大偉 張永剛

何首烏與人參、靈芝、冬蟲夏草歷來被稱為我國(guó)中藥寶庫中的四大仙草，是中國(guó)傳統(tǒng)的食、藥、美容兼用植物。首烏分為赤、白兩個(gè)品種，赤首烏國(guó)內(nèi)外都有生長(zhǎng)，白首烏是世界上唯一生長(zhǎng)在中國(guó)的物種，95%的白首烏出產(chǎn)于鹽城濱海縣。

古籍記載，白首烏始用于晚唐、盛行于宋明，沿用至今。因其有益肝腎、補(bǔ)精血、抗衰老之功效，被歷代名家視為養(yǎng)生防老珍品。相傳，八仙之一張果老就是食用一個(gè)蒸煮的千年首烏而得道成仙的。

江蘇省鹽城市濱?？h，地處黃河尾間，東臨黃海，處于中緯度，屬暖溫帶與亞熱帶過渡地區(qū)。土壤中既含有黃土高原的沙壤土，又含有鹽分較重的海鹽土。這些特點(diǎn)很適合何首烏種植，早在清咸豐年間，濱海境內(nèi)就有農(nóng)民種植白首烏、加工首烏粉，作為禮品饋贈(zèng)親友。20世紀(jì)80年代初，濱海曾種到萬畝以上，成為全國(guó)知名的首烏種植大縣，并被譽(yù)為“首烏之鄉(xiāng)”。如今，濱海首烏也成功入選國(guó)家級(jí)地理標(biāo)志品牌和省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

作為“首烏之鄉(xiāng)”，在濱海的很多餐廳里，何首烏都被開發(fā)成各種菜肴。有16年餐飲經(jīng)營(yíng)歷史的濱海陸川餐飲，一直充分挖掘本土優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品首烏的食用價(jià)值，打造了一道道老少皆宜的首烏菜肴，如首烏粉絲、黃瓜拌首烏、首烏老鴉煲、茶樹菇首烏片、首烏圓子等。首烏藥膳不但受到本地食客的喜歡，而且吸引了外地游客來濱海游玩嘗鮮。將首烏的藥效與食材相互補(bǔ)，燉出來的菜肴不僅色味俱佳，還可以讓人延年益壽。其中最具特色且點(diǎn)餐率最高的一道菜當(dāng)屬首烏圓子。

陸川餐飲的全必?？偨?jīng)理介紹，首烏圓是以首烏粉為原料，分為甜餡和咸餡兩種，評(píng)價(jià)最好的是五仁首烏圓和鮮鹽蒿菜首烏圓，鮮鹽蒿菜也是濱海當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，將鮮鹽蒿菜切碎、拌油、調(diào)味、捏成球形，而后放入首烏粉中翻滾，翻滾后將其倒入沸水中汆水，這個(gè)過程反復(fù)3～5遍即可成型。

營(yíng)養(yǎng)美味的首烏宴，雖然價(jià)格不菲，仍然受到廣大食客的歡迎。有食客點(diǎn)評(píng)，“首烏圓子是我們每次來必點(diǎn)的菜肴，它創(chuàng)意獨(dú)特，味道鮮美，老人小孩都愛吃”。

在濱海，不僅有首烏菜肴，首烏還被加工成各種產(chǎn)品，鹽城地區(qū)歷史最悠久的首烏加工作坊――“陳氏首烏坊”的第四代傳人陳華文介紹，在原有首烏粉、首烏片傳統(tǒng)食品基礎(chǔ)上，我們把產(chǎn)品線做了更大延伸，研制出濱海白首烏和五谷雜糧糅合的營(yíng)養(yǎng)早餐粉，比如把首烏做成首烏黑豆粉、首烏黑芝麻粉、首烏核桃粉，這些營(yíng)養(yǎng)早餐粉非常適合現(xiàn)代白領(lǐng)用于營(yíng)養(yǎng)代餐。還有將首烏、人參、枸杞按比例配好的花茶系列產(chǎn)品，更適合現(xiàn)在男性在日常工作生活中代茶飲，可消除疲勞、緩解壓力。

濱?？h種植白首烏已有200多年的歷史，以前濱海農(nóng)戶一直種植一年生的首烏，隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的探索，2年生、3年生首烏種植應(yīng)運(yùn)而生。鹽城國(guó)老首烏科技有限公司蔣迎龍說，近年來，我們不斷實(shí)驗(yàn)種植多年生首烏，它的優(yōu)勢(shì)是生長(zhǎng)周期比一年生長(zhǎng)3倍，營(yíng)養(yǎng)元素也比一年生高60%以上，特別是富含孵膦脂、人體所需全部氨基酸，精氨酸含量尤為突出。進(jìn)一步挖掘首烏的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成為如今整個(gè)濱?？h首烏發(fā)展的重要課題，而濱海首烏，也將帶領(lǐng)濱海人民走上科學(xué)致富的道路。

（編輯 王 幸）