有效成分。例如蒲公英，又名婆婆丁。生蒲公英富含維生素A、維生素C及鉀。也含有鐵、鈣、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅。幼苗可食。蘸醬生食和面蒸食、做粥等。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機(jī)酸、菊糖等多種健康營養(yǎng)成分。全草入藥，性甘，苦，寒。清熱解毒，消癰散癤。歸肝、胃經(jīng)。有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。主治上呼吸道感染。急性扁桃體炎，咽喉炎。眼結(jié)膜炎，流行性腮腺炎胃炎等。又如薺菜，味甘、性平。含豐富的維生素C和胡蘿卜素。還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。食用時(shí)以采拔幼苗為佳，藥用時(shí)可采集帶花全株。有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。還有清熱利尿，涼血止血，明目降壓，消炎解毒等功能。

3野生蔬菜的開發(fā)利用前景

在提倡綠色生產(chǎn)，綠色消費(fèi)，綠色飲食的今天，人們對蔬菜的需求由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，向營養(yǎng)、多樣、優(yōu)質(zhì)、時(shí)新、精細(xì)、無污染的方向發(fā)展。而純天然無污染營養(yǎng)價(jià)值豐富的野生蔬菜由于集營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、保健于一體，洽其順應(yīng)了時(shí)代的健康理念，迎合了這一時(shí)代的發(fā)展要求。作為傳統(tǒng)蔬菜的一種補(bǔ)充，其需求量越來越大。順理成章的，野生蔬菜逐步將成為人們所追求的新時(shí)尚。在國內(nèi)許多地方都已有野生蔬菜上市，成為飯店、餐館的上等佳肴，已獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。在保護(hù)優(yōu)先的原則下，合理開發(fā)利用具有營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、保健、食藥兼用的野生蔬菜資源。國外的野生蔬菜消費(fèi)市場也同樣樂觀。消費(fèi)者講究的是營養(yǎng)和種類的多元化，食用野生蔬菜已成為一種時(shí)尚。如馬齒莧營養(yǎng)豐富。特別是無機(jī)元素鈣、鎂、鉀，微量元素鋅、鐵、錳等含量高，食藥皆優(yōu)。吃法也多種多樣；又如薄荷，解表退熱、清利頭目，可洗凈生食或煎雞蛋餅或油炸，清爽可口，備受人們歡迎?？梢姡吧卟说拈_發(fā)利用前景是很開闊的。