孫美玲　黃朝湯　劉齊　劉靜

摘要：《發(fā)酵工藝與設(shè)備》是生物工程、食品科學(xué)工程等工科專業(yè)的主干課程；實(shí)踐教學(xué)體系是工科教學(xué)的重要組成部分，也是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐活動的高素質(zhì)應(yīng)用型人才的重要環(huán)節(jié)。因此，文中針對湖北省精品資源共享課《發(fā)酵工藝與設(shè)備》教學(xué)運(yùn)行的現(xiàn)狀，結(jié)合教改后取得的成績來展開分析。關(guān)鍵詞：發(fā)酵工藝與設(shè)備；實(shí)踐教學(xué)；教學(xué)改革中圖分類號：G642.0

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號：1674-9324（2018）20-0134-02 《發(fā)酵工藝與設(shè)備》課程是生物工程、食品科學(xué)工程等專業(yè)的主干課程。課程內(nèi)容涵蓋發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，即從上游菌種選育到發(fā)酵工藝控制再到下游的分離純化，其工藝技術(shù)的基本原理和操作設(shè)備的講解，為學(xué)習(xí)這門課的學(xué)生走向今后的生產(chǎn)和科研崗位奠定了理論和操作技能的基礎(chǔ)[1]。文中結(jié)合湖北省精品資源共享課程《發(fā)酵工藝與設(shè)備》的建設(shè)，通過優(yōu)化課程內(nèi)容體系、改進(jìn)教學(xué)方式及課程實(shí)踐教學(xué)等方面探索與分析，推動《發(fā)酵工藝原理與設(shè)備》課程的教學(xué)改革，提高教學(xué)質(zhì)量。一、課程運(yùn)行現(xiàn)狀及取得成績自2014年9月湖北大學(xué)知行學(xué)院被確立為湖北省第一批應(yīng)用轉(zhuǎn)型試點(diǎn)高校以來，學(xué)院加大力度實(shí)施一系列向應(yīng)用型技術(shù)大學(xué)轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)略舉措.在應(yīng)用轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略體系中，學(xué)院從課程建設(shè)著手，打造精品課程，建設(shè)優(yōu)秀課程團(tuán)隊(duì)。《發(fā)酵工藝與設(shè)備》課程于2015年1月立項(xiàng)為湖北省精品資源共享課程。經(jīng)過建設(shè)，課程已經(jīng)取得較好的成果，主要體現(xiàn)在：1.形成了一支結(jié)構(gòu)合理、人員穩(wěn)定、教學(xué)水平高、教學(xué)效果好的課程團(tuán)隊(duì)。2.完成了一套具有理論與實(shí)踐相結(jié)合，內(nèi)容新穎的教材（包括文字教材及電子教材等）。3.建立和完善了實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)等實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的內(nèi)外部環(huán)境，加強(qiáng)和充實(shí)了實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)體系的建設(shè)。4.利用了現(xiàn)代教育技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與管理的數(shù)字化，使各種教學(xué)資料共享。5.建成了理論及實(shí)踐教學(xué)大綱、教學(xué)日歷、教學(xué)資料、教學(xué)課件等配套的課程資源。6.建成了工業(yè)素材庫、創(chuàng)新教育培養(yǎng)方案等拓展資源素材庫。7.具備了開放的校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室、創(chuàng)新的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)車間、穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地。二、教研改革涉及的內(nèi)容《發(fā)酵工藝與設(shè)備》課程教學(xué)改革從以下幾個方面展開：①專業(yè)人才培養(yǎng)方案、課程體系、考核方式改革；②制定統(tǒng)一的教學(xué)大綱和教學(xué)日歷，規(guī)范教師的教學(xué)行為；③《發(fā)酵工藝與設(shè)備》實(shí)驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)新體系建設(shè)；④《發(fā)酵工藝與設(shè)備》網(wǎng)絡(luò)教學(xué)與管理系統(tǒng)建設(shè)；⑤《發(fā)酵工藝與設(shè)備》多媒體課件的開發(fā)與研制。（一）優(yōu)化課程內(nèi)容體系1.理論與實(shí)踐相結(jié)合，凸顯應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學(xué)方案。教學(xué)過程實(shí)施前對教學(xué)內(nèi)容、教材選取、教學(xué)方法與手段、實(shí)踐教學(xué)、考試模式等方面，課程組教師集體研討確立明確教學(xué)方案，充分利用雙師型教師隊(duì)伍對企業(yè)生產(chǎn)工藝的熟練程度，貫穿整個教學(xué)環(huán)節(jié)，凸顯應(yīng)用型人才培養(yǎng)特色[2]。2.采用模塊化教學(xué)，完善實(shí)踐教學(xué)過程實(shí)驗(yàn)教學(xué)是通過模塊化教學(xué)，形成循序漸進(jìn)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式。所設(shè)模塊包含了選修、設(shè)計(jì)、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)和部分綜合大實(shí)驗(yàn)等，經(jīng)過立題、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、師生講評、實(shí)驗(yàn)實(shí)施、撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告或研究論文，采用開放式教學(xué)，為學(xué)生個性發(fā)展和創(chuàng)新能力培養(yǎng)創(chuàng)造條件。（二）改進(jìn)教學(xué)方式1.貫穿理論聯(lián)系實(shí)踐，達(dá)到學(xué)以致用。充分利用現(xiàn)有的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場所及校外實(shí)習(xí)基地，鼓勵學(xué)生申報(bào)科技創(chuàng)新項(xiàng)目，利用課題研究及時解決企業(yè)遇到的難題，鍛煉學(xué)生的綜合能力及設(shè)計(jì)能力，做到校企合為一體，真正讓學(xué)生學(xué)以致用。2.堅(jiān)持多元化教學(xué)方法和過程考核方式，提高教學(xué)效果。為了滿足學(xué)生的求知欲和了解掌握更多的專業(yè)知識，從課堂教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)平臺學(xué)習(xí)等方面讓學(xué)生全方位掌握知識點(diǎn)，同時通過構(gòu)建多樣化的考評體系，監(jiān)督和驗(yàn)證課堂教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的實(shí)施效果。3.重視現(xiàn)代化教學(xué)手段。課程教學(xué)與實(shí)際生產(chǎn)過程聯(lián)系緊密，利用多媒體課件教學(xué)，可以簡化課堂教學(xué)程序，提高教學(xué)效率[3]。例如培養(yǎng)基的滅菌方法及設(shè)備，空氣除菌等工藝流程和操作技術(shù)，將其工藝過程制成動畫或?qū)⒐S實(shí)際工藝過程制成短片穿插于課堂多媒體教學(xué)中。（三）課程的實(shí)踐教學(xué)1.實(shí)驗(yàn)教學(xué)。實(shí)驗(yàn)課教學(xué)是培養(yǎng)訓(xùn)練專業(yè)應(yīng)用技術(shù)和操作技能的場所，是理論與實(shí)踐結(jié)合的紐帶[4]。如何在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中調(diào)動學(xué)生的興趣與主觀能動性，是提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的重要基礎(chǔ)[5]。故綜合性大實(shí)驗(yàn)安排更貼近于生產(chǎn)實(shí)際的發(fā)酵工藝，讓綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)具有一定的自主性、連貫性。2.現(xiàn)場教學(xué)。工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)的首要目標(biāo)是能服務(wù)于企業(yè)，能夠指導(dǎo)實(shí)際生產(chǎn)[6]。學(xué)院與知名企業(yè)建立了良好的合作關(guān)系，為課程的現(xiàn)場教學(xué)提供了充足的資源。為了充分做好現(xiàn)場教學(xué)這一環(huán)節(jié)，常安排學(xué)生到一些發(fā)酵企業(yè)參觀，在生產(chǎn)現(xiàn)場，教師以課程中所學(xué)習(xí)的理論為依據(jù)，對具體生產(chǎn)流程和工藝參數(shù)的選擇進(jìn)行分析講解。三、課程團(tuán)隊(duì)的建設(shè)課程團(tuán)隊(duì)教師均是從事生物工程及其相關(guān)領(lǐng)域的一線教學(xué)和研究工作，均承擔(dān)了《發(fā)酵工藝與設(shè)備》精品課程的建設(shè)工作。目前在知識結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、學(xué)緣結(jié)構(gòu)、師資配置情況等方面，已形成合理梯隊(duì)，是一支具有較高教學(xué)水平的課程團(tuán)隊(duì)。課程團(tuán)隊(duì)成員充分發(fā)揮教學(xué)示范作用，堅(jiān)持以老帶新，促進(jìn)青年教師成長。近五年來，課程組青年教師獲得省級教學(xué)成果三等獎1項(xiàng)，院級教學(xué)優(yōu)秀4人次；青年教師教學(xué)競賽獲一等獎2人、二等獎2人，三等獎1人；參與教科研課題項(xiàng)目累計(jì)達(dá)10余項(xiàng)；科研成果轉(zhuǎn)化4項(xiàng)。主講教師通過課程教研、外出考察、調(diào)研，參與學(xué)術(shù)會議等，逐漸形成了一支團(tuán)結(jié)協(xié)作、具有廣闊視野的教學(xué)隊(duì)伍。中青年教師發(fā)揮著教學(xué)科研的中堅(jiān)力量，為進(jìn)一步深化教學(xué)改革和培養(yǎng)高水平的人才做出重要的貢獻(xiàn)，課程組因此也成為了學(xué)院優(yōu)秀的教研小組。四、結(jié)語在生物行業(yè)迅速發(fā)展的形勢下，如何緊跟學(xué)科快速發(fā)展的步伐，培養(yǎng)造就具有創(chuàng)新能力強(qiáng)、適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要的高素質(zhì)應(yīng)用型技術(shù)人才，對專業(yè)課程教學(xué)提出了新的挑戰(zhàn)?！栋l(fā)酵工藝與設(shè)備》作為生物工程、食品科學(xué)等工科專業(yè)的一門核心課程，搞好課程的教學(xué)，對于專業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)具有重要的意義。為此，省級精品資源共享課《發(fā)酵工藝與設(shè)備》教研組對課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段、實(shí)踐教學(xué)等方面進(jìn)行了探索與改革，目前已取得了較好的效果。參考文獻(xiàn)：[1]黃金林，潘志明，焦新安.“發(fā)酵工程”課程教學(xué)的思考與探索[J].生物學(xué)雜志，2005，22（5）：48-49.[2]潘興麗，章洪華.生物技術(shù)專業(yè)微生物發(fā)酵工程教學(xué)改革探索[J].西北醫(yī)學(xué)教育，2011，19（3）：566-569.[3]潘進(jìn)權(quán).發(fā)酵工程課程教學(xué)改革的設(shè)想[J].釀酒，2005，32（2）：17-19.[4]燕平梅，董建暉，武曉英，等.微生物工程課程教學(xué)研究初探[J].太原師范學(xué)院學(xué)報(bào)：社會科學(xué)版，2009，8（4）：167-168.[5]蔣盛巖，趙良忠，余有貴.生物工程專業(yè)課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革探討[J].科教文匯（上旬刊），2009，（1）：72，75.[6]李婉珍，葛飛，魏勝華，等.生物工程專業(yè)生物工藝學(xué)課程教學(xué)改革的思考與探索[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)（上半月刊），2011，17（21）：178-180.