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        朝陽(yáng)大棗貯藏期間營(yíng)養(yǎng)成分變化趨勢(shì)研究

        2018-07-26 02:05:16金亞榮
        農(nóng)業(yè)科技與裝備 2018年3期

        金亞榮

        (國(guó)有凌源市北爐林場(chǎng),遼寧 朝陽(yáng) 122500)

        朝陽(yáng)地處遼西丘陵低山地區(qū),年均降水量為438.0~480.0 mm,最低年份僅為 259.6 mm(1982 年),同時(shí)還受西北部?jī)?nèi)蒙古沙漠的影響,具有半干旱、半沙漠的氣候地理特征。大棗是經(jīng)濟(jì)林中最抗旱的樹種之一,經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。以大棗作為退耕還林樹種,既能保護(hù)環(huán)境,又能增加農(nóng)民收入。同時(shí),朝陽(yáng)是我國(guó)大棗種植的最北邊緣,特殊的地理和氣候特征使得朝陽(yáng)大棗的品質(zhì)非常好,大棗產(chǎn)業(yè)是最適合朝陽(yáng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè),多年來朝陽(yáng)一直堅(jiān)定不移地將大棗生產(chǎn)作為當(dāng)?shù)氐闹е援a(chǎn)業(yè)。

        本課題研究遼西地區(qū)不同品種大棗不同成熟度果實(shí)在貯藏期間營(yíng)養(yǎng)成分的變化趨勢(shì),以期為改善大棗貯藏品質(zhì)、提高經(jīng)濟(jì)效益、增加農(nóng)民收入提供理論支持。

        1 朝陽(yáng)大平頂棗貯藏過程中可溶性固形物的變化

        采摘不同成熟度的朝陽(yáng)大平頂棗,測(cè)定貯藏過程中可溶性固形物的變化情況,結(jié)果如圖1所示。在圖1中,1為冰水預(yù)冷;2為自然降溫。

        由圖1可以看出:1)朝陽(yáng)大平頂棗全紅果中可溶性固形物含量非常高,達(dá)到32.5%以上。采收后隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng),可溶性固形物含量先稍有升高、后逐漸下降,自然降溫處理上升程度更大一些,貯藏50 d后可溶性固形物含量仍在28.0%左右。2)大半紅果中可溶性固形物含量為27.0%。采收后隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng),可溶性固形物含量也是先緩慢升高,冰水預(yù)冷的在20 d達(dá)到最高值31.0%,自然降溫的在30 d達(dá)到最高值32.0%,然后下降,冰水預(yù)冷的在50 d降到最低值25.0%。3)小半紅果中可溶性固形物含量為24.5%,采收后隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng),可溶性固形物含量先升高,冰水預(yù)冷的在20 d達(dá)到最高值30.0%,自然降溫的在30 d達(dá)到最高值29.0%,然后下降,冰水預(yù)冷的在50 d降到最低值23.0%。4)微紅果中可溶性固形物含量的變化與小半紅果一樣,只是含量稍低,其初始值為18.0%,冰水預(yù)冷的最大值為27.0%,后期最小值為21.0%。

        各成熟度的朝陽(yáng)大平頂棗中可溶性固形物含量隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng),都是先升高后降低,成熟度越低其初始值、最高值、后期最低值都越小,全紅果的變化平緩,微紅果的變化值最突出。

        2 贊皇大棗貯藏過程中可溶性固形物的變化

        采摘不同成熟度的贊皇大棗,測(cè)定貯藏過程中可溶性固形物的變化情況,結(jié)果如圖2所示。在圖2中,前3個(gè)為鈣處理;2為常溫水處理;3為冰水處理。

        由圖2可以看出:1)贊皇大棗全紅果中可溶性固形物含量采后初始值為31.0%,隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng),先緩慢下降,中間有一次小的波動(dòng),后期又升高,最低值為28.0%。可見,贊皇大棗全紅果的可溶性固形物含量變化范圍小,后期升高的原因可能是果肉組織大部分崩潰,使固形物含量突然升高。冰水處理上升較晚,說明此處理方法控制果肉崩潰效果較好。2)半紅果中可溶性固形物含量采后初始值為26.0%,在貯藏1個(gè)月左右上升到最高值30.0%,然后再下降,最后又有升高的趨勢(shì)。3)微紅果中可溶性固形物含量采后初始值為20.5%,貯藏初期一直處于緩慢上升階段,到75 d左右上升到最高值25.5%,然后有下降的趨勢(shì)。

        圖2 贊皇大棗可溶性固形物含量變化情況Figure 2 Changes of soluble solid content of Zanhuang dates

        3 結(jié)論

        采收后大平頂棗全紅果可溶性固形物含量先稍有升高,然后逐漸下降,自然降溫處理上升程度更大一些;采收后贊皇大棗全紅果可溶性固形物含量先緩慢下降,中間出現(xiàn)小的波動(dòng),后期又升高。采收后大平頂棗半紅果可溶性固形物含量先緩慢升高,然后下降;采收后贊皇大棗半紅果的可溶性固形物含量先升高,然后再下降,最后又有升高的趨勢(shì)。采收后大平頂棗微紅果可溶性固形物含量初始值稍低,快速上升到極點(diǎn)后逐漸下降;采收后贊皇大棗微紅果可溶性固形物含量初始值稍低,緩慢上升后又有下降的趨勢(shì)。

        總體來說,大棗的非全紅果可溶性固形物含量前期先上升,主要原因是果實(shí)尚未完全成熟,淀粉等不溶性大分子物質(zhì)在貯藏過程中緩慢降解成可溶性小分子物質(zhì),代謝總量小于降解總量,導(dǎo)致可溶性固形物含量升高;降解完大部分大分子物質(zhì)后,降解總量開始小于代謝總量,所以可溶性固形物含量又開始下降;最后由于組織的解體,可溶性固形物含量又會(huì)突然升高。成熟度越低、采收期越晚,此過程發(fā)生得越慢;及時(shí)預(yù)冷可減緩此過程。

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