朱代清　于健龍　郭文丹

摘要：通過走訪、座談、收集整理縣市統(tǒng)計資料等方法，總結(jié)了恩施黑豬保護(hù)、開發(fā)利用的研究概況，分析了存欄、出欄、加工及品牌發(fā)展現(xiàn)狀，探討了恩施黑豬在養(yǎng)殖、加工等方面存在的問題，并提出了優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，建立健全評價標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)產(chǎn)品開發(fā)力度，積極培育生產(chǎn)經(jīng)營聯(lián)合體等建議。

關(guān)鍵詞：恩施黑豬；發(fā)展現(xiàn)狀；問題；建議

中圖分類號：S828 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1007-273X（2018）05-0043-02

恩施黑豬屬于“湖川山地豬”的組成部分，一般統(tǒng)稱為鄂西黑豬[1]。恩施黑豬廣泛分布于恩施地區(qū)，已列入《湖北省畜禽品種志》，因其長期生長于山區(qū)，有耐粗飼、肉質(zhì)優(yōu)良、蓄脂能力強(qiáng)等特點(diǎn)[2]。有研究指出，恩施黑豬含有對人體有益的不飽和脂肪酸，瘦肉中蛋白質(zhì)含量高，硒元素含量高，營養(yǎng)價值較為豐富[3]。作為恩施地方特色畜禽品種，恩施黑豬保種工作已取得長足進(jìn)步。1999年，恩施黑豬能繁母豬達(dá)到5.27萬頭，恩施黑豬繁育規(guī)模顯著擴(kuò)大。然而，由于保護(hù)開發(fā)利用不夠，與外來引入品種雜交，導(dǎo)致純種恩施黑豬存欄量大幅下降，加之喂養(yǎng)恩施黑豬短期效益不足等原因，恩施州的恩施黑豬出欄數(shù)量并未顯著提高。據(jù)行業(yè)部門統(tǒng)計，2017年恩施州恩施黑豬出欄21.07萬頭，僅占生豬出欄總數(shù)的4.34%。

按照省第十一次黨代會報告、州第七次黨代會報告精神，發(fā)展特色畜禽不僅是落實(shí)恩施州特色經(jīng)濟(jì)增長極和“一谷兩基地三示范區(qū)”建設(shè)需要，更是實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)生態(tài)、綠色、可持續(xù)發(fā)展的重要手段，全面摸清恩施黑豬等特色畜禽發(fā)展現(xiàn)狀，對于推動恩施州特色畜牧業(yè)發(fā)展具有一定的參考意義。但是，目前關(guān)于恩施黑豬的整體發(fā)展情況鮮見報道。鑒于此，本文通過到重點(diǎn)企業(yè)實(shí)地走訪、座談，收集整理縣市統(tǒng)計資料等，全面概述了恩施黑豬發(fā)展現(xiàn)狀，分析了存在的問題，并提出了相關(guān)建議。

1 恩施黑豬保護(hù)及開發(fā)利用現(xiàn)狀

1.1 品系保護(hù)

恩施黑豬主要分布于恩施州境內(nèi)，是湖北省優(yōu)良地方豬種，并被編入湖北省省級畜禽遺傳資源保護(hù)名錄[4]。恩施黑豬典型的外貌特征就是黑色被毛，有大、中、小型三個品系[3]。大型豬體型較大，但其體形松垮，皮膚具有大量的皺褶，鬃毛較硬；中型豬的最主要特征就是有兩道像眼眉的深皺；小型豬體積小、前驅(qū)發(fā)育差、頭部小、略顯長直，耳朵也較小，全身皮膚緊湊無皺褶。一般恩施黑豬育肥豬8月齡活重可達(dá)90 kg[4]。有研究表明，相比于長陽、鄖縣的恩施黑豬，恩施州的恩施黑豬體重和體高等性狀都最高[1]。恩施黑豬可采用飼養(yǎng)和放牧兩種方式喂養(yǎng)，種公豬、母豬、仔豬及保育豬飼養(yǎng)管理不盡相同。保育豬飼養(yǎng)一般可采用玉米、豆粕、魚粉、麩皮及預(yù)混料混合喂養(yǎng)[1]，此外也可放養(yǎng)，放養(yǎng)一般喂早熟禾、紅三葉、狗牙根、委陵菜、車前草等[2]，但放養(yǎng)的恩施黑豬生長速度較飼養(yǎng)慢。

王文麗等[1]指出，實(shí)現(xiàn)恩施黑豬的保種和開發(fā)利用關(guān)鍵要建立恩施黑豬的育種核心群，一般需3～5個類群系，積極開展種豬基礎(chǔ)登記、掛牌、保護(hù)和后裔的測定。冉凱[4]在系統(tǒng)分析了恩施黑豬保護(hù)利用情況后指出，采取小群閉鎖繁育方法保護(hù)種群是確保純種延續(xù)的重要手段。付玉華[3]系統(tǒng)分析了恩施黑豬的遺傳信號和分子通路，測定了全基因組甲基化測序，mRNA測序以及小RNA測序，發(fā)現(xiàn)恩施黑豬遺傳距離較小，恩施黑豬與中國野豬差異表達(dá)mi RNA的靶基因主要與新陳代謝以及生長發(fā)育相關(guān)通路相關(guān)。

1.2 開發(fā)利用

1.2.1 生產(chǎn)性能 分析恩施黑豬的生產(chǎn)性能是開發(fā)利用的前提。早在1984年，鄧純干等[2]就深入分析了恩施黑豬的生產(chǎn)性能，一般公豬體重在14 kg左右就有爬跨射精等性行為，在測定7頭恩施黑豬射精量后，發(fā)現(xiàn)恩施黑豬精子活力達(dá)到0.88級，大型豬產(chǎn)仔數(shù)較高，達(dá)到12.26頭。采取南方標(biāo)準(zhǔn)飼養(yǎng)，240日齡體重可達(dá)92 kg，育肥期日均增重509.13 g。

1.2.2 開發(fā)利用 眾多學(xué)者從雜交選育方面試圖開發(fā)出性狀優(yōu)良的恩施黑豬品種。鄧純干等[2]通過選擇中約父本與恩施黑豬母本雜交，獲得約恩一代小豬。在60 d，約恩一代個體重要高于親本，但泌乳力、瘦肉率和花板油占胴比都下降。而后，李良華等[5]通過選用梅湖豬父本與恩施黑豬雜交，經(jīng)多代選育獲得商品黑豬。發(fā)現(xiàn)商品黑豬日增重為541.02 g， 肌內(nèi)脂肪含量為3.15%，較終端父本、中間父本都低。顯然，恩施黑豬雜交選育并不是開發(fā)利用最好的選擇。

2 恩施黑豬發(fā)展概況

2.1 存欄、出欄

據(jù)不完全統(tǒng)計，2017年全州恩施黑豬存欄、出欄量分別為9.84萬和12.90萬頭。其中，咸豐、恩施和巴東出欄數(shù)分別為9.36萬、1.54萬和1.08萬頭。

2.2 產(chǎn)品加工

目前，恩施黑豬加工以生鮮肉為主，附帶有腌熏臘肉、火腿、香腸等。以建始縣為例，恩施黑豬加工鮮肉分割篩選上市 45.75 t，上市占比11.35%；高溫熟制上市41.1 t，占比10.2%；腌熏真空裝袋上市311.7 t，占比77.3%；鹵制4.7 t，占比1.15%。

2.3 品牌

恩施黑豬被列入湖北省省級畜禽遺傳資源保護(hù)名錄，恩施黑豬肉獲國家質(zhì)檢總局地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，恩施黑豬飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程獲得湖北省地方標(biāo)準(zhǔn)。目前，恩施黑豬形成了恩施“百草池”，利川“恩施土豬肉”，巴東“野山豬”“佳麟”“巴野牌”，建始“食達(dá)好”，宣恩“大派火腿”，鶴峰“立野”等注冊商標(biāo)，先后獲得過“中國特色硒產(chǎn)品”“中國名優(yōu)硒產(chǎn)品”“無公害產(chǎn)品”等稱號。

2.4 市場經(jīng)營主體

因品種生長速度慢，前期投入高，品種改良利用難度大，普通養(yǎng)殖戶積極性不高，目前主要以“公司/合作社+農(nóng)戶”養(yǎng)殖模式較為普遍，表現(xiàn)出養(yǎng)殖龍頭企業(yè)與合作組織并存，新型經(jīng)營主體與散養(yǎng)戶并存。例如，建始縣恩施黑豬養(yǎng)殖合作社、散養(yǎng)戶分別為5戶和174戶。

其中，較有代表性的恩施黑豬經(jīng)營主體包括“百草池”、英達(dá)養(yǎng)殖專業(yè)合作社、精誠地方生豬繁殖場及共創(chuàng)畜牧養(yǎng)殖專業(yè)合作社等。

3 存在的問題

3.1 發(fā)展不平衡

表現(xiàn)在：一是縣市發(fā)展不平衡。咸豐、恩施、巴東恩施黑豬出欄數(shù)遠(yuǎn)高于利川、建始等縣。二是占比仍然偏低。突出表現(xiàn)在恩施黑豬占商品豬出欄數(shù)比例偏低，如恩施、利川、巴東、建始恩施黑豬出欄占商品豬的比重分別僅為1.86%、0.14%、2.00%和0.50%。

3.2 產(chǎn)品保護(hù)開發(fā)利用不夠

一是保護(hù)不夠。目前，恩施黑豬只有咸豐、恩施有保種場，品種選育不夠，種豬質(zhì)量有所下降，保種形勢嚴(yán)峻。二是開發(fā)利用不夠。恩施黑豬主要以生鮮肉銷售為主，沒有依托恩施富硒、綠色、有機(jī)等特有的自然稟賦開發(fā)出附加值較高的畜產(chǎn)品，牛肉干、火腿腸等精深加工的產(chǎn)品種類不全，品類不多，精深加工仍然不足。目前，恩施州農(nóng)業(yè)科學(xué)院李衛(wèi)東等[6]較為系統(tǒng)地分析了恩施黑豬富硒肉，指出通過人工添加富硒飼草、飼料，恩施黑豬肉的硒含量都有明顯提高，并詳細(xì)測定了恩施黃牛不同器官的硒含量。但目前也僅是處于中試階段，并未大規(guī)模廣泛應(yīng)用。

3.3 生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系不健全

目前尚無“恩施黑豬”企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系，粗放式生產(chǎn)管理、分散經(jīng)營等導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。同時，缺乏基于恩施黑豬的硒營養(yǎng)特性的畜產(chǎn)品硒標(biāo)準(zhǔn)。

3.4 產(chǎn)業(yè)融合程度低

恩施黑豬的開發(fā)利用主要集中在養(yǎng)殖業(yè)，而養(yǎng)殖+加工，養(yǎng)殖+休閑農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖+休閑旅游等多產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的特色畜牧業(yè)仍然缺乏。生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)發(fā)展相對滯后、水平不高、結(jié)構(gòu)不合理等問題突出，表現(xiàn)在良種繁育等核心產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對滯后，生產(chǎn)制造與信息技術(shù)服務(wù)融合程度不高，售后服務(wù)體系不健全等。

4 建議

4.1 優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局、加強(qiáng)示范引導(dǎo)

立足恩施黑豬傳統(tǒng)生產(chǎn)區(qū)，進(jìn)一步細(xì)化，突出集中連片、規(guī)模養(yǎng)殖。積極引進(jìn)行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)，建立養(yǎng)殖示范基地，采取代養(yǎng)、寄養(yǎng)等模式，輻射帶動養(yǎng)殖戶發(fā)展恩施黑豬養(yǎng)殖。進(jìn)一步規(guī)范示范場建設(shè)，完善基礎(chǔ)設(shè)施、疫病防控等，加強(qiáng)示范引導(dǎo)。

4.2 建立健全評價標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范生產(chǎn)、銷售管理

積極構(gòu)建恩施黑豬生產(chǎn)、加工、倉儲、物流、營銷等全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)評價體系，引導(dǎo)特色畜產(chǎn)品向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、品牌化發(fā)展。理順市場和監(jiān)管關(guān)系，加強(qiáng)投入品和屠宰加工疫病監(jiān)管，確保肉制品質(zhì)量安全。

4.3 完善科技支撐體系，加強(qiáng)產(chǎn)品開發(fā)力度

積極探索恩施黑豬+硒的特色產(chǎn)品，加強(qiáng)深加工研發(fā)力度，加快恩施黑豬全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)、創(chuàng)新和示范，推進(jìn)成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用，逐步形成完善的科技支撐服務(wù)體系。

4.4 強(qiáng)化財稅政策支持，推動養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化

優(yōu)化財稅政策支持，加大資金投入，加強(qiáng)特色畜產(chǎn)品保護(hù)和開發(fā)，積極鼓勵市場資本發(fā)展特色畜牧業(yè)，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖小區(qū)（場）建設(shè)、良種繁育體系、飼草料加工利用、青貯窖、畜牧機(jī)械購置及養(yǎng)殖小區(qū)環(huán)境保護(hù)等項目建設(shè)。

4.5 深化品牌建設(shè)，探索多渠道銷售模式

進(jìn)一步開發(fā)品類全、特色突出的恩施黑豬地方優(yōu)良品牌，加強(qiáng)品牌宣傳力度，提高品牌影響力。

參考文獻(xiàn)：

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