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        六道粉蒸菜,告訴你“涂脂抹粉”的技巧

        2018-08-03 04:47:18韓寧
        烹調(diào)知識(shí) 2018年8期

        韓寧

        粉蒸肉

        原料:豬肉適量,紅薯適量,蒸肉米粉(麻辣)適量,小蔥少許,香菜適量。

        做法:1. 準(zhǔn)備好材料,我選的是比較瘦的,基本八分瘦兩分肥的比例。

        2. 把蒸肉米粉倒入碗中,把切好的肉片一片片放入米粉中,兩面裹滿(mǎn)米粉。

        3. 先把紅薯放進(jìn)容器,然后把裹滿(mǎn)米粉的肉片鋪放在面上。先放邊上圍一圈,再往中間放。一片片都鋪放好,都覆蓋住下面的紅薯。

        4. 冷水上蒸鍋。

        5. 上汽后,小火蒸40 min左右,用筷子輕輕扎入容器底,紅薯軟爛,肉質(zhì)熟透即可。

        6. 出鍋后,面上撒小蔥花和香菜,即可。

        小竅門(mén):蒸肉米粉可選麻辣味的,如果你喜歡可以選原味五香什么的,看自己喜好。

        粉蒸豆角

        原料:豇豆角1把,面粉半碗,蒜若干瓣,醋適量,生抽適量,紅辣椒1個(gè),青辣椒半個(gè),鹽少許,油1勺。

        做法:1. 豇豆角洗凈,控干水分。

        2. 切成段。

        3. 加入一勺食用油,攪拌均勻,使豆角段沾上油。

        4. 再加入一勺鹽,攪拌均勻。

        5. 加入適量面粉,攪拌均勻。

        6. 如果當(dāng)菜吃,就加少量的面粉。

        7. 如果當(dāng)主食,就適當(dāng)多拌些面粉。上蒸鍋蒸20 min左右即可。

        8. 大蒜壓成泥,調(diào)入醋,生抽,根據(jù)口味加入少許辣椒。拌到蒸好的豆角中,就可以享用了。

        小竅門(mén):蒸豆角要選用老一些的豆角才好吃。

        粉蒸排骨

        原料:排骨400 g,紅薯400 g,粉蒸肉料包適量、姜5 g,蒜米5 g,豆瓣醬10 g。

        做法:1. 備好材料。

        2. 排骨放入,豆瓣醬,蒜米,姜,蠔油,醬油一起攪拌均勻,腌制20 min。

        3. 紅薯切滾刀狀。

        4. 放入碗底。

        5. 倒出料包內(nèi)的米粉。

        6. 腌制好的排骨,均勻的粘上米粉。

        7. 鋪在盛有紅薯的容器中。

        8. 鍋內(nèi)放入水,燒開(kāi)。

        9. 水燒開(kāi)后,放入裝好的排骨,中火蒸40 min即可。

        粉蒸茼蒿

        原料:茼蒿200 g,玉米面60 g,白面20 g,鹽1小勺、蒜4瓣、生抽1勺、糖適量、香醋半勺、辣椒油適量、香油少許、蒜蓉1小勺。

        做法:1. 茼蒿洗凈,瀝干水分,否則粘粉再蒸的話,水沓沓的很難吃。

        2. 玉米面:面粉,比例是3∶1,蒜4瓣切成碎末。

        3. 找一個(gè)大一點(diǎn)的盆,給茼蒿均勻裹上粉。

        4. 蒸鍋上汽后,大火蒸8 min。蒸好后立即取出,否則水汽就使得菜葉粘連了。

        5. 蒸好的茼蒿,倒入蒜末,適量香油,筷子攪拌均勻。

        6. 在小碟內(nèi),放入生抽、白糖、辣椒油、香醋,可一次澆汁在茼蒿上,也可以蘸著汁食用。

        粉蒸雞翅

        原料:雞翅中6個(gè),南瓜適量、蔥一根,姜適量,大米一把,八角半個(gè),花椒幾粒,桂皮一小塊,辣豆豉一勺,生抽一勺,老抽半勺,鹽適量。

        做法:1. 將雞翅中從中間剁成兩段。(這樣可以更入味,也縮短蒸制時(shí)間)。

        2. 鍋內(nèi)放涼水,將雞翅放入水中燒開(kāi)后撈出,用溫水沖去浮沫備用。

        3. 蔥切段,姜切片,和雞翅一起放入碗中,加入辣豆豉、生抽、老抽、鹽拌勻后腌制1 h以上。

        4. 將大米和八角、花椒、桂皮一同放入鍋中小火翻炒,炒至米粒變成黃色。

        5. 將炒好的米粒連同香料一起放入料理機(jī)。

        6. 用料理機(jī)將米粒打磨成粉末(也可以適量留些顆粒)。

        7. 將腌制好的雞翅裹上一層米粉。

        8. 南瓜切成厚片,鋪在碗底。

        9. 將裹上米粉的雞翅擺在南瓜上。

        10. 鍋內(nèi)燒開(kāi)水,將雞翅放入鍋中,加蓋一層保鮮膜,大火蒸20 min(時(shí)間視雞翅大小調(diào)整)。

        粉蒸魚(yú)肉

        原料:魚(yú)肉150 g,自制蒸肉米粉20 g,姜1塊,料酒1勺,鹽1小勺,白胡椒粉1小勺,食用油適量。

        做法:1. 先來(lái)制作蒸肉米粉,大米30 g,糯米50 g,花椒1 g,八角1個(gè),提前把大米和糯米洗干凈晾干水分。

        2. 炒鍋小火烘干水分后,放入米粒小火慢慢烘至微黃后加入香料和一勺鹽,一直炒至米粒焦黃,關(guān)火,晾涼后放入破壁機(jī)磨碎。

        3. 磨到自己喜歡的程度即可,放入瓶子密封保存,隨用隨取很方便。

        4. 準(zhǔn)備做菜的材料。

        5. 魚(yú)肉洗凈切塊后,加入姜末和1勺料酒腌漬5 min。

        6. 加入1小勺鹽,約1小勺的白胡椒粉,1勺生抽拌均勻。

        7. 加入20 g蒸肉米粉裹著魚(yú)肉,靜置5 min。

        8. 上鍋蒸10 min左右,至魚(yú)熟即可關(guān)火。

        9. 裝盤(pán)后澆上一勺熱油即可上桌享用。

        小竅門(mén):想吃辣的在制米粉時(shí)加入適量干辣椒。

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