李旋 殷丹丹 母丹妮

摘要：由西安翻譯學(xué)院學(xué)生和老師策劃運(yùn)營(yíng)，創(chuàng)建“以家為題”可傳承母校文化和校友情結(jié)的譯家唯蹄項(xiàng)目，將陜西的文化傳播給更多的人，把陜西的美食分享給更遙遠(yuǎn)的客人。譯家唯蹄項(xiàng)目以特色鹵制品豬蹄切入年輕的學(xué)生白領(lǐng)消費(fèi)市場(chǎng)。前期以大學(xué)消費(fèi)人群為主體，充分利用大學(xué)人口穩(wěn)定，居住密集，消費(fèi)水平穩(wěn)定，分享度大等優(yōu)勢(shì)，以互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)支撐平臺(tái)，在傳統(tǒng)食材流通和銷(xiāo)售領(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)用，打造“線(xiàn)下體驗(yàn)消費(fèi)+平臺(tái)采購(gòu)+食材流通+社區(qū)服務(wù)”四位一體的服務(wù)模式。

關(guān)鍵詞：豬蹄；鹵味；健康美食；明廚亮灶

一、產(chǎn)品介紹

傳統(tǒng)獨(dú)特的鹵制配方加現(xiàn)代化加工工藝，獨(dú)家創(chuàng)新和研制制作配方，鹵制過(guò)程中加入中草藥材和養(yǎng)生保健的功效，口味獨(dú)特淡香不俗，豬蹄營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道好，執(zhí)行規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化流程提高效率，更科學(xué)、健康、安全和時(shí)尚，同時(shí)將膠原蛋白的功效發(fā)揮到極致，養(yǎng)生宜顏美白豐胸功效顯著，受到廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

二、銷(xiāo)售模式

中央廚房集中加工，真空包裝高溫滅菌，統(tǒng)一包裝和倉(cāng)儲(chǔ)；

線(xiàn)上：電子商務(wù)和B2C直銷(xiāo)模式；

線(xiàn)下：連鎖加盟門(mén)店形象展示，統(tǒng)一配送；

平臺(tái)：微信端+APP+電商渠道+社區(qū)平臺(tái)；

三、行業(yè)現(xiàn)狀

互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展為在線(xiàn)餐飲商務(wù)規(guī)模的迅速拓展奠定了良好的硬件基礎(chǔ)。中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)不斷擴(kuò)大，在線(xiàn)外賣(mài)作為餐飲O2O迅速崛起。依據(jù)目前的調(diào)查結(jié)果顯示，各大高校門(mén)口豬蹄實(shí)體店極為少，擁有良好的市場(chǎng)前景，餐飲市場(chǎng)整體持續(xù)擴(kuò)大；政府給予多方面支持；

四、消費(fèi)者定位

項(xiàng)目以特色鹵制品豬蹄切入年輕的學(xué)生白領(lǐng)消費(fèi)市場(chǎng)。通過(guò)與現(xiàn)代化加工工藝結(jié)合，充分發(fā)揮傳統(tǒng)美食的優(yōu)勢(shì)，獨(dú)家創(chuàng)新和研制制作配方和中草藥材，更能發(fā)揮豬蹄營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生保健的功效，口味獨(dú)特淡香不俗，執(zhí)行規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化流程提高效率，更科學(xué)、健康、安全和時(shí)尚。

前期以大學(xué)消費(fèi)人群為主體，利用大學(xué)人口穩(wěn)定，居住密集，消費(fèi)水平穩(wěn)定，分享度大等優(yōu)勢(shì)，打造大學(xué)食堂特色連鎖的鹵制品精品店，以豬蹄單品切入青春年輕化的鹵制品市場(chǎng)服務(wù)領(lǐng)域，塑造一個(gè)品質(zhì)、美味，安全的消費(fèi)環(huán)境，結(jié)合電子商務(wù)和先進(jìn)的營(yíng)銷(xiāo)管理體系把大眾低端的稱(chēng)斤的鹵制品，通過(guò)進(jìn)一步研制打造成適合青年群體的時(shí)尚快消休閑類(lèi)食品品牌。

在中后期，以互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)支撐平臺(tái)，在傳統(tǒng)食材流通和銷(xiāo)售領(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)用，圍繞“用互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)化傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生鮮的供應(yīng)鏈，服務(wù)于消費(fèi)者，反哺于農(nóng)牧業(yè)”的思路，打通“線(xiàn)下體驗(yàn)消費(fèi)+平臺(tái)采購(gòu)+食材流通+社區(qū)服務(wù)”四位一體的服務(wù)模式，進(jìn)一步提高服務(wù)內(nèi)容，樹(shù)立產(chǎn)品品牌，造福民生回報(bào)社會(huì)。

五、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

1.鹵制品制作的技術(shù)積累和工序的完善

傳統(tǒng)獨(dú)特的鹵制配方加現(xiàn)代化加工工藝，獨(dú)家創(chuàng)新和研制制作配方，鹵制過(guò)程中加入中草藥材和養(yǎng)生保健的功效，口味獨(dú)特淡香不俗，豬蹄營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道好，執(zhí)行規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化流程提高效率，更科學(xué)、健康、安全和時(shí)尚，同時(shí)將膠原蛋白的功效發(fā)揮到極致，養(yǎng)生宜顏美白豐胸功效顯著，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

2.擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和發(fā)明專(zhuān)利

炫豬蹄團(tuán)隊(duì)獨(dú)立研制獨(dú)特鍋具并且依次申請(qǐng)多項(xiàng)國(guó)家專(zhuān)利，設(shè)計(jì)了專(zhuān)業(yè)的系列包裝、品牌和LOGO，并對(duì)這些進(jìn)行了報(bào)備申請(qǐng)國(guó)家商標(biāo)專(zhuān)利，制定鹵制類(lèi)產(chǎn)品的獨(dú)家標(biāo)準(zhǔn)，沿用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)資格的原材料，其實(shí)際的制作工藝和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，其參考的主要技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)如下：

A. GB2760 《食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)》

B. GB7718 《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》

C. GB5749 水生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)

D. GB5461—2000 食鹽標(biāo)準(zhǔn)

E. GB/T4789.2—2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)、菌落總數(shù)測(cè)定

F. GB/T4789.3—2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)、大腸菌群測(cè)定

G. 國(guó)家質(zhì)檢總局75號(hào)令：《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》

H. 國(guó)家質(zhì)檢總局43號(hào)令：《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》

3.初步的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)

2016年處于開(kāi)始運(yùn)營(yíng)期，全年銷(xiāo)量25萬(wàn)元，處于低速增長(zhǎng)階段。從這半年來(lái)的實(shí)際運(yùn)營(yíng)效果看，單一的豬蹄或五香味豬蹄很難滿(mǎn)足市場(chǎng)消費(fèi)者的需求，單一的產(chǎn)品組合對(duì)消費(fèi)者的綜合吸引力、客單率、復(fù)購(gòu)率和綜合購(gòu)物滿(mǎn)足度都相對(duì)比較低，而另一方的固定成本投入，如房屋水電原料人工的成本相對(duì)較高，相比之下降低的產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)五香豬蹄沒(méi)有太具特色的吸引點(diǎn)，單品不足以引爆整個(gè)市場(chǎng)。

4.具有一定的消費(fèi)人群和用戶(hù)口碑

在本校試運(yùn)營(yíng)半年時(shí)間，產(chǎn)品面世后廣受全校師生喜愛(ài)，大家相互傳播和自發(fā)宣傳。對(duì)于本校大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的事跡和美味的產(chǎn)品進(jìn)行同步的宣傳，起到了一定廣告的作用，每天都會(huì)有人咨詢(xún)關(guān)于項(xiàng)目的進(jìn)展和產(chǎn)品的售賣(mài)，為項(xiàng)目的推進(jìn)起到了預(yù)熱和試驗(yàn)的作用，減少了創(chuàng)業(yè)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)。

5.擁有較為穩(wěn)定的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)

當(dāng)前創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)共有五人，每位隊(duì)員都各司其職，各有所長(zhǎng)，團(tuán)隊(duì)之間能有效地實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)和協(xié)調(diào)，在創(chuàng)業(yè)初期大家都能夠相互理解彼此默契，對(duì)項(xiàng)目和這份事業(yè)充滿(mǎn)激情和信心。

6.擁有良好的社會(huì)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)和渠道：

和各類(lèi)企業(yè)進(jìn)行合作，進(jìn)行渠道共建優(yōu)勢(shì)共享，先后加入高校市場(chǎng)聯(lián)盟體系、新農(nóng)人圈子和創(chuàng)業(yè)社群，各類(lèi)線(xiàn)下線(xiàn)下的合作商眾多，可以很好地借力，對(duì)需求者具有實(shí)質(zhì)性的幫助。

六、面臨問(wèn)題

外部威脅：市場(chǎng)擴(kuò)展困難大，受眾認(rèn)識(shí)度不夠，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈內(nèi)部待優(yōu)化：營(yíng)銷(xiāo)策略與產(chǎn)業(yè)鏈亟待完善。

總結(jié)

在國(guó)家鼓勵(lì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的時(shí)代大潮下，創(chuàng)業(yè)成為很多人的首選，但是創(chuàng)業(yè)不一定非得要科技含量特別高或者多么高大上，任何項(xiàng)目我們都需要注重產(chǎn)品的質(zhì)量，完善產(chǎn)品價(jià)值，把小的東西做精做到極致做到不可復(fù)制，懷著服務(wù)社會(huì)奉獻(xiàn)社會(huì)的心，實(shí)現(xiàn)雙贏。