侯梅香

【摘要】：茶在我國擁有了幾千年的發(fā)展歷史。最近幾年來，崇尚綠色、健康、清新、便捷的茶飲料越來越受到人們的喜愛，并且在中國飲料市場中占據(jù)了一席之地。有相關(guān)研究人員提出，21世紀(jì)飲料市場將是茶飲料市場。下面本文就茶飲料的生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢進(jìn)行分析。

【關(guān)鍵詞】：茶飲料；生產(chǎn)現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢

【引言】：我國的茶飲料從20世紀(jì)80年代末期開始生產(chǎn)，到了90年代中期有了比較大的發(fā)展，因?yàn)椴枳陨淼奶攸c(diǎn)，一些非茶飲料紛紛加盟到茶飲料之中，茶飲料生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)也越來越壯大，在傳統(tǒng)的出口茶葉中，茶飲料開始發(fā)展起來。當(dāng)前，我國茶葉每年產(chǎn)值達(dá)到100億，然而茶飲料只有40億，根據(jù)這一發(fā)展趨勢，在未來的幾年中，茶飲料將會(huì)有更大的發(fā)展，而這一發(fā)展需要建立在市場擴(kuò)展以及茶飲料自身的質(zhì)量之上。

1、 茶飲料的生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1茶味食品類別劃分

第一，茶飲料：茶軟飲料、速溶茶；第二，茶葉酒類：汽酒、發(fā)酵酒、配制酒；第三，茶葉食品：雪糕、冰淇淋。茶味糕點(diǎn)。

1.2茶飲料類別劃分

茶飲料主要包括三種。第一種為固體飲料。這種飲料主要包括兩種。其一為純茶固體飲料。其二為添加了果汁、牛奶等共同制成的混合型固體飲料。第二種為軟飲料，也就是普通的液態(tài)茶飲料。這種飲料包括純茶汁飲料還有混合型茶飲料。第三種為保健性茶飲料。從茶葉中提取某一種化學(xué)成分制作而成的茶飲料。

1.3茶飲料制作工藝

大家都知道，泡茶用水十分講究。加工飲料茶的水，水質(zhì)需要符合以下標(biāo)準(zhǔn)：滿足國家頒布的生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；水的硬度越低越好，最高不能超過5度；不能含有鐵離子；濁度不能高于1.6度；PH值為5.5；無色無味無污染。選擇的水質(zhì)不一樣，加工出來的液體飲料茶在色澤、香味以及品質(zhì)上也不一樣。

使用同一個(gè)配方的原液與同一工藝條件，使用不一樣的水質(zhì)配置的飲料，其質(zhì)量就會(huì)表現(xiàn)出不同的特點(diǎn)。硬度高的水鈣、鎂、鐵離子含量高，液體飲料茶會(huì)產(chǎn)生碳酸鈣等無機(jī)酸鹽沉淀，影響茶飲料的口感。

茶飲料的主要成分就是水，所以需要對水進(jìn)行深加工處理，才能夠使用。基本的處理方法就是使用砂棒過濾器進(jìn)行凈化，水的軟化主要就是去除水中的溶解性雜質(zhì)，通常使用離子交換器、反滲透器等設(shè)施，用陽離子交換樹脂去除ca2+等雜質(zhì)。降低水中碳酸根陰離子的數(shù)量，之后在通過陰離子交換樹脂，去除氯離子以及硫酸根達(dá)到軟化水的目的。

此外因?yàn)槎喾N因素造成了茶飲料中出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象，不美觀而且還會(huì)有其他的副作用。在茶提取液溫度比較高的時(shí)候，TF、TR等多酚類物質(zhì)和咖啡堿各自表現(xiàn)出來。

當(dāng)前對茶飲料沉淀物解決的方法主要包括物理方法以及化學(xué)方法。物理方法指的是使用超濾技術(shù)去除茶湯中酯型兒茶素以及易形成沉淀的果膠等大分子物質(zhì)。第二，通過低溫處理方法去除雜質(zhì)。化學(xué)方法指的是通過調(diào)整茶的酸堿度，加上外源物等方法進(jìn)行處理。

2、 茶飲料發(fā)展趨勢

2.1創(chuàng)建好綠茶

我國是綠茶生產(chǎn)消費(fèi)大國，綠茶是中國茶葉飲料研究以及營銷的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。怎樣將天然、健康、有機(jī)、綠色的中國綠茶研發(fā)成好茶依然是目前茶飲料發(fā)展的主要方向。

當(dāng)前，需要解決的首要問題為，怎樣運(yùn)用各種不同風(fēng)味口感的綠茶研發(fā)成無添加、無熱量、無色素的綠茶飲料。提高綠茶品質(zhì)以及品味是關(guān)鍵，只有擁有好茶葉，才能夠制造出好的綠茶飲料。而且，要加大力度研發(fā)現(xiàn)代茶葉科技創(chuàng)新的天然提取技術(shù)，低溫萃取技術(shù)以及低溫高效濃縮技術(shù)，天然香味回收技術(shù)。研發(fā)成為天然、健康、高品質(zhì)的茶飲料。最后，要樹立堅(jiān)定的信心，增加廣告宣傳力度，加強(qiáng)綠茶和健康的研發(fā)費(fèi)用。制作出高品質(zhì)的茶飲料。

2.2發(fā)展茶飲料健康功能

當(dāng)前，我國茶飲料市場剛剛起步，推廣天然、健康、功能、營養(yǎng)的理念剛剛開始，這就需要茶葉、飲料、醫(yī)療、健康等各方面的專家學(xué)者共同研發(fā)。因?yàn)檠邪l(fā)的經(jīng)費(fèi)比較多，研發(fā)的時(shí)間比較長，所以研發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)也就越大。積極的研發(fā)天然植物提取物與健康的茶葉功能配料中如茶多酚、兒茶素、茶黃素、茶紅素、茶綠素、茶氨酸等。逐步研發(fā)出運(yùn)用在茶葉飲料配方以及配料，開展健康性、功能性的試驗(yàn)，研發(fā)出具有健康效果，口味良好的健康功能性茶飲料。

中國的茶葉飲料主要是調(diào)味型的茶飲料，伴隨著廣大的消費(fèi)者對天然、健康的重視，對茶飲料的品牌、質(zhì)量等要求也越發(fā)提高。對于生產(chǎn)工藝來說，將涉及到有機(jī)茶葉萃取原材料，天然茶葉飲品配料等領(lǐng)域，這全部都我國茶飲料研發(fā)的重點(diǎn)方向。

2.3開發(fā)花草茶市場

花草茶飲料市中國幾千年的茶品之一，其具有中草藥的保健功能以及豐富的茶文化，研發(fā)出好的香味、品味，更科學(xué)、更高品質(zhì)的花草茶一定會(huì)推動(dòng)茶飲料的發(fā)展。

無谷奶茶花草茶飲料，增加了茶葉飲料的營養(yǎng)與健康。中國具有十分豐富的五谷豆乳植物蛋白資源和各類茶葉健康功能配料科學(xué)的搭配，研發(fā)成為了具備中國特色的植物奶茶飲料，還能夠使用鮮牛奶以及花草葉茶提取物調(diào)配各種營養(yǎng)性奶茶飲料，形成中國特色的花草奶茶飲料。

茉莉花茶是中國茶葉的特色品種之一。茉莉花、杭白菊花、金銀花、玉蘭花等全部是中國茶葉飲料中能夠運(yùn)用的天然線畫香味原料。開發(fā)各種各樣的天然、健康、清新自然、芬芳、口味純正的中國花茶飲料，是我國特色茶葉飲料的重要發(fā)展趨勢。

此外，天然水果冰茶飲料也同樣受到了廣大年輕消費(fèi)群體的喜愛。未來幾年冰紅茶市場還會(huì)不斷的闊大，成為中國紅茶飲料最大的品種。充分的利用各種天然的水果汁，水果萃取物以及水果濃縮液等進(jìn)行調(diào)配。形成各種各樣天然的水果茶飲料，會(huì)極大的推動(dòng)各種天然果味茶飲品的發(fā)展。

結(jié)語

當(dāng)前，從我國茶飲料的生產(chǎn)情況以及消費(fèi)市場分析，發(fā)展液態(tài)茶飲料的條件逐漸成熟，生產(chǎn)液態(tài)茶飲料的過程中要注重保護(hù)色澤、保護(hù)茶香、沒有沉淀物等。在世界飲料市場競爭越發(fā)激烈的今天，傳統(tǒng)茶飲料以其獨(dú)特的魅力沖擊著飲料市場，茶葉飲料市場的發(fā)展?jié)摿κ志薮?。茶葉飲料憑借其天然、美味、保健等獨(dú)特的功能，作為健康文明的飲料被重人所熟知。這充分的表明了茶葉飲料資源豐富，技術(shù)物質(zhì)條件愈發(fā)成熟，多元化的產(chǎn)品以及先進(jìn)的技術(shù)，已經(jīng)讓茶飲料進(jìn)入到了一個(gè)全新的時(shí)期。

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