陳覃雨兒

摘 要：禁忌語是一種語言回避現(xiàn)象，在漢語中，各個(gè)方言使用的禁忌語有所不同，反應(yīng)出來各地文化和心理狀態(tài)的差異也不同。有人說過，粵地區(qū)文化的兩大特色是飲食和宗教信仰。本文試以粵方言區(qū)飲食文化中的避諱、禁忌語方面，淺析粵方言區(qū)人民生活中獨(dú)特的語言習(xí)慣。相信從粵語飲食文化上的言語避諱，我們足以窺見粵方言區(qū)文化生活的一斑。

關(guān)鍵詞：飲食文化；避諱；粵語

粵方言是漢語七大方言之一，主要分布在廣東、廣西一帶。相比其他方言，粵方言的語音與普通話相差很大，其他方言區(qū)的人一般很難聽懂?；浾Z從宏觀上可分為集中，其中常見的有珠三角本地粵語（如：廣州話、香港粵語、澳門粵語、佛山話、南海話、順德話、番禺話、四邑話、香山粵語、石岐話、東莞話、圍頭話、肇慶話、增城話、龍門話、從化話、疍家話等），還有粵西方言和廣西粵語。本文主要討論以佛山—廣府話為主的“廣東白話”，即珠三角本地粵方言。

粵方言在聲、韻、調(diào)等方面都有較獨(dú)特的語音特點(diǎn)，如有非常完整的鼻音韻尾和塞音韻尾；聲調(diào)多達(dá)8-9個(gè)，陰入調(diào)多上下兩分等等。這些語音特點(diǎn)導(dǎo)致形成了一些避諱語、諧音歇后語和諧音習(xí)俗等較具地方色彩的諧音文化。

一、方言的避諱需要

語言詞語的避諱分為兩類，一類是意象不好，需要回避，如溫州話遇到“虎”改稱“大貓”。還有一類是語音造成與某個(gè)音節(jié)同音，使別人引起不好的聯(lián)想，也要回避，如長沙話講“腐乳”稱作“貓乳”，講“府正街”叫做“貓正街”，因?yàn)椤案?、“府”與“虎”同音，基于方言心理要避諱“虎”。

省港等地由于商業(yè)發(fā)達(dá)，人們喜好講求吉利，因此粵語的禁忌語在各個(gè)方言中是數(shù)量最多的。常見的比如因?yàn)榉窖灾械摹皞恪迸c“散”同音，所以粵方言會(huì)把“傘”叫做“雨遮”或者“雨蓋”，而避諱稱“傘”。

水上人家多忌諱“翻”字，因?yàn)闀?huì)使人聯(lián)想到翻船，而“帆”字正與它同音，故要改稱“船”或者作“巾”旁。而“空”與“兇”同音，因而凡與“空”相關(guān)的都要用“吉”代替，如“吉屋”是空房子，“吉手”是指代“空手”，“得個(gè)吉”這一短語說的其實(shí)是“空空如也”。

二、對(duì)食物名稱的避諱

除卻一日三餐外，粵方言地區(qū)的人們還喜好喝“早茶”、“晚茶”，還有通過吃“宵夜”來豐富生活。香港群眾受到英國殖民的影響，許多人仍舊保留有喝下午茶的習(xí)慣。一日飲食次數(shù)如此多、頻率如此高，避諱在稱呼食物時(shí)引起“不好的事”就顯得十分重要。

比方說，普通話中的“豬血”一詞在粵語中會(huì)令人產(chǎn)生“血光之災(zāi)”等不好的聯(lián)想，因此不叫豬血，叫“豬紅”；“韭菜”與“狗菜”同音，就把韭菜叫做“扁菜”；豬舌含“舍”，則叫“豬利”或者“利錢”； “豬腎”與罵人神經(jīng)的“神”同音，叫豬腰。

又比如，明明是下餃子，卻總喜歡說作“下元寶”；良藥苦口，可是“藥”本身含有“病”的意義，所以說是“甘茶”；說飯的時(shí)候不說一碗（完）飯、一碗湯而說一盅飯、一盅湯或一蠱飯。

也有一些不是避諱，只不過與普通話說法不同的詞，如牛光元、言西（香菜）等。西紅柿叫番茄，馬鈴薯叫番薯（《老夫子》漫畫中的大番薯就是這么來的）純粹是因?yàn)榛浄窖詤^(qū)人民把洋物叫“番”。在遇上這樣的詞匯時(shí)，我們不能想當(dāng)然地認(rèn)為與通用普通話不同的詞匯就是避諱語、禁忌語。

三、餐飲過程中的避諱

粵方言區(qū)人民對(duì)餐桌上的禮儀文化尤為重視。不單只對(duì)事物名稱，就連進(jìn)食過程中的一舉一動(dòng)，都要有一個(gè)吉祥的說法。因?yàn)檫M(jìn)餐過程中任何一步的吉利都是非常重要的。

在行動(dòng)上，有吃飯的時(shí)候筷子不能插著更不能敲擊碗筷、飯前飯后一定要向同席的所有人問好、咀嚼和喝湯不得發(fā)出聲音、腳不能上凳子、吃飯時(shí)候要端起碗筷、所有人坐在一起，輩分最長的人最先開動(dòng)等等講禮行為。

在語言上，粵方言區(qū)人民也是有所避諱的。

筆者注意到，粵語中表述吃完飯，從來不說“吃完”或者“吃光”，而說吃齊，吃元。這是因?yàn)椤巴辍?、“光”都是絕境的象征，“齊”、“元”卻是表示飽滿、齊全的吉利話。

再有，如果說人打噴嚏，也從來都是用一種非?？焖俚恼Z調(diào)說人是“大吉利是”，次之則說“啊瞅”，因?yàn)椤鞍⑻纭敝械摹疤纭币敉疤辍?，象征削去。如果在飯桌上打爛碗碟，也從來不說“爛”、“碎”，而稱之“落地開花，富貴榮華”。單從這一例，就足見粵方言區(qū)人民講求富貴的迫切和智慧了。

不過某些時(shí)候，一個(gè)詞在一處表示好，在另一處語境下卻未必。

“樂”與“落”是同音詞。進(jìn)食過程中如果筷子掉地了，叫“快樂（筷落）”——因?yàn)橐敉砸忸^好。但在拜年時(shí)粵方言區(qū)人民則從不說新年快樂，因?yàn)檫@就意味著“新年快落”，所以“新年快樂”均以“新年好”替代。

四、該類語言現(xiàn)象的成員

避諱是所有語言共有的現(xiàn)象，但如粵語般如此多而復(fù)雜（尤其是僅在飲食文化一方面）的避諱卻是鮮見的。

除了各種語言禁忌、避諱中后遇到的意義（形象）不好需要回避；或者與某個(gè)音節(jié)同音，引起不好的聯(lián)想，需要回避等共同的原因之外，粵語禁忌語中大量的在飲食方面的避諱也從側(cè)面說明了飲食在粵地區(qū)的重要性。

（一）飲食在粵地區(qū)的重要性

在粵地區(qū)生活，常常聽到有人說別人“為食”，聽上去像謀生的意思，其實(shí)說的是一個(gè)人饞嘴、貪吃。而如果遇上有人對(duì)你說另一人“去賣咸鴨蛋”了，那么其實(shí)是隱晦地指這位仁兄已經(jīng)過世了。為什么“吃”在日常生活中用得如此廣泛呢？

粵方言區(qū)人民的貪吃好食在全國乃至全世界都是非常出名的，有一則笑話就說道：“如果想要澳大利亞的袋鼠絕種，只需要派過去三千個(gè)廣東人”。在古時(shí)候人們迫于飽腹的壓力，會(huì)大膽地嘗試開發(fā)各種各樣的食材，在古時(shí)“窮山惡水”的南蠻之地更甚，由此也就導(dǎo)致了粵方言區(qū)人民海陸空無一不可吃的飲食習(xí)慣。

從“民以食為天”到“飲食大過天”，粵方言區(qū)人民并沒有繞太大的遠(yuǎn)路。那么在重要的飲食程序中求一個(gè)好兆頭，也自然無可厚非。

（二）商業(yè)發(fā)達(dá)，人們喜好講求吉利

粵地區(qū)商業(yè)十分繁榮，人們喜好經(jīng)商，因此凡事都講究圖個(gè)吉利。

逢年過節(jié)，在粵地區(qū)聽到最多的一句話吉利是“恭喜發(fā)財(cái)”。港劇中供奉、拜祭的橋段非常常見，出門、回家、大小事、紅白事情，商人都要拜過關(guān)公，婦女都要過問菩薩都是一個(gè)側(cè)面佐證。

豬肝中的“肝”與“干”同音，粵方言區(qū)人民認(rèn)為“干”則無油水，而“油水”在粵地區(qū)則是錢財(cái)?shù)南笳鳎ㄈ缃诲X叫做“磅水”、賺中介費(fèi)用叫“抽水”或“撈油”），所以很多地方把豬肝叫成“豬潤”。

粵地區(qū)人們多喜歡大紅大黃和炫目的金色，以象征大吉大利。過年時(shí)家家戶戶購置金桔，正是為了“橘（桔）”求“吉”?；浀匕鸭t包叫做“利是”，過年過節(jié)喜歡同時(shí)懸掛金桔和利是，象征“吉利”（桔利）。

（三）某一時(shí)代的歷史原因，一時(shí)用了，后來約定俗成也就沒改

我們都知道，避諱不僅要避同音字，連相近的音也要避，萬一誰口齒不清、發(fā)音不準(zhǔn)，或得了鼻炎說話吐字一哼囔，讓人聽了，問題也很嚴(yán)重。

在宋朝時(shí)候，政府的最高辦事機(jī)構(gòu)政事堂的公共食堂，打飯的時(shí)候，廚師高聲唱菜名，有一道湯菜：菜羹。但是廚師不敢直接說這個(gè)名字，因?yàn)椤案迸c“京”在粵語上音相近，“菜羹”聽上去很像宰相蔡京的名字，所以要反過來唱：羹菜。這個(gè)名字就從那時(shí)沿用下來了。

（四）粵語是中單音節(jié)詞較多，一個(gè)字往往表示一個(gè)完整的詞義。因此詞語中某一個(gè)字往往就能表示完整的兇吉意味

粵語是南粵地區(qū)人民的方言。元朝蒙古人遷都燕京，以當(dāng)?shù)鼗鳛楣俜秸Z言，當(dāng)時(shí)的中原漢語已急劇地向北京官話方向發(fā)展，北京官話中的入聲消失，而中古漢語和現(xiàn)代粵語都不同程度地保留著入聲韻尾。因此，當(dāng)時(shí)已經(jīng)定型的粵語不受到元朝的影響而獨(dú)立發(fā)展。

在近代推廣白話文的運(yùn)動(dòng)中，把單音詞改為雙音詞是一個(gè)重要部分，但白話文運(yùn)動(dòng)并不涉及對(duì)方言的改變。這也使得粵語中更多地保留了單音節(jié)詞匯完整表意的特點(diǎn)。所以在飲食名稱、過程中，替換掉一字一詞，就可以避諱掉不詳?shù)氖澄铩?/p>

還是那句老話，“民以食為天”，“吃”在人們生活中占有舉足輕重的地位。相信從粵語飲食文化上的言語避諱，我們足以窺見粵方言區(qū)人民生活的一斑。

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