◎胡獻國

醋可以幫助消化、軟化血管是人所共知的事，但很多人對醋的作用有一些模糊甚至錯誤的認識，應予澄清。

1、醋不能調(diào)節(jié)血液酸堿度：很多人認為，醋在口感上顯酸性，進入身體后就會變成堿性，從而調(diào)節(jié)血液的酸堿值，提高免疫力。所以有些人為了養(yǎng)生，每天堅持喝醋。正常情況下，人體的血液呈弱堿性。血液酸堿度對身體有一定的影響，如果偏堿，那比較健康，如果偏酸，得病的可能性會大一些。而單純依靠吃些食物能不能改變血液酸堿度?有關資料表明，目前還沒有科學證據(jù)證明只靠吃某些食物改變酸堿值。人在一般情況下不會出現(xiàn)血液大幅偏酸或偏堿的問題，只有當生病或長期大量服用藥物，或飲食營養(yǎng)極端失衡的時候，才可能產(chǎn)生血液酸堿值的高低變化。因此，吃醋不能調(diào)節(jié)血液酸堿度

2、吃醋無助于減肥：人們常把醋當做減肥工具，把黃豆放到醋里浸泡一些日子變成醋豆，然后每天早晚吃10到20顆。據(jù)說這樣做可以幫助減肥。其理論依據(jù)是醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積。其實，食醋對減肥并沒有幫助，那些大量食用酸性食品的人體內(nèi)熱量之所以減少，在于喝了太多的醋而無法吃其他的東西，或是用吃醋豆代替了平常的高熱量零食。如果長期食用大量醋制食物，會造成營養(yǎng)缺乏或成分不均衡等情況，危害身體健康。

3、吃醋能刺激食欲：每當夏天來臨，悶熱的天氣讓人們的食欲大減，但吃一些清涼而酸性的食物，可以改變食欲不佳的情況。最簡單的調(diào)味方法就是，用醋、麻油、蒜末、辣椒末等制成涼拌調(diào)料，或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜等等。若在飯時吃一些，對開胃有好處。醫(yī)學專家指出，醋在調(diào)節(jié)食欲方面有一定的作用，尤其對患有慢性病的病人和味覺退化的老年人來說，效果更為明顯。適量吃一些醋，可以改變老年人厭食、少食的情況，并提高食欲。另外，醋還能刺激胃酸分泌，從而達到促進消化的目的。醋對胃酸分泌較少的人很有幫助，但消化道功能正常的人并不需要通過喝醋來增進消化功能。

4、醋能預防高血壓：對一般人來說，少鹽多醋是傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道。用醋來充當調(diào)味品，減少鹽的攝取量，對降低高血壓的發(fā)病率會有一定的幫助。食醋還能減少患動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的危險。如果在烹調(diào)排骨湯的時候加點醋，有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋出。營養(yǎng)學專家指出，適量地吃些醋對身體是有益的，但為了健康并不需要有意食用，因為只要飲食搭配合理就能實現(xiàn)養(yǎng)生的目的。對有些人來說，經(jīng)常性吃醋不過是一種個人的飲食習慣，與健康無關。

5、空腹不宜喝醋：即使一個人的胃腸十分健康，也最好不要在空腹情況下喝醋，因為它會刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。要是在吃飯的時候多吃些醋拌小菜，或在飯后1小時喝點醋，能起到幫助消化的效果。對患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人來說，則要謹慎飲用醋。否則，病情可能會加重。