楊琳

《金瓶梅詞話》第二回寫西門慶自打見了美貌妖嬈的潘金蓮之后，便魂不守舍，寢食難安，心心念念只想著將潘金蓮勾引得手。他時(shí)不時(shí)來(lái)到王婆的茶鋪，借喝茶為名與王婆套近乎，想讓王婆為他牽線搭橋。一日清早，王婆茶鋪剛開門，西門慶就溜了過(guò)來(lái)，坐在門前與王婆搭訕。西門慶問(wèn)王婆：“隔壁武大郎家賣的是什么？”王婆明白西門慶醉翁之意不在酒，便說(shuō)了下面一段“瘋話”：“他家賣的拖煎河滿子，干巴子肉，翻包著菜肉匾食，餃窩窩，蛤蜊面，熱盪溫和大辣酥。”“滿”為“漏”之形誤。此話改編自《水滸傳》第二十四回，《水滸傳》作：“他家賣拖蒸河漏子，熱盪溫和大辣酥?！边@幾句話都是食品名，具體如何理解，學(xué)者們意見分歧，莫衷一是。

黃霖主編《金瓶梅大辭典》（巴蜀書社1991年版，第941頁(yè)）解釋說(shuō)：“拖煎河漏子：河漏子，蘇北方言指河蚌。在我國(guó)不少地區(qū)，將蚌或蚌殼諢稱女性器?！司涞摹砂妥尤獾认狄砸贿B串的食品形象來(lái)隱指性器與性交?！薄案砂妥尤夥巳庳沂筹湼C窩：干巴子肉似為干肉薄片，即肉脯?！穗[指女性器。干巴子肉翻包著菜肉匾食餃窩窩，喻指交歡。”“蛤蜊面熱蕩溫和大辣酥：蛤蜊，形似蚌，隱指女性器。辣酥即落蘇、茄子?！戏接邪浊?，大而圓，極似女性乳房，故常用來(lái)諢稱之。如《醒世姻緣》第四十九回就說(shuō)：‘洛酥茄掛在胸膛。一說(shuō)，此辣酥（落蘇）系長(zhǎng)茄，借喻男性器。蛤蜊面熱蕩溫和大辣酥，喻交歡?！睂⑺惺称访冀庾x為與性相關(guān)。

白維國(guó)《金瓶梅詞典》（線裝書局2005年版）中解釋說(shuō)：“河漏子，即饸饹，把濕面團(tuán)放入饸饹床子軋成條狀，煮著吃?！?，此例為雙關(guān)褻語(yǔ)，隱指陰道分泌物?！币环N面條如何“隱指陰道分泌物”，令人莫名其妙。而且?guī)缀跛械慕忉屨叨疾惶帷巴霞濉睘楹瘟x，似乎“拖煎”與“河漏子”并不相干。

何齡修《試釋“他家賣拖蒸河漏子、熱燙溫和大辣酥”》（《文史知識(shí)》2009年第10期）一文中解讀說(shuō)：“隔壁武大郎家賣溫?zé)岬木浦皇亲置嫔系囊馑?。骨子里它的語(yǔ)意雙關(guān)，含有猥褻的意思，實(shí)際上是指潘金蓮的性感?！疅釥C‘溫和‘大辣酥可以成為性的語(yǔ)言，用以形容潘金蓮的性感。王婆的話傳達(dá)出明白無(wú)誤的信息：潘金蓮的性與性感，是武大郎家的貨物，只要有錢，是可以買到手的。”“饸饹是水煮的食品，不上籠屜，王婆將它說(shuō)成‘拖蒸河漏子，不是規(guī)范的制作方法，饸饹會(huì)變形或起疙瘩。很明顯，‘拖蒸河漏子被用以影射武大郎，‘三寸丁谷樹皮遭進(jìn)一步丑化為癩蛤蟆崽子，并暗示這也是可以收買的?！?/p>

據(jù)水晶《侍錢“拋書”雜記——兩晤錢鐘書先生》（刊香港《明報(bào)月刊》1979年7月號(hào)）一文記述，1979年5月9日錢鐘書訪問(wèn)美國(guó)加州大學(xué)伯克利分校，與東方語(yǔ)文學(xué)系師生開了一個(gè)座談會(huì)。會(huì)上張洪年教授向錢鐘書請(qǐng)教《水滸傳》中“拖蒸河漏子，熱盪溫和大辣酥”的含義。

這幾個(gè)字是寫在一張紙上的，錢先生就張洪年手里一瞥，一目了然地說(shuō)：“這是一句玩笑話，也就是西洋修辭學(xué)上所謂的oxymoron（安排兩種詞意截然相反的詞語(yǔ)放在一起，藉以造成突兀而相輔相成的怔忡效果），像是新古董movel antiques便是。像河漏子（一種點(diǎn)心小食）既經(jīng)蒸過(guò)，就不必再拖；大辣酥（另一種點(diǎn)心小食）也不可能同時(shí)具有熱蕩溫和兩種特質(zhì)。據(jù)此可以斷定是王婆的一句風(fēng)言風(fēng)語(yǔ)，用來(lái)挑逗西門慶，同時(shí)也間接刻畫出潘金蓮在《水滸》中正反兩種突兀的雙重性格。”

有些人稱贊說(shuō)：“對(duì)類似這樣的出其不意的問(wèn)題，錢鐘書總能迅速敏捷地反應(yīng)，并給出完整、圓滿、無(wú)懈可擊的答案?！保讘c茂《錢鐘書傳》，江蘇文藝出版社1992年版）這恐怕是盲目點(diǎn)贊。錢鐘書在他的論著中從未談到過(guò)這一問(wèn)題，他在座談會(huì)上的回答不過(guò)是臨時(shí)應(yīng)對(duì)的“急就篇”，細(xì)究起來(lái)，實(shí)不靠譜。

文學(xué)作品的解讀雖有“作者未必然，讀者何必不然”一說(shuō)，但無(wú)論何種解讀，都必須立足于文本提供的可能范圍之內(nèi)，不能信馬由韁，肆意馳騁。所以，我們首先要通過(guò)本文字詞的辨析，得出最為合理的解讀，排除毫無(wú)根據(jù)的臆說(shuō)。

上引《金瓶梅詞話》的斷句是今天的標(biāo)點(diǎn)本常見的斷句，但文意難通。食品名中一般不會(huì)出現(xiàn)“著”這樣的時(shí)態(tài)助詞，“饃夾肉”“清蒸鯉魚”說(shuō)成“饃夾著肉”“清蒸著鯉魚”就不成其為食品名了，因此，“翻包著菜肉匾食”連讀就難以成立，“餃窩窩”也不知所云。今天北方不少地方有“窩窩面”，陜西省商務(wù)廳編《陜西小吃》（陜西人民出版社2009年版）中介紹陜西耀州的窩窩面說(shuō)：“窩窩面種類多樣，有葷、素、海味、蝦仁等，選料考究?！彼浴案C窩蛤蜊面”應(yīng)該連讀，指海味窩窩面。這樣“餃”字只能屬上，而“匾食”和“餃”是同一種面食，古今未見“匾食餃”連稱的現(xiàn)象（并非絕對(duì)不可能），“餃”當(dāng)為旁注混入了正文。因此，這段文字合理的斷句應(yīng)該是：“他家賣的拖煎河滿子，干巴子肉翻包，著菜肉匾食，窩窩蛤蜊面，熱盪溫和大辣酥?！毕旅嬖賮?lái)落實(shí)詞義。

河漏子是一種用蕎麥面制作的面條。清末高潤(rùn)生《爾雅谷名考》中記載了河漏子的一種做法：“作河漏法：系以水和面為團(tuán)，用木機(jī)榨壓而成。其木機(jī)則牝牡各一，聯(lián)以活軸，可隨手起落，外施以床，用時(shí)置機(jī)釜上，實(shí)面團(tuán)于牝機(jī)之內(nèi)，其牝機(jī)之底則嵌以鐵片，密鑿細(xì)孔，面入牝機(jī)內(nèi)，乃下牡機(jī)壓之，則面隨孔出，作細(xì)條落釜水中，煮熟食之，甚滑美也。其木機(jī)俗呼河漏床?！保ā扼覉@古農(nóng)學(xué)叢書·甲部》，民國(guó)四年[1915]鉛印本，第30—31頁(yè)。）這是常見的水煮法。“拖煎”是另一種烹飪方法?！巴稀绷x為拖帶、附帶，指在食材上掛上面糊或裹上面粉。明高濂《遵生八箋》卷十二《飲饌服食箋中》：“山芋頭，采芋為片，用榧子煮過(guò)，去苦，杏仁為末，少加醬水或鹽和面，將芋片拖煎食之?！边@是說(shuō)將山芋片掛上面糊后煎熟食用。清顧仲《養(yǎng)小錄》卷中《餐芳譜》：“玉蘭花瓣：面拖油炸，加糖，先用爪一掐，否則炮?！薄懊嫱嫌驼ā笔钦f(shuō)給玉蘭花瓣掛上面糊后油炸。清童岳薦《調(diào)鼎集》第三卷《特牲雜牲部》“喇嘛肉：膘切片（或細(xì)條），拖蛋清（一法拖椒面），用油炸黃，蘸醬油?！庇郑骸懊嫱先猓好嫱暇时∑猓榆钕?、椒末油炸。”這種方法今天仍然叫“拖”。如有道菜叫“拖煎黃魚”，其做法是：“雞蛋打入碗內(nèi)，打散，將黃魚兩面沾勻干面粉，在雞蛋液中拖勻。鍋上火，放入少量底油，油熱時(shí)，下入黃魚，煎至兩面呈金黃色時(shí)鏟出?！保ㄍ跣乐骶帯吨惺郊彝ゲ俗V》，中國(guó)青年出版社1994年版，第532頁(yè)）有道海鮮菜叫“拖煎庵釘魚”，其做法是：“鍋上火燒熱，滑鍋，將精制油倒入鍋中，燒至七成熱，再將庵釘魚拖上雞蛋液，拍上糯米粉，下鍋用小火煎熟，見兩面發(fā)黃，即出鍋裝盤，撒上椒鹽，即可食用?！保暇└蝗A酒店管理公司編《流行海鮮菜》，上海科學(xué)技術(shù)出版社2002年版，第68頁(yè)）所以，“拖煎河漏子”應(yīng)該是將河漏子煮熟后撈出，掛上醬糊、蛋液之類，再入鍋煎炒，是一種炒面?！端疂G》作“拖蒸”，恐有訛誤，因?yàn)槭巢膾旌哪康亩际菫榱思逭?，沒(méi)有“拖”后蒸的，《金瓶梅詞話》的作者顯然清楚這一點(diǎn)，所以將“蒸”改成了“煎”。

“干巴子肉翻包”指一種臘肉丁為主要餡料的包子。“翻”當(dāng)是“饀”（餡）之訛誤?！胺碑愺w作“繙”。元馬致遠(yuǎn)《黃粱夢(mèng)》第一折：“將一函經(jīng)手自繙，一壚香手自焚，這的是清閑真道本?！鄙w《詞話》抄本原作“饀”，因與“繙”形近，轉(zhuǎn)抄者誤認(rèn)作“繙”，“繙”刊刻時(shí)又被替換為“翻”?！叭怵W包”的說(shuō)法典籍多見。如清褚人穫《隋唐演義》第七十四回：“太后命左右將那肉餡包子與他看，笑道：‘此非卿家筵上之物耶？”清鴛湖漁叟《說(shuō)唐全傳》第六十七回：“次日遂買了幾百擔(dān)干面，叫人做起肉饀包子來(lái)。”可為參證。“著菜肉匾食”指放有少量菜（今所謂俏菜）的肉餡餃。“大辣酥”是蒙古語(yǔ)darasu（酒）的音譯，這是確定無(wú)疑的?！氨U”這里不是“蕩”的異體，而是“燙”的俗字?！吨熳诱Z(yǔ)類》卷八：“如雞抱卵，看來(lái)抱得有甚暖氣？只被他常常恁地抱得成。若把湯去盪，便死了?！痹呶男恪队錾匣省返诙郏骸按蚨馘X酒，你慢慢的盪來(lái)我飲者。”“熱盪溫和大辣酥”義為在熱水中燙溫的酒。

理清了食品名稱及其具體含義，回頭再看前人的種種解讀，無(wú)論是先入為主的性的聯(lián)想還是錢鐘書的oxymoron修辭說(shuō)，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)游離于文本之外，咄咄書空，實(shí)在叫人無(wú)法茍同。

其實(shí)，王婆的這幾句瘋話并無(wú)深意。她提到的那些食品，要同時(shí)經(jīng)營(yíng)，非有實(shí)力的酒家莫辦，根本不是賣炊餅的武大郎能賣的，而此前王婆已告訴西門慶，“他的蓋老便是街上賣炊餅的武大郎”，西門慶此番問(wèn)“間壁賣的是甚么”，實(shí)在是明知故問(wèn)，無(wú)非是有個(gè)話頭扯到潘金蓮身上，所以王婆才說(shuō)出有實(shí)力的酒家經(jīng)營(yíng)的一堆食品嘲諷西門慶，言下之意是，問(wèn)什么買賣，不就是想勾搭人家老婆嗎？所以下面當(dāng)西門慶說(shuō)“你看這風(fēng)婆子，只是風(fēng)”時(shí)，王婆笑道：“我不是風(fēng)，他家自有親老公?！本桶盐鏖T慶的心思給戳穿了。

（作者單位：南開大學(xué)文學(xué)院）