吳雨婷

“夏天胃口不好，喜歡吃點(diǎn)清淡的瓜果蔬菜，肉類就不碰了”，身邊不少人都抱著這種想法，殊不知這是對(duì)“清淡飲食”的誤解，而且清淡得有點(diǎn)過頭了。

對(duì)此，北京大學(xué)第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任李百花深有同感，她解釋道：清淡飲食本來(lái)沒有錯(cuò)，只是有些人對(duì)它的理解不正確，清淡飲食并不是指只喝粥吃菜，不吃動(dòng)物性食物，而是指炒菜時(shí)少油少鹽，其實(shí)該有的肉還是要有，不吃肉不叫清淡飲食。

尤其是夏天，失水和體溫升高，人體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解加強(qiáng)，蛋白質(zhì)中的氮也可隨汗有所丟失，使得機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要量增加，更應(yīng)注意補(bǔ)充。一個(gè)正常成年人，每天早上喝1杯牛奶吃1個(gè)雞蛋，一天的主食約五六兩，此外，每天二三兩肉也不能少，比如豆制品有1兩，動(dòng)物肉類食物（包括各種海產(chǎn)品）就得2兩左右，總之該有的蛋白質(zhì)的量得達(dá)到。

當(dāng)然，實(shí)在不想吃豬肉等肉類，可以選擇一些爽口且容易消化吸收的豆類、魚類和奶類等，比如適量飲用酸奶、牛奶，做點(diǎn)清蒸魚、燴豆腐、鹽水鴨等。另外，如果老人因上了年紀(jì)不愛吃肉，可選一些全配方營(yíng)養(yǎng)粉等營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，提供身體必需的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。李主任說(shuō)，雖然我們提倡成年人靠正常膳食補(bǔ)充能量及營(yíng)養(yǎng)素，但是對(duì)于一些老人來(lái)說(shuō)，如果三餐很難做到均衡營(yíng)養(yǎng)，選擇適量的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑也是有必要的。

夏季飲食如何既清淡又保證營(yíng)養(yǎng)，李主任以自己為例，介紹了她某天的一日三餐。早上1杯牛奶、1片全麥面包抹點(diǎn)芝麻醬，上午9點(diǎn)半左右加餐吃點(diǎn)水果。中午和晚上一般都是主食、菜和肉都有，下午3點(diǎn)吃點(diǎn)核桃、酸奶之類，利用正餐和加餐為身體提供蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。

李主任還特別提醒，烹飪做菜時(shí)，要注意平衡油鹽。比如說(shuō)做了一個(gè)紅燒魚就搭配一個(gè)涼拌青菜，紅燒魚里用的油多了，涼拌青菜里的油相對(duì)就要少些，以此來(lái)控制每日所用油鹽的量。