沈希宏

南航飛東南亞的航食中，有一款選擇是，先生，您要雞肉米飯還是牛肉土豆？我選了牛肉土豆。因?yàn)槠綍r(shí)牛肉吃得比雞肉少。打開一看，若干牛肉加兩團(tuán)土豆。米飯去哪了？正想問呢?？战闳サ角懊嬉慌帕耍吐牭剿f，“牛肉土豆，沒有米飯?！?/p>

沒有米飯？聽空姐這么一說，前面男子把拿到手的牛肉土豆遞了回去，說，那我要雞肉米飯。我不好意思嚷嚷著換，看來，這餐是沒有米飯吃了。不過算了，就吃點(diǎn)土豆吧。反正土豆也是主糧了。雖然沒有米飯會(huì)讓人感覺這頓飯像沒吃過一樣，但也不會(huì)餓著我。再說了，平時(shí)吃的、說的、做的，都與稻米相關(guān)（作者為水稻博士）。正好在土豆堆里徜徉一會(huì)兒。

“媽媽，飛機(jī)上的飯比家里好吃”。鄰桌的小女孩，抬頭望著媽媽。媽媽是有點(diǎn)不高興啊?！笆窍?jì)寢屪龅娘埐缓贸詥?？”“不是，這個(gè)飯軟軟的。”對(duì)話來自邊上一對(duì)嶺南口音的母女。廣東的秈米算是優(yōu)質(zhì)的，粒子也細(xì)長，不過還是偏硬了點(diǎn)。一般來說，秈米直鏈淀粉高，吃起來會(huì)覺得硬；粳米直鏈淀粉低，口感就相對(duì)軟稠。想來是柔軟的粳米更容易讓人喜歡。飛機(jī)航班上，選用的大多是粳米。

過道那邊有一個(gè)美國人，看見他也要了chicken rice（雞肉米飯）。那時(shí)我正在閑望，剛好打了個(gè)照面。美洲人照理不是主吃beef potato（牛肉土豆）嗎？飛機(jī)落地，站立等待的時(shí)候，忍不住問了他。他說，我在家里也愛吃米飯。哈哈。這真驚嚇到我了。我問他會(huì)做飯嗎？他說會(huì)啊，放米，放水，放鍋里，很簡單。為什么不會(huì)？哈哈，我想他不會(huì)煮成糨糊就好。

據(jù)我所知，美國的南部路州、田州、阿肯色州，還有西部的德州、加州，種植水稻也不少，不過半數(shù)用于出口。本地居民很少食用。難道是有什么形勢變化了嗎？想想也許是，我們正在將土豆主糧化，美國人也許在將稻米主糧化。五十年前，美國人人均一年吃米三公斤，現(xiàn)在已經(jīng)吃到人均十公斤了。這與引進(jìn)中國的雜交水稻有關(guān)嗎？還是受到遍布全美的中餐店影響？一種米飯，卻可以配好多種菜肴，實(shí)在是多樣美味。記得多年以前，在美國德州農(nóng)工的水稻試驗(yàn)站里，我就在墻上看到過一個(gè)標(biāo)語：吃土豆長屁股，吃米飯長臉蛋?？萍几淖兩睿l說不是呢？

我問空姐，飛機(jī)上用的米飯和面食，一般會(huì)怎么配比？7飯∶3面。還真是個(gè)黃金比，也比較適合國情，民以食為天，食以稻為先。我國65%以上的人口是以稻米為主食的。原來的南米北面格局，也在悄悄地發(fā)生變化。東北種植的優(yōu)質(zhì)稻米越來越多，東北人也越來越愛吃米飯了。好多北方的朋友說，一天會(huì)吃上一頓米飯。

回國我還是選擇了這個(gè)航班，這回毫不猶豫要了雞肉米飯。上次沒有吃到米飯，其實(shí)是，沒有米，煩。

（摘自《杭州日報(bào)》 圖/黃文紅）