文/范志紅

寒冬到來，人們喜歡用一些蛋白質(zhì)和脂肪含量高的食物來抵抗寒冷。其實(shí)，吃堅(jiān)果是個(gè)不錯(cuò)的秋冬養(yǎng)生方法。不過，有關(guān)秋冬吃堅(jiān)果，還有很多朋友存在疑問。

1.堅(jiān)果有助于人體抗寒能力嗎？

堅(jiān)果中特別重要的營養(yǎng)素是維生素E、B族維生素，以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質(zhì)，還有一定數(shù)量的蛋白質(zhì)。這些物質(zhì)都有利于人們?cè)诙斓挚购?。其中，鈣與人體的產(chǎn)熱能力有一定關(guān)系，鐵幫助人體運(yùn)輸氧氣而保障生物氧化正常進(jìn)行，而從種子類食物中攝取充足維生素E，對(duì)于保障順暢的血液循環(huán)是有益的。產(chǎn)熱能力強(qiáng)，血液循環(huán)好，人體就不容易發(fā)生手腳冰冷的狀況。

2.堅(jiān)果會(huì)讓人容易發(fā)胖嗎？

吃了堅(jiān)果之后是否容易發(fā)胖，要看吃得是否得法。三餐之外吃堅(jiān)果，很容易讓人長胖。這是因?yàn)樗鼈冎竞糠浅８?，?0%到80%不等。餐后吃堅(jiān)果會(huì)造成一日當(dāng)中能量攝入過量。

不過，如果把吃堅(jiān)果的時(shí)機(jī)放在用餐的時(shí)候，情況就完全不同了。部分堅(jiān)果的膳食纖維含量很高，特別是大杏仁、小杏仁、榛子等堅(jiān)果，飽腹感很強(qiáng)，在用餐的時(shí)候吃這些堅(jiān)果，并不會(huì)額外增加一餐之中的總能量。

3.堅(jiān)果是整粒吃比較好，切碎比較好，還是壓榨成堅(jiān)果油吃比較好？

完整的堅(jiān)果含有蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、少量淀粉、膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)，而堅(jiān)果油里面只有必需脂肪酸和維生素E，其它營養(yǎng)素都被擋在油脂之外，因此堅(jiān)果的好處也會(huì)打很大折扣。所以，堅(jiān)果的營養(yǎng)價(jià)值比堅(jiān)果油好是肯定的。

堅(jiān)果切碎吃和整粒吃各有利弊，因人而異。對(duì)于那些消化不良的人，或者對(duì)于那些貧血缺鋅而特別關(guān)心礦物質(zhì)吸收率的人來說，堅(jiān)果打碎吃或者磨成醬吃比較好；但是對(duì)于血糖、血脂比較高的人來說，堅(jiān)果整粒吃對(duì)于控制血糖、提高飽腹感、預(yù)防血脂上升可能更有益處。

4.堅(jiān)果可以炒菜吃嗎？

是的，堅(jiān)果可以直接做零食，可以打在豆?jié){里，切碎夾在面包里，也可以直接用來炒菜和涼拌菜。涼拌菜比較簡單，直接撇在拌好的菜里面就行了。炒菜則要記得，要晚一點(diǎn)加入，不要首先把堅(jiān)果扔進(jìn)熱油。

這是因?yàn)椋瑘?jiān)果中所含的脂肪酸中，2個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸比例比較大，它們的耐熱性很差，煎炸之后會(huì)喪失健康作用，甚至帶來氧化聚合產(chǎn)物和反式脂肪酸。其中的維生素E和B族維生素也很難耐受油炸處理。所以，建議在菜肴快炒熟的時(shí)候才把堅(jiān)果加進(jìn)去，一起翻勻就好了。

5.堅(jiān)果入餐吃多少？最簡單的吃法是什么？

堅(jiān)果每天的適宜食用量是一湯匙（去殼后），或者一小把。細(xì)水長流地吃才能發(fā)揮健康效果。

最簡單的方法莫過于把堅(jiān)果裝進(jìn)小碟子，直接放在餐桌上，吃飯的時(shí)候當(dāng)涼菜，配著其它菜和主食一起吃進(jìn)去，別提多簡單了，而且味道很不錯(cuò)。