文/蘇光陸

它既是菜，也是糧，還是極好的保健品，但要想讓它的營養(yǎng)價值充分發(fā)揮，就要了解一下——

有科學(xué)家預(yù)言，一個世紀后，當全世界人口高達一百多億時，就會發(fā)生糧食危機，而能夠幫助我們度過危機的只有一種食物，那就是——土豆。

可別小看這不起眼的土豆，不僅糧菜價值兼而有之，居然還是極好的保健佳品，難怪營養(yǎng)學(xué)家說它是地球上“偉大的食物之一”。

近年來，土豆被歐美營養(yǎng)學(xué)家盛贊為 “地下蘋果”，每天吃兩次煮土豆可以緩解壓力。高血糖的人可以用土豆代替一部分主食，因為，土豆中的碳水化合物含量在17%左右，比米飯26%和饅頭50%的碳水化合物都要低很多，以土豆替代主食，可有效減少總熱量的攝入。

營養(yǎng)學(xué)家說，土豆具有的幾個營養(yǎng)優(yōu)勢是：①和中養(yǎng)胃，促進消化：土豆含有大量淀粉、膳食纖維、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能，幫助機體及時排泄代謝毒素，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。②美容養(yǎng)顏：土豆能供給人體有特殊保護作用的黏液蛋白，能促進消化道、呼吸道、關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，防止心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。③利水消腫：土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的防治。④預(yù)防腦卒中：土豆富含鉀鹽，每100克土豆含鉀高達300毫克以上，具有防治高血壓和心臟病的功效，每天吃一個130克左右的蒸土豆，可使腦卒中的發(fā)病率降低40%。⑤補氣：從中醫(yī)藥食同源的角度講，土豆是一種非常好的補氣食物，對有氣虛表現(xiàn)的人有很好的進補調(diào)理作用。⑥延緩衰老：土豆是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的延緩衰老作用。

營養(yǎng)學(xué)家提醒我們，土豆的最佳吃法是蒸或煮。即便是炒土豆，也不要放太多的油脂，因土豆的吸油性強，炒土豆可能使人攝入過多油脂。中等大小的土豆，一般只需蒸10分鐘左右，直接吃就可以。盡可能不要添加調(diào)料，免得土豆原有的營養(yǎng)價值受到破壞。實驗證明，一個中等大小的蒸土豆，熱量僅為377千焦，但是做成炸薯條后，熱量就會超過837千焦。所以說采用蒸或煮，是土豆最佳的吃法。

吃土豆防便秘，一般有這樣做的：把土豆削皮、切碎，榨成汁，倒進鍋里，用小火煮至黏稠時，加入適量蜂蜜，攪拌均勻即可，做完后放入冰箱冷藏保鮮。每天空腹喝一次，每次兩勺，有滋潤腸道、防止便秘的神奇功效。

編后小語：說了半天，有一點也不容忽視，那就是土豆質(zhì)地松軟，最適合老年人食用，這是它最大的特點。因為老年人的牙口多數(shù)已經(jīng)有問題了，吃硬東西很不方便，所以，容易發(fā)生營養(yǎng)不良的情況。而土豆竟然具備如此多的營養(yǎng)物質(zhì)，又如此易食，真是“偉大”，那么您老就經(jīng)常吃些吧！