張 序，李延菊，張福興，孫慶田，田長平，李芳東，王玉霞

（山東省煙臺市農(nóng)業(yè)科學研究院，山東 煙臺 265500）

甜櫻桃是當前種植效益較好的果樹之一，已逐漸發(fā)展成為世界性果樹。目前我國甜櫻桃栽培面積為15萬hm2，產(chǎn)量達60萬t，已成為世界甜櫻桃生產(chǎn)第一大國。由于我國櫻桃采后管理技術相對滯后，且生產(chǎn)中普遍存在果實采收過早的現(xiàn)象，導致果實發(fā)育不完全，果個小、外觀色澤差、含糖量低、品質(zhì)差，難以滿足消費者的需求。如何增加櫻桃果個、提高果實品質(zhì)，實現(xiàn)生產(chǎn)的提質(zhì)增效，成為了我國櫻桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重要課題。果實的果個大小、單果重、糖含量和酸含量是評價甜櫻桃果實品質(zhì)的主要指標[1]。一些學者對不同甜櫻桃品種的果實品質(zhì)進行了評價，還開展了品種與生態(tài)因子、栽培密度和施肥處理等對甜櫻桃果實品質(zhì)影響的研究[2-8]，但是截至目前，關于甜櫻桃果實發(fā)育過程中糖酸組分及其含量的動態(tài)變化研究報道較少[9-11]。通過對不同發(fā)育期甜櫻桃的主要品質(zhì)指標進行測定和分析，旨為甜櫻桃的適時采收和果實品質(zhì)評價提供科學依據(jù)。

1 材料與方法

試驗于2017年在山東省泰安市苑莊大櫻桃試驗園進行。土壤質(zhì)地為砂壤，基礎養(yǎng)分含量為有機質(zhì)0.95% 、堿解氮86.52 mg/kg、有效磷32.56 mg/kg、有效鉀136.85 mg/kg。

試驗甜櫻桃品種為紅燈（Prunus.aviumL）。樹體以大青葉為砧木，7 a生，南北行栽植，樹形紡錘型，樹勢中庸，各項管理措施均一致。

自落花后第10天開始，每隔5 d采樣1次，直至果實成熟，每次取樣時間均在9：30-10：00。選擇長勢基本一致的植株6株，在樹冠的外圍隨機采果30個，迅速帶回實驗室，測定果實的縱徑、橫徑、單果重、可溶性糖含量和可滴定酸含量；隨后，立即將剩余樣品去核切塊，放入液氮罐中冷凍，在-20益冰箱內(nèi)保存，用于單糖和單酸含量的測定。其中，縱徑和橫徑測量利用游標卡尺，單果重測定利用百分之一天平，可溶性糖含量測定采用蒽酮比色法，可滴定酸含量測定采用NaOH滴定法，單糖和單酸含量測定采用Beckman毛細管電泳儀法[2]。

2 結果與分析

2.1 甜櫻桃果實發(fā)育過程中縱橫徑和單果重的變化

紅燈甜櫻桃果實的生長發(fā)育期為落花后（4月15日）至果實成熟（5月25日），約40 d，生長過程呈現(xiàn)快—慢—快的雙“S”型曲線變化（圖1）。整個生長發(fā)育過程可分為第1次快速生長期、硬核期、第2次快速生長期3個階段。第1次快速生長期，果實的縱徑和橫徑均迅速增長，分別達到1.308和1.259 cm，其中縱徑的生長快于橫徑；單果重增加較快，達到了1.76 g。硬核期持續(xù)時間約10 d，該期的顯著特點是果實大小和重量均呈緩慢增長態(tài)勢，其中，果實縱、橫徑分別增加了0.152和0.340 cm，單果重僅增加了0.74 g。第2次快速生長期，果實的縱徑和橫徑均快速增長，其中橫徑的增長超過縱徑徑和成熟時果實橫、縱徑之比達到1.2頤1；果實重量迅速增加，該期果實的增長量約占成熟時果實總重量的2/3。

2.2 甜櫻桃果實發(fā)育過程中糖含量的變化

紅燈甜櫻桃果實發(fā)育過程中可溶性糖含量呈持續(xù)積累狀態(tài)（圖2）。發(fā)育初期，果實可溶性糖含量較低，僅27.0 g/kg；隨著果實的生長，可溶性糖含量逐漸升高，尤其是硬核期后升高迅速，至果實成熟時達到最大值110.4 g/kg。果實中的可溶性糖主要包括葡萄糖和果糖，二者的變化趨勢相似，其中，葡萄糖的積累量始終高于果糖，成熟期葡萄糖與果糖的含量比例約為 5.2頤3.9。

圖1 果實縱徑、橫徑和單果重的變化Fig.1 The changes of fruit vertical，horizontal diameters and single fruit weight of sweet cherry

圖2 果實可溶性糖、葡萄糖和果糖含量的變化Fig.2 The changes of soluble sugar，gluctose and fructose contents of sweet cherry fruits

2.3 甜櫻桃果實發(fā)育過程中酸含量的變化

圖3 果實可滴定酸和蘋果酸含量的變化Fig.3 The changes of titratable acid and malic acid contents of sweet cherry fruit

紅燈甜櫻桃果實發(fā)育過程中可滴定酸含量呈先增加后降低的變化趨勢（圖3）。果實可滴定酸含量在幼果期開始積累，隨著果實的發(fā)育而逐漸增加，其中，果實發(fā)育前期積累較慢，進入硬核期后增加迅速，在果實著色期達到最大值（10.7 g/kg）后又迅速下降。成熟果實中蘋果酸含量約占到可滴定酸含量的90%以上，其積累動態(tài)與可滴定酸含量的變化基本一致。

隨著果實的發(fā)育，糖含量呈持續(xù)積累狀態(tài)，酸含量呈先升高后降低的變化趨勢，其中糖的積累量高于酸的積累，使得果實糖酸比逐漸升高，成熟期達到最大值，果實風味最佳。

3 結論與討論

甜櫻桃果實的生長發(fā)育大致分為第1次快速生長期、硬核期和第2次快速生長期3個階段，呈現(xiàn)出核果類的雙“S”型生長曲線。其中，硬核期為胚和胚乳細胞的迅速生長期，此時果肉細胞與種子生長發(fā)育之間的養(yǎng)分競爭加劇，如果樹體養(yǎng)分供應不足，則易造成早期落果，嚴重影響果實產(chǎn)量和品質(zhì)。因此，在生產(chǎn)中尤其應注重該階段的養(yǎng)分管理，可采取秋施基肥提高樹體貯藏營養(yǎng)的水平或者生長季根外追肥等措施保證養(yǎng)分的充足供應。

隨著甜櫻桃果實的生長發(fā)育，其總糖含量呈持續(xù)積累的狀態(tài)。果實成熟時，其可溶性糖主要包含葡萄糖和果糖，二者的含量比例為5.2頤3.9。本試驗中未檢測到蔗糖，這與果實中糖代謝酶的活性有關。甜櫻桃果實中的可滴定酸以蘋果酸為主，二者的變化趨勢基本一致，均隨著果實的生長發(fā)育呈上升趨勢，在著色期達最大值，成熟期有所下降，與許暉等[9］的研究結果相一致。甜櫻桃果實在完全成熟期糖酸比達到最大值，果實風味最佳。