韓本勇

摘要：我國(guó)農(nóng)業(yè)起源于新石器時(shí)代，從“五谷”（稻、稷、黍、菽、麻）到水稻、玉米、小麥為主的糧食生產(chǎn)經(jīng)歷了數(shù)千年歷史。隨著時(shí)代變化和科技進(jìn)步，我國(guó)種植的多種糧食作物，有的失去其重要性，有的更加有發(fā)展性。

關(guān)鍵詞：糧食作物；品種；生產(chǎn)沿革

我國(guó)從“五谷”（稻、稷、黍、菽、麻）到水稻、玉米、小麥為主的糧食生產(chǎn)經(jīng)歷了數(shù)千年歷史?！拔骞蓉S登”加“六畜興旺”是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的基本結(jié)構(gòu)，可見(jiàn)中國(guó)從古時(shí)起就非常重視食物的均衡攝入，以及因地制宜的農(nóng)耕制度。

我國(guó)農(nóng)業(yè)起源于新石器時(shí)代，大概已有6000年至1萬(wàn)年的歷史，這個(gè)時(shí)期作為農(nóng)作物栽培的主要是禾本科植物，在古時(shí)被稱(chēng)為“五谷”?！拔骞取钡淖钤缬涗浭家?jiàn)于《論語(yǔ)》。“五谷”的出現(xiàn)說(shuō)明人們對(duì)谷物已經(jīng)有了比較清楚的分類(lèi)概念，同時(shí)也反映出當(dāng)時(shí)的主要糧食作物有五種。漢代及漢以后對(duì)“五谷”的解釋有兩種：一種是指稻、黍、稷、麥、菽（即大豆）；另一種是指麻（指大麻）、黍、稷、麥、菽。兩種說(shuō)法的不同之處在于，一種有稻無(wú)麻，另一種有麻無(wú)稻。由于稻是南方作物，在北方栽種有限，而當(dāng)時(shí)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)文化中心在北方，故五谷中有麻而無(wú)稻。結(jié)合兩種解釋來(lái)看，當(dāng)時(shí)共栽種有稻、黍、稷、麥、菽、麻等六種主要作物，這六種作物在《詩(shī)經(jīng)》中多次出現(xiàn)。此后還有高粱、玉米、花生、馬鈴薯、甘薯等重要的外來(lái)農(nóng)作物。

古語(yǔ)曰：“國(guó)以民為本，民以食為天?！奔Z食供應(yīng)是否足夠，關(guān)系到國(guó)家的安危強(qiáng)弱和統(tǒng)治者的智慧。秦國(guó)采用了商鞅的重農(nóng)政策，使其成為戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的第一強(qiáng)國(guó)。漢武帝時(shí)期的強(qiáng)盛也是由于漢初60多年間的休養(yǎng)生息，重農(nóng)積粟的結(jié)果，使這一時(shí)期糧食生產(chǎn)量有了非常明顯的增長(zhǎng)。

春秋初年，我國(guó)中原地區(qū)還是地曠人稀，而戰(zhàn)國(guó)時(shí)人口大增，超過(guò)3000萬(wàn)人。發(fā)展到西漢后期，人口又增加了一倍，達(dá)到6000萬(wàn)人。人口的大量增加是糧食作物大量增產(chǎn)的明顯標(biāo)志。在古代，世世代代的勞動(dòng)人民發(fā)揮了無(wú)窮智慧，同時(shí)投入了無(wú)數(shù)辛勤勞動(dòng)，是糧食增產(chǎn)，使農(nóng)業(yè)能擔(dān)負(fù)起糧食安全的重任。所以說(shuō)糧食生產(chǎn)的內(nèi)容，在幾千年的人類(lèi)歷史進(jìn)程中發(fā)生了巨大的變化。

從秦漢到隋唐，前后大約八個(gè)世紀(jì)之間，我國(guó)農(nóng)作物種類(lèi)頗有增加，單就糧食作物來(lái)說(shuō)，一是小麥有了很大的發(fā)展，雖然還取代不了北方谷子，但已成為北方重要的糧食作物。二是水稻的種植在南方，特別是江南廣大地區(qū)進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段。唐朝中葉以后，我國(guó)南方較為安定，而北方常常戰(zhàn)亂。受此影響，江南地區(qū)水稻種植生產(chǎn)量大大增加，每年都有大量江南稻米運(yùn)往北方，從而成為全國(guó)的主要糧食基地，水稻也因此成為全國(guó)最重要的糧食作物，這種情況一直延續(xù)到宋代。此后，又有了新發(fā)展，主要是全國(guó)經(jīng)濟(jì)政治重心自北向南發(fā)生了大轉(zhuǎn)移。當(dāng)時(shí)歐陽(yáng)修有一首歌頌種稻的詩(shī)，其中一句是“六谷名居首”，也就是說(shuō)，稻取得六谷之首的地位。許多原來(lái)不種植水稻的地區(qū)也開(kāi)始種稻，另外，水稻種植技術(shù)也在不斷提高，各地陸續(xù)培養(yǎng)出來(lái)許多水稻的新品種。由于種植地域的擴(kuò)大，稻的產(chǎn)量躍居全國(guó)首位。北宋初期，我國(guó)長(zhǎng)江下游一帶鬧旱災(zāi)，政府曾明令推廣過(guò)“占城稻”，這種稻原產(chǎn)占城（今越南南部），是一種耐旱且成熟較早的稻種，因其抗旱能力較強(qiáng)，故提倡種植該品種，稱(chēng)為“旱占”，后來(lái)得到普遍推廣，逐漸成為粳稻中種植最多的一種，與先前已有的秈稻在時(shí)間上配搭，就可種植雙季稻?？梢?jiàn)，水稻新品種的培育是南方水稻一年兩熟的基礎(chǔ)。

南北朝以后直到元朝，我國(guó)農(nóng)作物栽培種類(lèi)增加了許多，其中新增的糧食作物主要是高梁、蕎麥和綠豆三種。高粱又稱(chēng)木稷、蜀黍等原產(chǎn)非洲中部，什么時(shí)候傳入中國(guó)，尚未確定。高粱始見(jiàn)于文獻(xiàn)記載最早見(jiàn)于唐代《爾雅音義》（公元7世紀(jì)前期），宋人詩(shī)里有提到蜀黍，高粱的栽培方法在元代農(nóng)書(shū)里有記載。宋、元時(shí)期才廣泛栽培，金末元初，高粱在北方的種植已經(jīng)相當(dāng)重要。不僅代替“黍”用于造酒，并且其秸稈大派用場(chǎng)。蕎麥原產(chǎn)黑龍江至貝加爾湖一帶，唐初以前不久傳入中原。在唐代已有推廣種植，宋、元時(shí)期又有更進(jìn)一步發(fā)展。綠豆在這一時(shí)期也有明顯的發(fā)展。據(jù)元、明兩代的書(shū)記載，全國(guó)南北都有綠豆栽種，其中以北方最多。綠豆用途廣泛，可做成豆粥、豆飯、豆泥，可以炒食，磨粉后可作面食，還可做粉絲、粉皮、豆芽菜等。新增的這三種糧食作物除高粱外，其余均為山地作物，可見(jiàn)，山地農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)我國(guó)自古就做得很好，關(guān)鍵是因地制宜。

元代以后，先后從國(guó)外引進(jìn)了幾種農(nóng)作物，這給我國(guó)大田農(nóng)業(yè)種植帶來(lái)了巨大的變化，逐漸成為大田中的主要栽培對(duì)象。

玉米的廣泛種植，使古來(lái)的黍稷黯然失色，在條件比較適宜的北方，玉米逐漸奪得了原來(lái)北方谷子、小麥以及高粱等幾種旱地作物的部分播種面積。在一定程度上，玉米的推廣種植可以說(shuō)為清朝所謂的“太平盛世”奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。因?yàn)樵诤档刈魑镏校衩讓儆诒容^高產(chǎn)的作物，這為勞動(dòng)人民維持其低水平生活提供了必要的食物，因此玉米種植的傳播也越來(lái)越廣泛。

甘薯原產(chǎn)美洲，是明代從海外引進(jìn)的，最初稱(chēng)為“番薯”，傳入我國(guó)不止一個(gè)渠道，但肯定是先從南方傳入。由于甘薯產(chǎn)量特高，不與稻麥爭(zhēng)地，更是在救荒方面發(fā)揮重大作用，因此民間傳有“栽得甘薯半年糧”的諺語(yǔ)，在全國(guó)不少地區(qū)成為主糧之一。根據(jù)記載，乾隆五十一年，清政府曾一度下令在全國(guó)推廣。

馬鈴薯原產(chǎn)南美安第斯山脈，引進(jìn)中國(guó)比甘薯稍晚，最早的文字記載見(jiàn)于19世紀(jì)中期，吳其濬在《植物名實(shí)圖考》中說(shuō)：“陽(yáng)芋黔滇有之”。云南至今仍稱(chēng)馬鈴薯為洋芋，可見(jiàn)云南種植馬鈴薯的知名度當(dāng)時(shí)為全國(guó)之最。西方國(guó)家有人認(rèn)為，馬鈴薯傳入歐洲，為歐洲居民生活提供了一種廉價(jià)食物，產(chǎn)生了一種增大相對(duì)剩余價(jià)值的作用，從而有助于促進(jìn)資本主義的發(fā)展。其實(shí)，馬鈴薯除用作食品外，還有極大的工業(yè)加工價(jià)值。馬鈴薯之所以成為全球重要的食物，還在于其最宜高寒，亦耐干旱，生長(zhǎng)期短，產(chǎn)量極高，一年可多次栽種等特性。

花生的引進(jìn)與玉米前后相差不多，約在16世紀(jì)的前半期?；ㄉ囊M(jìn)對(duì)增加我國(guó)油料作物種類(lèi)，改變食用油結(jié)構(gòu)起到重要作用。除我國(guó)原產(chǎn)的大豆、油菜外，漢代張騫引進(jìn)了芝麻（胡麻）、亞麻，豐富了我國(guó)植物油為主的食用油種類(lèi)，花生油后來(lái)發(fā)展成為目前三大植物油之一。同樣，棉花引進(jìn)對(duì)我國(guó)衣著服飾起了根本性改變，絲綢、大麻均退居次要位置。對(duì)于引進(jìn)的糧食作物特別值得一說(shuō)的是玉米、甘薯和馬鈴薯，它們引進(jìn)遠(yuǎn)遲于高粱，但因優(yōu)勢(shì)突出，故后來(lái)居上。

我國(guó)玉米和甘薯的廣泛種植，開(kāi)始于清代乾隆以后，即18世紀(jì)中后期。大量生產(chǎn)新引入的高產(chǎn)糧食作物，使稻、麥在全國(guó)糧食總產(chǎn)量中占比降低，但這并不影響稻、麥生產(chǎn)總量的絕對(duì)數(shù)增長(zhǎng)。因?yàn)檫m于旱地、山地栽種的玉米和甘薯，不與水稻爭(zhēng)地，由于是大春作物也不和小麥爭(zhēng)地。因此得以大規(guī)模推廣使全國(guó)糧食總產(chǎn)量大幅度上升。我國(guó)清初人口才1億多，到了乾隆初年超過(guò)2億，乾隆末期已接近3億，清末更達(dá)4億多人。可見(jiàn)，人口的快速增長(zhǎng)取決于糧食生產(chǎn)的大量增加。到目前，我國(guó)用作食糧的大田作物，主要是水稻、小麥、玉米、北方谷子、高粱、大小豆、甘薯和馬鈴薯，以及西部青藏高原及其毗鄰地帶普遍種植的青稞麥。而油料作物以油菜、大豆、花生為主，以及芝麻、亞麻等。纖維的基本來(lái)源主要以棉花為主。

我國(guó)習(xí)慣上通稱(chēng)糧食為“五谷”，但是時(shí)過(guò)境遷，現(xiàn)在栽種的糧食作物品種，以及栽種比例已經(jīng)和古代大不相同，古今糧食種類(lèi)及其比重發(fā)生了巨大變化。目前我國(guó)大面積栽種的糧食作物約14種，以稻谷、小麥、玉米、豆類(lèi)、薯類(lèi)最為重要，這幾種作物占了糧食總產(chǎn)量的絕大多數(shù)。在古代很長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)，谷子（粟）屬于最重要的糧食作物，但現(xiàn)在已退居到第五位。同時(shí)，也曾相當(dāng)重要的黍，現(xiàn)在已退居到第十位，已不能算做主糧作物了。現(xiàn)在排第二位的小麥，在西周以前遠(yuǎn)排在谷子之下。甚至連引入我國(guó)只有400多年歷史的玉米和甘薯也上升到谷子之上，總產(chǎn)量十?dāng)?shù)倍于谷子。其中，變化最突出的是稻，現(xiàn)在高居第一位。稻是否是先秦所說(shuō)的五谷之一，還不能肯定。列在先秦時(shí)代“五谷”中的大豆和大麻也退出了谷物。這種巨大的變化，大致分為三個(gè)階段。

一是從春秋到西漢時(shí)期。此時(shí)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)文化中心處于黃河中下游，種植的主要糧食作物都是遠(yuǎn)古就已栽培的，作物栽培品種的變化基本上原有作物種類(lèi)之間比重的變化。

二是從東漢到明朝中葉。這時(shí)，一些新作物從國(guó)外引入我國(guó)，使南方經(jīng)濟(jì)發(fā)生了很大變化，水稻大規(guī)模栽種與北方小麥種植顯著增長(zhǎng)，一起改變了早先的作物種植格局，稻、麥上升到谷子之上。

三是從明朝中葉到今，一些源于美洲的新作物也不斷傳入我國(guó)，幾種高產(chǎn)作物如玉米、馬鈴薯、甘薯等引進(jìn)我國(guó)后發(fā)展很快，最終成為糧食作物的重要角色。

自古以來(lái)，在我國(guó)種植的多種糧食作物。隨著時(shí)代的發(fā)展和科技的進(jìn)步，有的作物品種失去其重要性，而有的更加有發(fā)展性。陸續(xù)引進(jìn)的新作物，有的推廣種植較快，有的發(fā)展緩慢，各種農(nóng)作物種植面積此消彼長(zhǎng)，不斷有所變更，這種變化消長(zhǎng)，自然有其個(gè)中道理。

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（作者單位：昆明理工大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院）