雞腿菇，近兩年的鮮菇市場十分景氣，一般常規(guī)（順季）產(chǎn)品的鮮菇價(jià)格每千克約（下同）7～9元，反季產(chǎn)品各地的價(jià)格相差較大，如南方地區(qū)可達(dá)16元，北方各地一般在12元左右，超市價(jià)格要高出40%左右。由于該品種占用勞動(dòng)力較大，且暫時(shí)無法實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，所以，生產(chǎn)投料量一直不大，并且沒有大面積發(fā)展。分析認(rèn)為，雞腿菇除占用地面面積大、單位面積上產(chǎn)量低等因素外，勞動(dòng)力的緊張及其人工成本的飛漲，應(yīng)該是主要原因之一。以山東地區(qū)為例，常規(guī)季生產(chǎn)多于3～5月、9～11月出菇上市，冬季和夏季則屬于反季節(jié)栽培。

雞腿菇屬于中溫型、腐生型食用菌品種，典型特點(diǎn)是不覆土不出菇，其生產(chǎn)要點(diǎn)如下：

一、菌株選擇

夏季雞腿菇的菌株選擇，以適溫范圍廣、個(gè)頭偏大、抗性強(qiáng)、生物學(xué)效率高等為主要條件，可選擇的反季節(jié)雞腿菇菌株有Cc518，Cc168等菌株，該菌株具有明顯的生產(chǎn)優(yōu)勢，尤其在菇洞類設(shè)施內(nèi)栽培時(shí)，更是表現(xiàn)出菇體長、潔白度高、開傘遲及生物學(xué)效率高等特點(diǎn)，此外，使用普通菌株時(shí)，可采取增加菌絲后熟時(shí)間、加厚覆土層等措施，可使雞腿菇減少菇蕾、增大個(gè)頭。

二、技術(shù)要點(diǎn)

1.嚴(yán)格處理栽培設(shè)施。尤其菇洞類設(shè)施內(nèi)，密閉環(huán)境，容易滋生不利于雞腿菇生長的雜菌病害，一般可使用百病傻和賽百09兩種藥物進(jìn)行交替噴灑、地毯式用藥，不留死角，尤其春季以前發(fā)生過病害的，更要徹底殺菌處理。

2.適當(dāng)進(jìn)行滅蟲處理。噴灑百病傻藥劑時(shí)，可按1000倍比例兌入氯氰菊酯，最好單獨(dú)用藥，效果更好。

3.科學(xué)調(diào)配基料營養(yǎng)。每250千克原料加入120克（1袋）三維精素進(jìn)行配料，即可保障菌絲對(duì)營養(yǎng)的需要。

4.保障菌絲后熟培養(yǎng)。盡量提前播種，盡量延長發(fā)菌時(shí)間，使菌絲充分后熟。

5.藥物處理覆土材料。備好覆土材料后，按照2噸土1袋百病傻、30克氯氰菊酯的用量，噴灑藥物并拌勻，然后覆膜待用。使用前，攤開晾除一下即可。6.嚴(yán)格剔雜處理。菇洞外不得大量堆棄污染菌袋、帶病菇體以及廢料等。發(fā)菌及出菇期間，發(fā)現(xiàn)雜菌病害，立即處理，不使擴(kuò)散。為持久性生產(chǎn)、環(huán)保型生產(chǎn)、產(chǎn)出綠色食品奠定基礎(chǔ)。