余顯斌

茶人重茶，幾個(gè)人在一塊兒，必拿出好茶，泡了，斟入杯中，嗅香，賞色，品味，一個(gè)個(gè)瞇了眼睛，十分入迷。

品茶，是一項(xiàng)藝術(shù)，不僅僅是為了解渴。

品茶，更應(yīng)重視茶器，這點(diǎn)也為中國(guó)茶文化里不可或缺的。一套茶器拿出來(lái)，放在那，那種清新，淡雅，和茶湯顏色，和茶人的心情，十分融合，讓人見了無(wú)來(lái)由地產(chǎn)生一種“采菊東籬下，悠然見南山”的情懷。

這是茶器的好處，清雅之處。

茶和瓷的配置，是一種絕配。

茶是一種清靈物，帶著一種自然的香味，一種水木清華，這是天地自然賦予的，是不能受污染的。因此，不能用鐵器盛。鐵器盛茶，會(huì)有鐵味散入其中，會(huì)敗壞茶味，也會(huì)沁染茶的香味。

鐵器不只不宜于斟入茶湯，即使是煮水泡茶，也是不當(dāng)?shù)摹?/p>

至于銅壺，更是如此。

最好的辦法，就是用陶罐煮水，瓷罐亦好，只是怕會(huì)燒裂。

一壺水燒開，然后，開始清洗茶器，放入茶葉，洗茶，泡茶。等到泡好，幾個(gè)瓷杯放在面前，提起茶壺，注水入杯，團(tuán)團(tuán)一轉(zhuǎn)，杯杯皆滿，還有一個(gè)斟茶術(shù)語(yǔ)，名“關(guān)公巡城”。然后，大家坐下，一人拿著一只瓷杯，輕輕品一口，吁——吐一口氣，那氣里也帶著清淡的茶香。

旁邊得放著一個(gè)爐子，里面有著硬木炭燒著。陶罐再次放在上面，注入水，開始燒著。很多人喜歡將水燒得滾開，開始泡茶，也是不當(dāng)?shù)?。汪曾祺老人無(wú)論美食，還是書畫文章都是一流的，被人們稱為“最后一個(gè)文人士大夫”?？墒?，他不善于飲茶，他在文章中說，自己每次泡茶，都用滾水。

泡茶，怎么能用滾水呢？

茶很嫩，很清鮮。這樣的靈物是不能用滾水的，下去之后，一道泡過，茶芽就被燙熟，茶味就老透了，沒了品咂的余地。最好的水，是將開未開，大珠小珠連貫而出的時(shí)候，趕緊起水泡茶。

這種水泡茶，那是真的泡，茶芽在水的沁潤(rùn)下，慢慢地舒展成葉，吐出清香，沁出綠色，不是一次全出，是緩緩地出來(lái)，一道茶水逼出一點(diǎn)，再一道茶水再逼出一點(diǎn)，細(xì)水長(zhǎng)流。這樣，茶味、茶色、茶香，才會(huì)一道水一種樣子，再一道水又是一樣的，滋味多變，舌尖香氣也有著幾種變化。

等到葉子浸泡成熟黃色后，茶味全出，茶香沒了，色澤也盡了，就喝罷了。

另外，滾水泡茶，一次之后，葉子即成為老黃色。

煮水必用炭火，不能用電爐子，因?yàn)樘炕鹬笏鶆?，電爐子只燒一面。也不能用柴火，柴火帶著柴煙味，會(huì)沁入水中。

茶如美女，不能有任何氣味進(jìn)入。有一首詩(shī)道：“虢國(guó)夫人承主恩，平明騎馬入宮門。卻嫌脂粉污顏色，淡掃蛾眉朝至尊?！边@說的是美女，用在茶上，也是十分得當(dāng)?shù)摹?/p>

飲茶才開始的時(shí)候，一定是用陶器。陶器，有一種素樸味。一個(gè)人，坐在古柳大樹下，或是坐在東籬下，面對(duì)著滿園的菊花，一邊吟著詩(shī)，一邊飲著茶，手中茶具就應(yīng)當(dāng)是陶器的。一個(gè)茶人，一個(gè)歸園田居的人，如果面前擺著一張桌子，放著一把紫砂壺，幾個(gè)精致的杯子，慢慢品著茶，就不是隱士了，是一個(gè)富豪。

這樣的人是不會(huì)東籬采菊、南山鋤豆的。

我的故鄉(xiāng)在一處山里。小的時(shí)候，人們已經(jīng)開始種茶，當(dāng)然，茶不賣，只自己喝。由于忙碌，大家采摘茶葉，也沒有現(xiàn)在這么細(xì)致，也就是大片葉子，連帶茶芽一起采回去，在鍋里一烤一揉，拿起就泡著喝。那時(shí)沒有什么茶器，就是一種黑釉陶碗，喇叭口的，有點(diǎn)如現(xiàn)在江南的酒碗，放入葉子，倒上滾開水，水就變了顏色，淡黃的。割麥的時(shí)候，天熱回來(lái)，累極也渴極，等茶晾冷，抄起碗來(lái)，咕嘟咕嘟就是一碗，很解渴。長(zhǎng)大后讀到《水滸傳》，讀到武松在景陽(yáng)岡一口氣就是十幾碗酒，我想，怎么像鄉(xiāng)人過去喝茶啊。

這種喝茶方法很是粗樸。一直出現(xiàn)在我的記憶里，帶著一種溫馨，一種美好。

但是，用陶器飲茶，也有缺點(diǎn)，就是茶色被遮。

陶器，一般為黑陶，或?yàn)楹稚?。茶湯入器，不管青茶，也不管紅茶，其色澤都被陶器的顏色遮住，看不出來(lái)了。這對(duì)茶人來(lái)說，實(shí)在是一種損失。

瓷器的出現(xiàn)已經(jīng)很早，可是，真正被放在文人案頭，冒著一縷縷茶香，大概最盛于唐朝。別的不說，一部《茶經(jīng)》，就專門敘述了茶、水和茶器的應(yīng)用。

在這部書籍里，我們可以看出唐人飲茶風(fēng)采。唐人在寫詩(shī)作文之余，會(huì)燒了爐子，煮了水，開始煎茶。我曾在一幅畫里看見過唐人研茶的工具，和研中藥的工具很相似。他們的茶葉是餅，研末后，水開了，攪拌到水里。他們那樣做，有點(diǎn)像今天的攪糊湯，估計(jì)那種飲法也沒我們今天的口感好?？墒牵迫巳詫⒉铚⌒牡卣迦刖赖拇善骼铩凑麄儾蝗本来善?，唐三彩那樣的極品都不在話下，何況一般瓷器——他們很得意，很飄逸，很瀟灑，一邊品著，一邊寫詩(shī)，談著自己的感受：“飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑清塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱。”也有的搖頭晃腦道：“一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”這哪兒是飲茶，簡(jiǎn)直是在炫耀，讓我們后來(lái)的茶人羨慕、妒忌，可又無(wú)可奈何。

飲茶，是飲一種心境。唐代書生或僧人，一個(gè)個(gè)長(zhǎng)衫飄揚(yáng)，走在官場(chǎng)，走在田野，或者行走在高山大川間，看景，漫步，心中沒有紅塵之想，沒有名利欲望，因此，飲起茶來(lái)，將自己的心沁潤(rùn)成了清風(fēng)白云，高山流水。因此，他們飄逸如云，瀟灑如竹。

飲茶，也飲的是一種生活的美。他們都有一雙善于發(fā)現(xiàn)美的眼睛，有一顆善于感悟美的心。因此，在一杯茶里，發(fā)現(xiàn)生活的淡靜，發(fā)現(xiàn)生活的潔凈。

我們走入紅塵太深，隔著時(shí)光遙望他們，只有徒生艷羨。有人說，夢(mèng)回大唐，有時(shí)真想穿越到唐朝，一身青袍，戴著紗帽，去陌上踏青，去古塬賞花，再敲開一扇柴門，對(duì)一個(gè)倚著花樹的女孩道：“姑娘，可有茶討一杯喝喝。”喝罷，揮揮手，瀟灑而去。