魯江

世界上有一種新聞牽一發(fā)而動(dòng)全身，比如“星巴克致癌”：前不久，美國加州一家法院裁決，星巴克等90家咖啡企業(yè)，必須明確貼上警示，提醒消費(fèi)者咖啡中可能含有致癌成分丙烯酰胺。

一時(shí)間，美國人震驚了，社交網(wǎng)絡(luò)刷屏了，星巴克股價(jià)大跌了，就連遠(yuǎn)在大洋彼岸的中國網(wǎng)友都瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)了……“星巴克黑幕”“別再喝咖啡了”等文章，沒有最驚悚，只有更驚悚。當(dāng)然，最后證明，所謂黑幕，全是謠言。

先來看看法院的裁決依據(jù)：咖啡中的丙烯酰胺被世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為2A級(jí)致癌物，即對(duì)人可能致癌，并且已有實(shí)驗(yàn)證實(shí)動(dòng)物可以致癌。事實(shí)上，丙烯酰胺是食物加熱的結(jié)果。隨著溫度升高，食物中的氨基酸會(huì)和糖類發(fā)生反應(yīng)，生成丙烯酰胺，這叫作美拉德反應(yīng)——烤面包上焦黃的部分，就是反應(yīng)的產(chǎn)物。不止是咖啡和烤面包，炸薯?xiàng)l、蛋撻甚至炒菜都含有丙烯酰胺，但是量極小，一杯摩卡的丙烯酰胺的濃度，大概只有幾億分之一。總之，拋開劑量談毒性，都是耍流氓。

相較于咖啡，某些致癌物更值得注意。IARC從1970年起就組織專家收集和評(píng)價(jià)各種化學(xué)物質(zhì)的致癌危險(xiǎn)性，每年都會(huì)更新“致癌物評(píng)級(jí)”。在IARC，致癌物被分為5個(gè)等級(jí)：1級(jí)、2A級(jí)、2B級(jí)、3級(jí)和4級(jí)。每一級(jí)，都和我們的生活息息相關(guān)。

首先是1級(jí)致癌物，指的是明確對(duì)人有致癌作用的物質(zhì)，生活中常見的有煙草、酒精飲料、檳榔、黃曲霉素、石棉等多達(dá)120種。還有一個(gè)我們經(jīng)常接觸的食品也是1級(jí)致癌物——加工肉。IARC的報(bào)告稱，加工肉包括以腌、熏或發(fā)酵等方式制成的熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉干、罐頭肉或肉類醬汁等。研究表明，部分加工肉制品經(jīng)過亞硝酸鹽處理，而亞硝胺是已知致癌物。每天食用50克的加工肉制品，患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加18%。不過，吃肉帶來的結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)與吸煙帶來的肺癌風(fēng)險(xiǎn)相比，還是要小得多。

接下來是2A級(jí)致癌物，是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)有明確致癌作用、對(duì)人類尚未明確的81種物質(zhì)，常見的有丙烯酰胺、高溫油炸食品、高溫油煙、無機(jī)鉛化合物等。值得注意的是，IARC將日夜顛倒的生活作息也列入2A級(jí)致癌因素。去年，3位美國科學(xué)家因證實(shí)“人類生物鐘與地球的自轉(zhuǎn)保持同步”獲得諾貝爾生物和醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。他們發(fā)現(xiàn)，生物鐘紊亂的確會(huì)帶來許多身體問題，包括抑郁癥、癌癥等風(fēng)險(xiǎn)?？梢娏己米飨⒔^不只是朋友圈的雞湯。

除了前兩級(jí)，還有2B級(jí)致癌物，即動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人群研究都不明確致癌的物質(zhì)，常見的有氯仿、蕨菜、DDT、硝基苯、汽車尾氣、手機(jī)輻射等；3級(jí)致癌物，即尚不能分類的致癌物，包括糖精、靜電磁場(chǎng)、有機(jī)鉛化合物等；4級(jí)致癌物，即對(duì)人體“可能沒有”致癌性的物質(zhì)，但現(xiàn)在只發(fā)現(xiàn)了一種，那就是己內(nèi)酰胺。己內(nèi)酰胺是塑料的原料之一，雖然不致癌，卻有低毒性。

所以，如果細(xì)細(xì)追究起來，我們簡直時(shí)時(shí)刻刻處在致癌環(huán)境中。所以，與其擔(dān)心喝咖啡致癌，不如好好調(diào)節(jié)飲食，規(guī)范作息，做適量運(yùn)動(dòng)，這才是健康的不二法門。