屈菲菲

在新疆戈壁的不毛之地上種葡萄，中菲酒莊用自己的汗水和智慧把這里澆灌成了葡萄綠洲。

在貧瘠的土壤上，釀出令人陶醉的葡萄酒，為此，中菲酒莊都付出了哪些？本刊記者采訪了中菲酒莊莊主紀(jì)瑜洲。

獲獎(jiǎng)144次

見(jiàn)到紀(jì)瑜洲，記者是在布魯塞爾葡萄酒大獎(jiǎng)賽的頒獎(jiǎng)現(xiàn)場(chǎng)，他說(shuō)這次頒獎(jiǎng)酒莊可以說(shuō)是滿載而歸，獲得了大金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)、最佳中國(guó)葡萄酒大滿貫，而最看重的是最佳中國(guó)葡萄酒這個(gè)獎(jiǎng)，這么多酒莊只有中菲酒莊獲得了這個(gè)殊榮，是一件令酒莊非常自豪的事情。

2018年，可以說(shuō)整個(gè)中國(guó)產(chǎn)區(qū)都是比較出色的，2017年中國(guó)產(chǎn)區(qū)拿了4個(gè)大金獎(jiǎng)，2018年拿了5個(gè)。即使放到整個(gè)國(guó)際上來(lái)看，成績(jī)也是相當(dāng)不錯(cuò)的。大金獎(jiǎng)是這項(xiàng)賽事的最高級(jí)別獎(jiǎng)，得獎(jiǎng)幾率極低，再加上中國(guó)是個(gè)新興葡萄產(chǎn)區(qū)，因此這個(gè)成績(jī)也足夠閃耀世界了。相對(duì)于整個(gè)中國(guó)產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)，成績(jī)與往年比還是不錯(cuò)的，這是中國(guó)產(chǎn)區(qū)的一個(gè)進(jìn)步，也見(jiàn)證著中國(guó)酒莊人一年年不懈的努力。

紀(jì)瑜洲表示：布魯塞爾葡萄酒大獎(jiǎng)賽的含金量在國(guó)際上都是公認(rèn)的，對(duì)于酒莊來(lái)說(shuō)，酒莊有自己的參賽標(biāo)準(zhǔn)，也不是什么賽事都參加，公信力還是比較強(qiáng)的，能夠獲獎(jiǎng)也是對(duì)酒莊葡萄酒的認(rèn)可。

之所以這么說(shuō)，是因?yàn)樵谒磥?lái)，大獎(jiǎng)賽的評(píng)委皆是來(lái)自世界各國(guó)的專業(yè)評(píng)委，公正客觀性毋庸置疑。

現(xiàn)在世界有幾大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，比如中國(guó)產(chǎn)區(qū)、法國(guó)產(chǎn)區(qū)、南非產(chǎn)區(qū)、美國(guó)產(chǎn)區(qū)等，但是這個(gè)市場(chǎng)其實(shí)是個(gè)國(guó)際市場(chǎng)，中國(guó)葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)逐年攀升，除了中國(guó)國(guó)產(chǎn)葡萄酒進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，國(guó)外葡萄酒的進(jìn)口也在逐年增加。

“酒莊從2009年開(kāi)始種植葡萄，2012年開(kāi)始釀酒，歷史雖然不是很久，但是拿獎(jiǎng)次數(shù)不少。到現(xiàn)在為止，酒莊拿獎(jiǎng)144次，也曾被譽(yù)為酒莊黑馬。因?yàn)槲覀兡锚?jiǎng)的頻率和次數(shù)、含金量都是非常可觀的。”紀(jì)瑜洲說(shuō)。

“90后”莊主

談到為什么要把酒莊的名字叫中菲酒莊，紀(jì)瑜洲說(shuō)，“菲”有草木興盛、香氣濃郁之意，也是希望這片戈壁灘可以變成果香濃郁的綠洲。在當(dāng)初整地的時(shí)候，他們撿了個(gè)石頭山出來(lái)，純?nèi)斯び檬职训卣顺鰜?lái)，堆了一座山出來(lái)，這個(gè)事情在當(dāng)?shù)胤错懸埠艽蟆Ｎ覀兺诹苏蛔?，最后又還給政府一座山，挖了政府一座土山用來(lái)土地改造，最后我們又還給政府一座石頭山，才有了今天的酒莊。

紀(jì)瑜洲2017年從父親手里接手酒莊，開(kāi)始了一個(gè)“90后”莊主的生涯。他說(shuō)自己深受父親影響，也親眼見(jiàn)證了荒蕪的戈壁如何一點(diǎn)點(diǎn)有了今天的樣子，家里一直從事酒店、房地產(chǎn)行業(yè)，現(xiàn)在大跨越做酒莊可以說(shuō)是一頭扎進(jìn)了農(nóng)業(yè)領(lǐng)域。

他說(shuō)早在自己還在讀書(shū)時(shí)，有一次父親去南非旅行，南非的自然景觀聞名世界，他看到那片土地上成片成體系的葡萄園，覺(jué)得很開(kāi)心，也深感震撼，聯(lián)想到新疆的戈壁灘，他覺(jué)得從這片土地上獲得了財(cái)富，也該為那片干涸的大地做點(diǎn)什么。

紀(jì)瑜洲雖然年輕，卻理解父親的想法。他父親說(shuō)，既然積累了財(cái)富，就要為社會(huì)做一點(diǎn)貢獻(xiàn)。做酒莊之前也做過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，市場(chǎng)前景廣闊，新疆也適合種植釀酒葡萄，但是做農(nóng)業(yè)很燒錢(qián)，有可能10年都回不了本。他說(shuō)父親還是很有情懷，準(zhǔn)備投身這個(gè)行業(yè)，把戈壁灘變成綠洲的成就感是什么都比不了的。

原來(lái)走過(guò)這片地，荒涼的什么都沒(méi)有，寸草不生，現(xiàn)在放眼望去一片片整齊的葡萄園，滿眼的綠意，自己走過(guò)葡萄園也是很有感觸的。

接手酒莊后，他開(kāi)始覺(jué)得多了一份責(zé)任感，酒莊本身具有傳承意義，它是一種文化傳承，經(jīng)年的老酒莊一定是有底蘊(yùn)的。而且做酒莊一是可以解決當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)，二是可以改善當(dāng)?shù)丨h(huán)境，也很有現(xiàn)實(shí)意義。不過(guò)到現(xiàn)在為止，還是沒(méi)有靠酒莊賺錢(qián)，還是在賠錢(qián)狀態(tài)，因?yàn)榍捌谕顿Y太大。不過(guò)隨著酒莊運(yùn)營(yíng)的成熟和整個(gè)葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)的增長(zhǎng)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看這是一個(gè)值得為此付出的產(chǎn)業(yè)。

探索適宜品種

目前，中菲酒莊擁有1萬(wàn)畝土地，已定植6000畝葡萄園，葡萄酒年生產(chǎn)量達(dá)800噸，合100萬(wàn)瓶。雖然產(chǎn)量對(duì)于精品酒莊來(lái)說(shuō)量大了些，但是酒莊和酒廠有一個(gè)很大的差別，就是酒莊的葡萄酒產(chǎn)量是固定的，酒廠的酒會(huì)因?yàn)榻衲戤a(chǎn)量好，而使得明年的出酒量增加，但是酒莊不會(huì)。

中菲酒莊自2009年開(kāi)始在廣袤的焉耆盆地戈壁灘上種植葡萄，已投資超過(guò)2億元，并在種植與釀造的創(chuàng)新上進(jìn)行了諸多嘗試。主要種植的葡萄品種有赤霞珠、美樂(lè)、品麗珠、馬瑟蘭、西拉、霞多麗等7種，此外還有一些小面積的新品種試驗(yàn)田。

西拉與馬瑟蘭，可謂中菲酒莊這幾年的特色葡萄品種，是國(guó)內(nèi)第一個(gè)對(duì)西拉進(jìn)行大規(guī)模種植的酒莊，也是國(guó)內(nèi)種植西拉、馬瑟蘭面積最大的酒莊。馬瑟蘭是中國(guó)的特色，在中國(guó)表現(xiàn)很好，酒莊種植面積有450畝，全中國(guó)種植馬瑟蘭的面積是4500畝，酒莊種植馬瑟蘭的面積達(dá)到全國(guó)種植面積的1/10。

紀(jì)瑜洲表示：酒莊的風(fēng)土條件不錯(cuò)，一開(kāi)始也是種植一些常規(guī)品種，比如赤霞珠、美樂(lè)；后來(lái)嘗試種西拉，發(fā)現(xiàn)西拉長(zhǎng)勢(shì)很好；又開(kāi)始引進(jìn)馬瑟蘭，發(fā)現(xiàn)馬瑟蘭的表現(xiàn)更好，又開(kāi)始大力種植馬瑟蘭。這次珍藏馬瑟蘭獲得了大金獎(jiǎng)，原本只釀了6000支，現(xiàn)在只剩下4000支了，這次獲獎(jiǎng)后，估計(jì)剩的會(huì)更少。

中菲酒莊主要有4個(gè)系列、13支產(chǎn)品，包括干紅、干白、桃紅，還有一些甜酒。紀(jì)瑜洲說(shuō)釀著玩兒的不少，比如起泡酒、白蘭地，但是目前都不會(huì)做主線，主線還是以干紅為主。

傾注全部心力

紀(jì)瑜洲說(shuō)，葡萄酒界有句話叫七分種、三分釀，所以一開(kāi)始從種植上我們嚴(yán)格把關(guān)。酒莊現(xiàn)在每年會(huì)花200萬(wàn)元用來(lái)采購(gòu)羊糞，這是有機(jī)肥，把羊糞埋到土里改善土壤。

酒莊一開(kāi)始就聘請(qǐng)“世界十大最具影響力葡萄酒顧問(wèn)”李德美老師來(lái)做指導(dǎo)，從種植到釀造嚴(yán)格把關(guān)。設(shè)備也采用最先進(jìn)的，酒莊有自己的國(guó)家發(fā)明專利“敞口發(fā)酵罐”，是酒莊獨(dú)有的，常見(jiàn)的發(fā)酵罐是閉口的，敞口發(fā)酵罐像一個(gè)漏斗，這是酒莊的總釀酒師張炎的專利發(fā)明，還有橡木桶發(fā)酵罐，也是很多酒莊沒(méi)有的，這是酒莊的基礎(chǔ)設(shè)施優(yōu)勢(shì)。

對(duì)于紀(jì)瑜洲來(lái)說(shuō)，再厲害的釀酒師，對(duì)當(dāng)?shù)氐耐寥馈夂?、葡萄，沒(méi)有多年的研究是捉摸不透的，而葡萄酒最重要的是種植。如果聘請(qǐng)國(guó)外釀酒師首先有一個(gè)問(wèn)題是語(yǔ)言溝通的問(wèn)題，能不能在酒莊常駐，而酒莊的總釀酒師已經(jīng)有20年的經(jīng)驗(yàn)，他真能踏踏實(shí)實(shí)坐到酒莊里研究技術(shù)，他對(duì)產(chǎn)品的要求非常高，甚至他做的每款酒都獲了獎(jiǎng)。

而且李德美是世界十大釀酒顧問(wèn)中唯一的中國(guó)人，對(duì)于酒莊來(lái)說(shuō)，暫時(shí)不考慮聘請(qǐng)國(guó)外的釀酒師，而且李德美老師一直在研究國(guó)際上成熟的釀造技術(shù)、葡萄酒體系，釀酒技術(shù)上也不存在差距，有這二位在中菲酒莊坐鎮(zhèn)，已經(jīng)很符合酒莊的預(yù)期。

做酒莊辛苦，不是口說(shuō)，而是客觀存在的事實(shí)。新疆人口少，人工成本也非常高。在內(nèi)地招一個(gè)人也許只需要2000～3000元，但是在新疆，管吃管住，薪資也會(huì)到3500元左右，而且酒莊建有宿舍樓，宿舍也配備了供暖設(shè)施。

再有就是葡萄藤前3年處于成長(zhǎng)階段，第4年的葡萄才可以做酒，所以前3年的葡萄種植成本需要酒莊來(lái)承擔(dān)。因此，這是一個(gè)投資大、見(jiàn)效慢的產(chǎn)業(yè)，酒莊要做大，需要龐大的投資；做小，對(duì)酒莊的要求會(huì)更高，因?yàn)槌鼍屏可?，?shì)必要有一個(gè)好的價(jià)格才能平衡收支。

紀(jì)瑜洲說(shuō)，做酒莊真的是需要傾注全部心力，從整地到種植，從釀造到出酒，從營(yíng)銷到人員管理，辛苦是一方面，最重要的是付出后得到了佳釀，這才是最讓人感到值得的。

市場(chǎng)前景可觀

紀(jì)瑜洲說(shuō)，自己接手酒莊之后在市場(chǎng)方面調(diào)整得多一點(diǎn)，土地種植、釀酒環(huán)節(jié)已經(jīng)按部就班，不需要多大的調(diào)整，自己主要做市場(chǎng)品牌和推廣，這也是自己擅長(zhǎng)的。

國(guó)產(chǎn)酒莊很多，但是并不占優(yōu)勢(shì)，這是國(guó)產(chǎn)酒莊都要面臨的一個(gè)問(wèn)題。一個(gè)新酒莊，成本是非常高的，成本沒(méi)有辦法和進(jìn)口酒莊比，國(guó)外的酒莊經(jīng)過(guò)多年的培養(yǎng)，已經(jīng)把修整土地、品種實(shí)驗(yàn)的成本降下來(lái)了。在國(guó)際化的市場(chǎng)上，國(guó)內(nèi)酒莊只能自己承擔(dān)這個(gè)成本，不能想著讓市場(chǎng)去適應(yīng)這個(gè)成本，也許再過(guò)幾年，國(guó)產(chǎn)酒莊的成本會(huì)降下來(lái)。

第一年酒莊參賽時(shí)，有經(jīng)銷商看中酒莊葡萄酒的品質(zhì)，想要代理到國(guó)外市場(chǎng)。紀(jì)瑜洲的父親拒絕了，說(shuō)如果要是賣到國(guó)外，還不如直接在國(guó)外收購(gòu)酒莊，這比在新疆種葡萄更見(jiàn)效，而且好東西先讓自己人品嘗，再談出口。

他表示：以目前的情況，如果國(guó)內(nèi)市場(chǎng)做開(kāi)了，在國(guó)內(nèi)可以完全消化，也沒(méi)有必要一定選擇出口，國(guó)產(chǎn)酒莊的葡萄酒品質(zhì)在國(guó)際上是被認(rèn)可的，在國(guó)際上大爆發(fā)也只是時(shí)間問(wèn)題。

在他看來(lái)，中國(guó)是個(gè)國(guó)際市場(chǎng)，如果在國(guó)內(nèi)被認(rèn)可，和被國(guó)際認(rèn)可的區(qū)別意義并不大。葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)一直在成長(zhǎng)，但是在消費(fèi)領(lǐng)域占比還是比較低，大家對(duì)紅酒文化了解也不夠多，大家還是首先關(guān)注價(jià)格。等大家對(duì)葡萄酒開(kāi)始慢慢接受后，關(guān)注點(diǎn)肯定不會(huì)只看重價(jià)格。

所以，酒莊的價(jià)格定價(jià)也比較合理，最低定價(jià)88元，目的是為了培養(yǎng)國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者喝國(guó)產(chǎn)葡萄酒的習(xí)慣。他一直在考慮這個(gè)問(wèn)題，甚至在2017年，酒莊拿了個(gè)最佳性價(jià)比獎(jiǎng)。

紀(jì)瑜洲還說(shuō)，從國(guó)產(chǎn)酒莊屢屢在國(guó)際上含金量大的葡萄酒賽事上獲獎(jiǎng)來(lái)看，國(guó)產(chǎn)酒莊和國(guó)外酒莊同臺(tái)競(jìng)技，一點(diǎn)都不遜色，這也說(shuō)明了國(guó)產(chǎn)葡萄酒的潛力巨大，屬于國(guó)產(chǎn)葡萄酒的藍(lán)海還有待開(kāi)發(fā)。