◎文/李艷鳴

魚雖然已經(jīng)死亡，但由于魚體中還存在水分，從而會(huì)容納很多耐低溫的微生物。這些微生物會(huì)借助魚體的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行繁殖，而使魚肉逐漸腐敗變質(zhì)。

特別是魚的消化器官，最容易藏污納垢，如魚的消化道中容納著食物殘?jiān)?，含有大量?xì)菌。魚的肝臟、胰臟則含有一些有毒的物質(zhì)，這些都容易造成魚體腐敗變質(zhì)，食用后會(huì)造成健康危害。所以在冷凍魚肉之前，一定要將魚的鰓和內(nèi)臟去除掉。