薛冰 畢思若

謠言一：飲用酸奶能夠補充腸道內(nèi)的益生菌

市場上品牌多樣、廣告攻勢不斷的酸奶產(chǎn)品，往往會著重宣傳其含有的乳酸菌能夠有效補充腸道內(nèi)的有益菌，可以維護腸道菌群生態(tài)平衡，有效抑制有害菌對腸道的入侵，還能夠產(chǎn)生一些增強免疫功能的物質(zhì)，從而提高免疫力。其實，這種說法是并不科學的。

首先，線下超市或是網(wǎng)上商城售賣的酸奶產(chǎn)品大多是常溫保存的，保質(zhì)期也長達3個月或是6個月，而這種能夠在室溫下保存較長時間的酸奶產(chǎn)品往往是經(jīng)過滅菌處理的。這種酸奶的制作過程是生產(chǎn)者將乳酸菌添加到牛奶中，經(jīng)過一定的工序后使牛奶發(fā)酵成為酸奶；隨后，再對酸奶進行高溫加熱，在無菌條件下進行包裝，趁熱封裝。這種工序下制作的酸奶在保質(zhì)期內(nèi)不會變酸，也不會腐敗，還會保留酸奶的味道，美味可口。然而，不會變酸也就意味著那些活乳酸菌已經(jīng)在高溫加熱的過程中被殺滅，自然也就不可能進入腸道，更不用說補充腸道內(nèi)的益生菌了。

那么，如果是未經(jīng)高溫加熱，保質(zhì)期較短，同時又冷藏保存的酸奶是否會有活乳酸菌呢？的確，有些冷藏酸奶確實存在一部分活乳酸菌，而且這些乳酸菌保健作用更強，也有一定幾率進入到腸道之內(nèi)。不過，人體的胃腸道具有極強的消化功能，酸奶中的活乳酸菌進入人體后，需要躲過胃酸的消化，還要躲過其他消化液的消化，所以絕大部分活乳酸菌都難以到達腸道，只有極少數(shù)的“幸運兒”可以補充腸道內(nèi)的益生菌。需要提醒的是，人體腸道內(nèi)的益生菌數(shù)以十億計，這些有幸存活到腸道的活乳酸菌能夠起到的作用只是微乎其微罷了。

當然，這并不是否認酸奶所具有的功效，乳酸菌發(fā)酵而產(chǎn)生的乳酸和維生素B族能夠有效被人體吸收，牛奶本身帶有的鈣和蛋白質(zhì)也具有較高的營養(yǎng)價值。只是廣告中所謂的酸奶能夠美容養(yǎng)顏、增加人體腸道的有益菌就有些夸大其詞了。

謠言二：每天至少要喝8杯水

眾所周知，人體百分之七十多的重量都是水分，水是營養(yǎng)進入人體細胞的載體，細胞的正常代謝也需要足夠的水分參與，水還可以將體內(nèi)毒素通過出汗、小便等方式清除到體外。一旦人體中的水分不足，就會出現(xiàn)身體代謝遲緩、體內(nèi)廢物堆積等情況，嚴重時會出現(xiàn)無力、口干、頭暈、心悸、低血壓、頭痛、肌肉痙攣等癥狀，影響到身體臟器的正常功能，導致一系列的疾病。同時，科學研究也證實，人體每天會在尿液、流汗或皮膚蒸發(fā)中流失大量的水分，及時足量的補充水分對人體健康非常重要。經(jīng)常會有家長告訴孩子“每天要喝8杯水”，才能保證身體的水分需要，這樣的說法并不完全正確。

這個說法最大的漏洞在于每個水杯的容積不同，8杯300毫升的水和8杯1000毫升的水顯然有著極大的差別。這個漏洞的起因是傳遞過程中的遺漏，這種說法最早來源于美國的“兩個8”的概念，即“每天8杯水，每杯8盎司”（8盎司水大約相當于300毫升），當其傳到中國時就只剩下前半句了，徹底丟失了對水杯容積的定義。

那么，每個人每日正常的補充水分到底應(yīng)該是多少毫升呢？正常情況下，人體每天流失的水分大約是1800毫升～2000毫升，健康成年人每天也需要補充2000毫升左右的水。當然，具體的飲水量也是因人而異、因時而異的。一般而言，女性的飲食量比男性低500毫升左右，即每日補充1500毫升以上水分就可以了，嬰兒的飲水量則要稍高一些。在炎熱的夏季，汗液蒸發(fā)過快時或經(jīng)過劇烈運動后，就要適當加大所需要補充的水分了。

這里的補充水分并非是單純依靠飲水來補充，還可以從食物里攝入相當分量的水分。人們?nèi)粘ｏ嬍持械拇蟛糠质吖己胸S富的水分，雞蛋、魚類中也有大約75%的水分，正常人平均每頓飯能夠攝入300毫升以上的水分，也就是說正常人每天通過飲水補充1000毫升～1500毫升的水就足夠了，并不一定是確切的8杯300毫升的水。需要注意的是，喝水并非是越多越好，而應(yīng)該是需要多少就補充多少，消耗多少就補充多少，否則過量喝水會使體內(nèi)電解質(zhì)失去平衡，導致體內(nèi)維生素B族和維生素C流失，嚴重時還可能引起水中毒，危及生命。

謠言三：酸性體質(zhì)會導致多種疾病

在網(wǎng)絡(luò)上，關(guān)于人體酸性體質(zhì)和堿性體質(zhì)與健康關(guān)系的文章數(shù)不勝數(shù)，有的文章直接將讓人談之色變的癌癥與酸性體質(zhì)直接掛鉤，還有的理論認為易疲勞、長痘、失眠多夢、高血壓等多種疾病都是由酸性體質(zhì)引起的，因而得出弱堿性體質(zhì)才是健康人群的結(jié)論。在此基礎(chǔ)上，又推導出“少吃肉，不患癌”等改善酸性體質(zhì)的說法。這樣的說法有沒有科學依據(jù)，少吃肉多吃素真的可以改善酸性體質(zhì)，其真相到底是怎樣的呢？

所謂的酸性體質(zhì)本身就是一個偽科學，人體的血液呈弱堿性，其pH值在7.35～7.45之間，胃液屬于強酸，其pH值在1～3之間，而胰液屬于堿性，pH值在8.8左右，那么酸性體質(zhì)和堿性體質(zhì)是由哪一部分體液的pH值決定都不能完全服眾。所謂的酸性體質(zhì)顯然是不合理的。

一般來說，人體pH值是指血液的酸堿度，在正常生理狀態(tài)下，健康人血液的pH值在7.4左右，即呈弱堿性。如果血液酸堿性產(chǎn)生變化，人體自身的酸堿平衡調(diào)節(jié)系統(tǒng)會將血液的pH值調(diào)節(jié)至正常值。例如，人體的呼吸系統(tǒng)將通過加速或減緩排出呈酸性的二氧化碳，能夠迅速調(diào)節(jié)血液酸堿性的變化。而人體的腎臟系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、血液系統(tǒng)和人體組織細胞的調(diào)節(jié)也齊心協(xié)力將血液維持在弱堿性狀態(tài)，也就不存在所謂的酸性體質(zhì)。

如果人體血液的pH值低于7.35或是高于7.45，就屬于酸中毒或是堿中毒的范疇，大多是由疾病或是藥物作用引起的，并非是由于飲食調(diào)節(jié)改變的。如果長期、大量、單一的攝入酸性食物，的確會使人體血液的pH值低于7.35，這是由于腎臟系統(tǒng)長期調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡負擔過重，導致調(diào)節(jié)酸堿能力下降導致的，而非是短期內(nèi)進食酸性食物導致了疾病的發(fā)生。至于所謂的酸性體質(zhì)誘發(fā)癌癥更是無稽之談，癌癥患者的血液pH值之所以呈現(xiàn)酸性是由于腫瘤生長導致其周邊微環(huán)境變酸。也就是說，是腫瘤的產(chǎn)生導致腫瘤組織周邊的組織液pH值降低，而非是血液pH值降低導致腫瘤的產(chǎn)生，二者的因果關(guān)系是不能顛倒的。