王陽(yáng)

離開(kāi)服務(wù)整十年的百度公司的那一年，曲博創(chuàng)建的“叫個(gè)鴨子”品牌2014年曾在行業(yè)一炮打響。

試運(yùn)營(yíng)兩個(gè)月后，“叫個(gè)鴨子”的市場(chǎng)估值就已經(jīng)達(dá)到5000萬(wàn)元，當(dāng)月底便完成了600萬(wàn)元的天使輪融資。同年8月份，“叫個(gè)鴨子”微信個(gè)人號(hào)用戶好友超過(guò)5000人，回單率達(dá)60%，日流水達(dá)兩萬(wàn)元。

因?yàn)樨?fù)責(zé)過(guò)百度貼吧的運(yùn)營(yíng)及百度全線產(chǎn)品事件的營(yíng)銷(xiāo)工作，曲博在品牌初期的打造上得心應(yīng)手，通過(guò)各類(lèi)新鮮的營(yíng)銷(xiāo)方式，他實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品、品牌的“自傳播”，并且在前期迅速聚攏了大批“吃鴨”的粉絲。

如今，過(guò)去四年，曾經(jīng)的網(wǎng)紅品牌“叫個(gè)鴨子”再次踏著世界杯的腳步歸來(lái)，這次他們又帶來(lái)了什么樣的驚喜？

產(chǎn)品：和專業(yè)供應(yīng)鏈企業(yè)合作

單品鴨子看似簡(jiǎn)單，但其制作過(guò)程也曾讓曲博和團(tuán)隊(duì)苦惱不已。不僅醬料上的配比需要培訓(xùn)人員操作，鴨子的烤制過(guò)程也需要把控時(shí)間和火候，離不開(kāi)人工。

雖然看似產(chǎn)品種類(lèi)不多，但僅這一款主打產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題就很難實(shí)現(xiàn)。標(biāo)準(zhǔn)化和口味很難達(dá)到統(tǒng)一，同時(shí)產(chǎn)品出品效率低，生產(chǎn)上難以做到規(guī)模復(fù)制。因此，這些年，他們的精力主要就放在了梳理供應(yīng)鏈方面，希望能找到一個(gè)最好的味道穩(wěn)定下來(lái)。

前不久，“叫個(gè)鴨子”剛剛與新希望六和團(tuán)隊(duì)達(dá)成了合作，他們將在養(yǎng)殖源頭，通過(guò)對(duì)鴨子實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖技術(shù)，讓每只鴨子的規(guī)格都達(dá)到一致，并且實(shí)現(xiàn)了配料、熬制到腌制的工業(yè)化的整個(gè)制作過(guò)程。最終，通過(guò)“叫個(gè)鴨子”團(tuán)隊(duì)研發(fā)的烤箱設(shè)備完成一鍵操作，不再需要倚靠人工。曲博表示，現(xiàn)在的“叫個(gè)鴨子”產(chǎn)品從養(yǎng)殖、熬料到制熟都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化。消費(fèi)者無(wú)論何時(shí)何地都能吃到同一品質(zhì)的產(chǎn)品。

看到叫個(gè)鴨子和新希望的合作，業(yè)內(nèi)餐飲人表示，沒(méi)有穩(wěn)定供應(yīng)鏈體系支持的餐飲品牌做大做強(qiáng)幾乎沒(méi)有可能，很少人能明白這個(gè)道理，“叫個(gè)鴨子”老板這次算走了正確的路。

當(dāng)前，“叫個(gè)鴨子”正在與新希望團(tuán)隊(duì)做產(chǎn)品口味的深挖，比如針對(duì)目前市場(chǎng)上鴨類(lèi)周邊產(chǎn)品口味大多以麻辣、香辣為主的特點(diǎn)，他們找到了帶有天然酸味的食材，研發(fā)了新型的酸辣口味，預(yù)計(jì)酸辣口味的產(chǎn)品將會(huì)在今年的世界杯期間上線。

模式：轉(zhuǎn)攻二三線城市

這四年，“叫個(gè)鴨子”的團(tuán)隊(duì)受餐飲監(jiān)管政策影響，一直不斷探索能與現(xiàn)有產(chǎn)品相匹配的門(mén)店運(yùn)營(yíng)模式。曲博回憶稱，2016年“叫個(gè)鴨子”開(kāi)始與嘉和一品合作，做店中店模式。讓他沒(méi)想到的是，當(dāng)時(shí)外賣(mài)平臺(tái)取消了一張營(yíng)業(yè)執(zhí)照多個(gè)品牌使用的經(jīng)營(yíng)方式，“叫個(gè)鴨子”也因此從嘉和一品撤出開(kāi)始做小店模式。但沒(méi)過(guò)多久，《北京市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》出爐，該經(jīng)營(yíng)規(guī)范中規(guī)定凡是在門(mén)店端有生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的，門(mén)店面積都必須在60平米以上。

“叫個(gè)鴨子”當(dāng)時(shí)主要重心在線上做外賣(mài)，線下實(shí)體店面均以外賣(mài)檔口模式為主。如果是60平米以上的店，成本太高；但是如果是60平米以下的小店，外賣(mài)又沒(méi)法做。他們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有模式必須進(jìn)行調(diào)整，但是實(shí)體店面一定不能取消。只有實(shí)體店面才能覆蓋更多的消費(fèi)者。

“叫個(gè)鴨子”的運(yùn)營(yíng)重心開(kāi)始從線上轉(zhuǎn)到了線下，但依舊堅(jiān)持曲博的輕資產(chǎn)理念，只設(shè)置幾個(gè)座位，主推外賣(mài)加外帶的形式，這樣不僅節(jié)省成本也方便品牌的快速擴(kuò)張。

2017年開(kāi)始，“叫個(gè)鴨子”開(kāi)始開(kāi)放加盟，門(mén)店迅速在南昌、撫州、大同等三、四線城市鋪開(kāi)。曲博解釋道，“在三、四線城市開(kāi)店沒(méi)有過(guò)多的門(mén)檻，各項(xiàng)成本也相對(duì)較低。在一線城市一天可能要賣(mài)80到100只鴨子才有利潤(rùn)，但下級(jí)城市賣(mài)20只就賺錢(qián)了。加之我們現(xiàn)在門(mén)店統(tǒng)一以30平米的小店為主，在一線城市以外的地方更適合我們?！爆F(xiàn)在，“叫個(gè)鴨子”門(mén)店在全國(guó)有100多家，預(yù)計(jì)到今年年底會(huì)陸續(xù)開(kāi)到600家門(mén)店。